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酸醋黄瓜怎么做又脆又好吃？
黄瓜,白醋,陈醋酸醋黄瓜怎么做又脆又好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。 糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。 2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。 3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。 4、油泼黄瓜。黄瓜数根，洗净后在每根黄瓜上均匀抹上适量盐，在器皿中静置出水。把腌渍软的黄瓜挤水后切条，放在无水无油的保鲜盒内，依次放入酱油、糖、味精、干红辣椒丝和炒熟的白芝麻，锅内热油，趁热泼在黄瓜上，盖紧盖子放在冰箱中冷藏，一周即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用盐把黄瓜腌1--2小时，然后挤出水分，再放糖醋，这样黄瓜就会很脆了
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的做法，就是把黄瓜清洗干净后，黄瓜分半，切成一块块，放置一旁备用，准备蒜末，用热油淋下，浇出香味，如果有香菜的话，也可以切碎加上去，然后把蒜末油一起放入黄瓜中，加入陈醋和糖和酱油，就可以出锅了，我这方法不用盐腌制的，喜欢脆爽的，可以放冰箱冷藏一下哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一：清晰容器和黄瓜，要擦净！
第二：水烧开放入花椒，苏子叶，茴香，糖白醋，盐，香叶，煮两分钟即可！
第三：水凉后放入黄瓜，白酒，3天后就好！
有酒很脆，调料少放！
回答于 2019-09-11 08:43:50
美式酸黄瓜
酸黄瓜在美国那是非常的流行，冰凉酸甜爽脆，美国人吃得很爽。在饭馆里，酸黄瓜也是汉堡常见的配菜。别看正常的美国人平时不吃莳萝，但是酸黄瓜就爱这个味。
以下量可以做2瓶1升左右大小容积的瓶子。
【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
【关于腌菜的健康问题】
乳酸发酵是健康食物范围；
腌15-20天后、加入香料、大蒜、洋葱、姜就不用担心了；
但不建议一次吃太多；
当开胃小菜就好，不可完全代替新鲜蔬菜；
如果泡菜已经有咸味，减少其他饭菜的盐量。
抛开剂量谈毒性都是耍流氓。偶尔食之，没问题。
用料
黄瓜
2斤左右，切条
水
900毫升
白醋
300毫升
莳萝（dill）或小茴香
一小把
蒜
4大瓣，切片
辣椒或辣椒粉
2根或一小撮辣椒粉
黑胡椒粒
10粒左右
芥末籽粒（mustard seed）
2小勺
姜黄粉
1/8小勺
芹菜籽（celery seeds）
1/8小勺
盐
适量
美式酸黄瓜Dill pickles的做法
黄瓜切条后，表面撒一些盐，腌10分钟。
小锅里放水和白醋，煮到滚开，关火备用。
如果口重，可以在水里继续放盐，我口轻，腌黄瓜的咸度就够了。
把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（确定能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。
在空瓶子里先放上莳萝，蒜片，辣椒，码好黄瓜。
把剩下的香料，平均分在两个瓶子里，随意撒在黄瓜上即可。
把煮好的略放凉一些的水倒入装黄瓜的瓶子里。（注意，先倒一些水，然后晃晃瓶子，再继续倒水，别一下倒太多水，防止瓶子炸裂。）
水要没过黄瓜，放凉些后，盖上盖子。
a.可以直接放冰箱冷藏。
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