您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
梅干菜扣肉，如何使肉入味？蒸多长时间最好？
肉皮,扣肉,放入梅干菜扣肉，如何使肉入味？蒸多长时间最好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
梅干菜扣肉，如何使肉入味？蒸多长时间最好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是食全食美深，个人观点，有不对的地方，请多多指教，谢谢。
梅菜扣肉可是一道名菜，不仅南方的朋友们非常喜欢吃，这道梅菜扣肉肥而不腻、味道和口感都很赞的美食。说到这里，梅菜扣肉虽然好吃，但是大家知道梅菜扣肉的具体做法是什么呢！
下面咱们开始操作，请看：准备五花肉、梅干菜适量、生姜一块、香葱一把、香叶三片、八角三颗。
准备调料：生抽、白糖或蜂蜜都可以，老抽、料酒、冰糖适量，喜欢吃醋的可以适当放点，不喜欢的则可以选择不放。
1、将梅干菜泡发掉盐份，清洗干净， 切成小段备用。
2、五花肉清洗下，将猪皮毛去干净，锅中烧水，放入生姜片、香葱挽成结、香叶、再放个八角去腥，猪肉煮二十分钟，煮出血沫，撇去浮沫，捞出清洗干净。
3、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，一定要沥干水份，不然炸的时候就会爆油出来，锅内放花生油，烧至七成热，冒小青烟就可以。
4、放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟，防止油溅出来，而造成不必要的损伤，炸至金黄色时捞出，切成薄片这样更能入味，也可以根据自己的口味来切。
5、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。一定要尝尝梅干菜味道不要太咸，以免影响口感。
6、将切好的肉片，肉皮朝下，装入碗内。均匀的洒上少量糖或蜂蜜，盐调味。
7、将炒香的梅干菜，铺上表面。并压紧实，方便入味。
8、将蒸锅内放入清水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟左右。
9、蒸好以后，找个比碗大的盘子，把盘子反过来，酱香十足，油而不腻的梅菜扣肉算是做好啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是农村爽口娃，做了五年的厨师，今天来分享梅干菜扣肉，怎么才能入味，要蒸多久？
这个蒸菜在大家心目中还是比较受欢迎的，很大众化的蒸菜，小时候很向往过年，必不可少的就是蒸扣肉，想着就流口水啊！
材料，五花肉和梅干菜
1.梅干菜要浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱姜切好备用
2.五花肉清洗干净，用盐腌制半个小时，入味
3.加入葱姜，八角，桂皮，几滴白酒，加入砂锅，用大火烧开，在转小火炖20分钟，捞出来乘热抹上少许酱油。
4.锅里放少许油，肉皮朝下，用小火慢慢煎至金黄，这样才有食欲哟。用凉水冷却，切成一厘米厚的片，码在蒸碗，太厚了蒸不透哟，太薄也不行，要注意。
5.洗好的梅干菜切碎，用手挤掉水分，锅里加少许的油，放入辣椒，姜片，在放入切好的梅干菜，炒干，在加入刚才煮肉的汤，加入少许的盐和生抽，小火煮15分钟，捞起来放入蒸肉碗里，不要加汤，蒸肉会有蒸汽水。
6.放入蒸锅，大火上汽后转小火，一般蒸40分钟，用筷子轻轻插进去，能插的动就可以了。用抹布端出返扣在盘子里，色着金黄，又有食欲。这是做了几年厨师的经验之谈，梅干菜要炒制，这样才入味，蒸的时间这个要看蒸锅火候的大小，有出入的地方还请多多提出来，大家来试试吧，也可留言交流一下，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉入味，首先第一步非常关键，把肉放锅里煮熟煮透了最好，用筷子可以很轻松插入皮肉里面，说明到位了！然后捞出再把皮面抹上老抽上色，锅中宽油大火烧开猪皮朝锅面格空炸至金黄捞出，放入冷水浸泡2小时后再把肉改刀调味腌制入味（可放置冰箱冷冻一小时）再吗好至碗里放置蒸锅中，一般40分钟即可出锅扣碟装盘洒上葱花即可上桌
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好：要使扣肉入味这是一个很简单的事；先取600克三线肉用开水煮1分钟煮出泡沫冲洗干净，开水煮40分钟捞起，用竹尖在肉皮上夺成梅花眼，用厨房纸把水分吸干净，用适量酱油蚝油生抽老抽腌制20分钟，下油锅跑一下切片码在碗里上一层豆豉上一层梅花菜上一层辣椒粉适量酱油进蒸锅蒸1小时左右，起锅，扣盘上桌开吃…嗯…！太了够味，不信你尝尝…
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食领域创作者爱吃土豆的玉米！
【梅菜扣肉】是我们四川坝坝席上必不可少的一道菜哟！前两天刚回家过春节的时候还参加了一次酒席，简直是冒着生命当吃货了[捂脸][捂脸]，大家可不要跟我学。[尬笑]
好了，下面我跟大家分享梅菜扣肉如何做，才能更好吃！
【食材清单】
干梅干菜200g，五花肉500g，菜籽油2勺，盐，料酒1勺，八角1个，香叶1片，花椒7颗，淀粉1小勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖半勺，香油半勺，13香、葱、姜适量。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |