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中国人最重要的“饭局”，团圆饭你准备做什么？
团圆饭,料酒,白糖中国人最重要的“饭局”，团圆饭你准备做什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
制作：
1、桂鱼宰杀后洗净入锅汆熟（蒸熟也可）。
2、锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用。
3、取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放入桂鱼，旁边放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。
4、将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉上桌烧开，即可食用。
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盆栽杏仁挞
原料：酥饼皮，杏仁汁，白糖，鸡蛋，朱古力。
制法：
1、将酥饼皮制作成圆柱形的挞盏；
2、将杏仁汁、白糖、鸡蛋拌匀成浆，倒入挞盏中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分钟，取出，撒朱古力粉，用薄荷叶装饰即可。
14
三花醉香肉
批量预制：
1、猪肘冷水下锅汆透，捞出后刮净毛茬，涂上一层老抽晾干，入七成热油炸至金黄，捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开，转小火卤30分钟，停火浸泡30分钟，捞出猪肘，趁热去掉主骨，放凉备用。
2、去骨肘子带皮改成小方块，存入保鲜冰箱。
走菜流程：
1、取肘子肉块350克入六成热油炸至金红，捞出沥干。
2、取卤肘子的原卤水汁500克加入美极鲜味汁8克、蚝油5克、胡椒粉4克以及香油5克调匀成肘子汁。
3、锅下黄油20克烧化，加入蒜蓉、干葱蓉各40克、姜蓉20克炒香，淋入调好的肘子汁50克、三花酒10克烧沸，倒入肘子块颠翻均匀，大火收干起锅装入垫着熟芋头块（或土豆块）的盘内，撒葱花、熟白芝麻等即成。
调制桂式卤水：
1、老鸡一只宰杀治净，筒子骨5斤拍破，猪沙骨（即猪尾椎骨）2斤洗净。将以上三种食材冷水下锅汆透，捞出后盛入汤桶，加入清水80斤，大火烧开后转小火煮2小时，打出料渣，过滤后得高汤60斤。
2、高汤内加入香料包小火煮一个小时至出香，调入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、盐、鸡粉各300克熬开即成桂式卤水。其口味咸鲜微甜，所添加的桂林三花酒具有增加醇香、去腥提鲜的效果。
特色：
此菜不同于常见的红烧肉，“邕城小福楼”运营总监钟浩新选皮厚肉瘦的猪肘，投入以三花酒等料熬成的桂式卤水煮透，捞出改块，走菜时油炸，二次回锅，以黄油将蒜蓉等小料爆香，再烹卤水原汁和三花酒。经过三花酒的两次“洗礼”，成菜不油不腻、咸香回甜，带有微微的酒香，非常好吃。
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虎皮椒炒肥牛
主料：肥牛
辅料：二荆条青椒
调料：香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖
做法：
1、把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。
2、把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。
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麻婆臊子烧蹄筋
主料：猪蹄筋
辅料：川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面
调料：鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗
制法：
1、把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用。
2、另把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底。
3、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便起锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀
首先昵，咱们要了解下是什么团圆饭，在中华上下五千年文化中，团圆饭就是一家人一年到头在外面拼搏一年，一起回家吃一顿饭，一年的结束和一年的开始归一零也是新的开始 ，用一句每逢佳节倍思亲，再适合不过了，
每个在每个地方的不同，有着不同民族饮食习惯，在我们老家，就是每年必做的几道菜（鱼）
鱼义意着看看有鱼的意义！
第二道:糯米汤圆粥，
这也是意义着一家人团团圆圆，幸福美满！
第三道:红烧猪肉肘子，
这道菜是我家爸妈最喜欢的一道名菜！
第四道:清蒸腊香肠，
这道菜是我最喜欢的菜，每年我妈都会给我做！
第五道:麦子煎饼，
这是一道我家小时候所有的回忆，每年必有，这代表着我一家要时常提醒自己，辛苦的日子是怎么过来的
虽然还有很多很多好吃菜，但是我就不一一道来了，以上就是我家每年过年必做的几道菜，制作方法呢，找度娘搜下方法很多，我就不多说了，希望大家喜欢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
放开肚子吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国人最重要的“饭局”，团圆饭你准备做什么？
大家好，我是图吃图喝。在这里我回答的问题是中国人最重要的饭局，团圆饭你准备做什么。
团圆饭又称年夜饭。即除夕之夜合家欢聚就餐。
人们摆上最好的食物，寓意吉祥的菜品。暖暖茶饭香，氤氲着家的味道。
“烛花频送喜，儿女笑融堂”。
年三十晚饭，最喜做萝卜素丸子。
萝卜刨丝，沸水滚透。攥干，切末，加葱调盐做馅。调入面粉，干稠适度。用手抟若核桃大小，放滚油中炸三五分钟浮起。
萝卜丸子醇香酥脆，可装盘直接食用。也可配青椒段溜炒，咸香软糯，酸甜可口。
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