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肉香粉与嫩肉粉有什么区别?
香粉,嫩肉,风味肉香粉与嫩肉粉有什么区别?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉香粉和嫩肉粉的作用功能本就不同,肉香粉是一种带有肉香的调料粉,有多种口味,是增味用的;嫩肉粉是为了让肉质口感更鲜嫩。
肉香粉:
一般采用鸡肉、牛肉、猪肉等进行肉的风味产生过程的深加工产品,其中包含蒸、煮、炒、熘、煎、炸等烹饪肉菜加工方式所形成的风味化产品。
肉香粉加工工序:肉源、仿真烹饪加工、酶解、风味化物质包埋、喷雾干燥、调配、肉香粉。
原料肉源包括猪肉、鸡肉、牛肉、虾肉、蟹肉、鱼肉等原料,有多种味道。
嫩肉粉:
又称松肉粉,是为了让肉质变得更鲜嫩
嫩肉粉利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
好的嫩肉粉为纯天然制品,能在不损伤肌纤维弹性的情况下使动物性原料软嫩滑润,主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,呈白色粉末状。
嫩肉粉它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。
嫩肉粉嫩化速度快且效果明显,目前已广泛应用于餐饮行业。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:肉香粉主要是用于加在菜里提味的。嫩肉粉主要是用于腌制肉品提高肉的滑嫩。
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