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北京除了烤鸭还有哪些特产？
北京,豆汁,小吃北京除了烤鸭还有哪些特产？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
艾窝窝
艾窝窝是北京的传统风味小吃。早先的时候，北京的小吃店里都有这个吃食，从春节前后一直卖到夏末秋初，不过现在随时都可以吃到，不必限于季节。
做好的艾窝窝洁白如玉。香甜可口。具体做饭是将糯米和面粉蒸熟后晾凉，然后像和面那样揉匀，切成小块，制成皮胚。最后像捏元宵那样将炒熟的核桃仁、芝麻、白糖等包好即可食用。
糖卷果
糖卷果也是北京风味小吃。但是与其说是小吃，倒不如说它是一道药膳。为什么这么说呢？只因为它是用山药和大枣做主料。中医认为山药可以补益中气，大枣则是养血健胃的佳品。
除去山药和大枣之外，还需要配上芝麻，青梅，核桃仁等辅料制成，刚出锅的汤卷果味道香软绵甜，十分可口，尤其受小孩和女性游客喜爱。
姜汁排叉
姜汁排叉又可以叫做姜丝排叉，顾名思义，其中一定有姜这味原料。如果你吃不惯鲜姜的味道也不用担心，经过炸制之后，姜的辛辣味早已变成了一种淡淡的清香，何况还有蜂蜜和桂花糖做辅料，吃上一扣，味道绝对是又酥又香回味无穷。
卤煮火烧
卤煮火烧是地地道道的传统北京小吃，相传源于宫廷名菜“苏造肉”但是苏造肉采用的是猪五花肉，价格较贵，一般老百姓吃不起，于是就有人用猪肠、猪心、猪肺等猪下水代替，没想到由此就有了闻名京城的卤煮火烧。
卤煮火烧虽然是用猪下水做主料，但却软烂不腻，毫无异味。
无论你在哪里吃卤煮火烧都会看见一口热气腾腾的大锅。锅内的卤汤中的色咋红亮的猪肠、猪肺等散发出诱人的香气。吃的时候将火烧放入锅内稍煮片刻，连同卤制好的猪肠‘猪肺、猪心、炸豆腐一起剁成小块放入海碗之中，浇上一大勺香浓的老汤，再配上辣椒油、蒜汁、醋、香菜等调料，保证让你一口一口的停不下来，大呼过瘾。
豆汁、焦圈
豆汁和焦圈如同盂离不开焦，焦离不开盂一般，经常搭配在一起出现，成为老北京街头常见的早点。
焦圈的做法与油条类似，只不过最后成形如同手镯，呈现出园园的形状，口感酥脆所以得名焦圈。
豆汁是用制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成，不但有股苦味，还有轻微的酸臭味，一般人很难接受，不过既然来了，当然要尝试一下这当年京城的第一饮品。如果你喝上了瘾，不妨再来上两个焦圈和一碟盖菜丝，绝对是地道的北京绝配。
麻豆腐
麻豆腐是北京的特产，在别处是吃不到的。和豆汁一样，麻豆腐也是用绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成，将豆汁过滤之后剩下的浆粉就是麻豆腐。正宗的麻豆腐一定要有雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、韭菜、青豆等五种配料。做好的麻豆腐味厚香浓，别具风味。据说京剧名家马连良先生就极为喜欢这道菜。
豌豆黄
豌豆黄色泽金黄，入口香甜细腻，而且清凉爽口。据说豌豆黄原为民间小吃，后来传入清朝宫廷之中，经过御膳房的改进，才成为北京一道饮食佳品。豌豆黄虽然好吃，但制法却极为繁复，上好的豌豆经过磨、洗、筛、煮、炒、凝等多道工序才制成。
爆肚
爆肚是一道清真菜，选用新鲜的羊肚切成细丝，然后在沸水中汆熟，再用芝麻酱，辣椒油，香菜，葱花等拌匀即可食用。刚出锅的爆肚质地鲜嫩，咸辣适中，如果你喜欢喝两口，那么来一盘爆肚绝对是不二选择。
爆肚虽然好吃，但却不好做，对于水温和火候的掌握极为严格。首先必须是沸水汆制，其次汆水的时间不能长也不能短，时间长了肚丝又老又硬难咽，短了肚丝夹生，有一股膻腥之味，同样不美，而且爆肚要趁热食用这样才脆嫩可口。
据说当年梅兰芳，马连良等京剧名家对爆肚也是情有独钟，经常在演出结束后来上一盘当作夜宵。
驴打滚
驴打滚还有个名字叫“豆面糕”用黄米面、黄豆面、豆沙馅、红糖等制成。别看驴打滚名字不雅，但是味道却是很好，又甜又黏，香糯可口。如果你喜欢吃黏食，这个一定不能错过，。至于驴打滚这个名字的起源恐怕谁也说不清楚，不过最为形象的解释是说这东西要在黄豆面里滚一下，就好像懒驴打滚一样，由此得名“驴打滚’。
炸灌肠
炸灌肠儿在北京是一种大众的小吃，无论是夜市还是庙会，到处都可见到它的踪影。地道的灌肠是用淀粉，红曲、碎肉灌入猪肥肠中制成。吃的时候切成薄片用油炸的酥脆喷香，在蘸上点盐水蒜汁，别有一番风味。
八宝茶汤
茶汤虽然有个茶字，但却与茶叶无关，而是用小米面和黍子面配以芝麻、花生、核桃等果料制成。吃的时候用开水冲成糊状即可，八宝茶汤因其加入果料八种之多而得名。
老北京人喝面茶不用勺子也不用筷子，而是端着碗沿着碗转圈喝，这一来是因为碗边的茶汤比较凉，容易入口，二来则是可以更好的品味茶汤的滋味。说到这里你应该明白为什么叫茶汤了吧，那是因为茶汤不但要用开水冲泡，而且还要用细品味，嗯，就是这个道理了。
冰糖葫芦
冰糖葫芦是北京冬天里常见的小吃。一个个红艳艳的山楂串在竹签上，再裹上一层金黄的糖稀，酸甜可口，老少皆宜。那又酸又甜的味道一定会勾起你同年的记忆。
现在的冰糖葫芦极为丰富，除去山楂，山药，橘子，葡萄，香蕉等都可以做成冰糖葫芦。
炒肝
炒肝是以猪肝、猪肠为主料，用淀粉勾芡制成的北京特色小吃，汤汁亮红，肝香肠肥却不油腻。如果再配上几个小包子，则是一顿丰富的早点。
奶酪
奶酪源于蒙古族，原本是元、明、清三代宫廷小吃，经过传承和改进，程伟北京的风味小吃。优质的奶酪不但色白如玉，而且把碗倒过来奶酪都不会洒出去，既饱了口福也饱了眼福。
糖火烧
早年间糖火烧是北京人常吃的早点之一，据说已经有300多年的历史了，糖火烧味道香甜，绵软而不黏，非常适合上了年纪的人食用。不过现代人非常注意营养平衡，所以糖火烧现在更多是作为一种小吃电线出现在人们的餐桌上。
门钉肉饼
门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。门钉肉饼的馅是传统上是牛肉大葱。一般是选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像供电红门上的门钉形状，直径4厘米。厚2厘米放在饼铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。不过吃的时候，最后淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。
褡裢火烧
提起 褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的\"褡裢\"，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为\"瑞宾楼\"，专供褡裢火烧。制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。
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