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洋白菜适合做四川泡菜吗？怎么做？

泡菜,洋白菜,坛子洋白菜适合做四川泡菜吗？怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

俗语有云：欲先攻其事，必选土陶坛。就是说，想要腌好一坛子泡菜，土陶坛子是上上之选。好多人用玻璃的，美观却不实用，因为玻璃透光，容易使泡菜变软，严重影响口感。而且玻璃含铅，长期泡制会对身体不好。

原料：芹菜，香菜，小葱头，笋子，洋白菜，藠头，胡萝卜，豇豆，小米辣，嫩姜，大蒜。

辅料：泡菜盐（也可以用大粒食盐代替），矿泉水，高度白酒，各种香料（山奈、八角、花椒、茴香、香叶、白扣、桂皮）大家可以冬天去晒点橘子皮，留着泡水或者当香料都可以。

重点食材介绍：

1，香菜根，芹菜根和小葱头，放在泡菜里是为了增香，开盖就会花气袭人知昼暖呦！

2，放笋子在泡菜里会使其他蔬菜更加脆爽，母水也不容易长白花

最后重点来了：

1，将香料放入小布袋里，做成香料包。再加入四升矿泉水（可根据自己坛子大小增减），放入150克盐，烧开再放凉备用。

2，将各种蔬菜切吧切吧，整吧整吧。晾干去水气。

3，先将蔬菜整齐码放在坛子里。再倒入香料水（香料包可以直接放入），倒满为止。最后倒入高度白酒。

4，在坛子边缘同样倒入矿泉水，盖上盖子封口。放入通风阴凉处即可。

PS：泡菜之前，把坛子洗净，晾干，放入蔬菜之前，先用白酒均匀的撒满内壁。泡菜过程中，不能触碰到一滴油，否则会起白花。若起了白花，先捞出，再倒入高度白酒杀菌就可以了。平时食用的时候，用干净干燥的筷子夹出。以后可以根据自己的喜好加入蔬菜。保养得当的话，这坛子泡菜可以用很多年，做到真正的，泡菜恒久远，一坛永流传。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

洋白菜可以做泡菜，主料洋白菜一棵洋白菜去掉根部，切成片状;

　　2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;

辅料胡萝卜一个切片、芹菜一根切段（配色用）备用，水开将菜烫一下迅速出锅，过凉水控干。备一干净容器或搞个泡菜坛子，加白开水晾凉（不能有油）。四川泡菜：加青红椒、花椒、姜、盐少许，将备好的菜一并倒入，压实不要透气，如果要它酸得快，加少许白醋。一般有两三天就可以吃了。吃时再加点辣椒油拌拌即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，洋白菜是最常用的泡菜食材之一

我作为一个地地道道的四川农村人，我也来讲一讲。在我们四川每家每户都会有那么大大小小的几个泡菜坛，四川菜为什么这么好吃，基本上都跟泡菜有关，泡菜也是我们四川人一年四季不可缺少的下饭菜。那是怎么做的呢？第一选坛，泡菜坛要选土窑烧制而成的，像下面这种，用温水洗净倒过来滴干水分，使坛子里没有一滴生水。

第二准备所泡的食材：所泡的食材必须要先洗净彻底的晾干表面水分，而且要新鲜，要嫩，其中像豇豆，洋白菜，辣椒等等必须要选硬的那种。这样泡出来才会口感好！辣椒可以用针刺很多小眼，这样会更容易入味，其他的菜也会带点辣味，同时放两个红皮萝卜，这样泡出来的泡菜颜色会很好看增加食欲。

第三烧水：因为泡菜不能用生水这样容易生花，泡菜不易保存，所以我们必须先烧一锅开水，记住烧开水的锅一定要反复多洗几次，不能沾上油，烧好开水让它彻底的冷却。第四制泡菜水：先将适量的冷开水倒入坛中，放入老生姜，整个的大蒜头，（少许八角花椒，也可以不放）新鲜的辣椒，嫩姜，鲜豇豆等，再放入盐，最好是粗盐。放几个冰糖，一勺高度白酒，便于发酵。值得注意的是在这过程中不能沾到油渍，不能沾到生水，盐水的咸度，水位慢慢调好。

最后盖上盖子，把坛子边缘水加满，这样有密封性，才会很好的发酵。一个星期后就可以了。提醒一下第一次不易泡的太多，因为第一次的泡菜不是不是咸就是淡，是生成盐水得一个过程，再次把盐水咸淡调好，第二次泡出的菜就ok了。

第五保养：你的泡菜水能用多久，泡出来的菜好不好吃，关键看这一步。1,不能沾生水,2不能沾油质3,泡菜坛边缘水不能干,随时清换。4,先进先出,就是先泡进去的东西把它放在刚泡进去的菜的上面先吃，以免长期在坛底泡烂而是盐水坏掉。5,泡菜坛必须放在阴凉之处,温度过高泡菜水也会坏掉的。这就是四川泡菜制作的整个过程

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好很高兴回答您的问题

1 在500克水中加入花椒、大料、姜片，煮开2分钟，晾凉备用。

2 取白开水晾凉备用。

3 在泡菜坛（或大广口玻璃瓶）底部，加入葱段、蒜瓣、野山椒、芹菜段、洋葱段。

4 洋白菜洗净，撕成巴掌大小块儿，放入泡菜坛。

5 洋白菜坛加入煮好晾凉的花椒水，，然后加入盐、高度白酒、蜂蜜（或冰糖），白醋，最后加入凉开水，以淹没菜料为准。

6 密封泡菜坛（或大广口玻璃瓶），放置20～30度环境，3～5天即可。

注：至于各种配料的量，标准说法是适量，但最终还要根据各人口味而异。我的经验是，最关键的是盐的量。我的做法是先不放盐，等确定加入的水的量后，根据水的多少确定盐的多少，一般为每公斤水加30克盐，白酒20克，白醋20克，蜂蜜1汤匙（或冰糖3块）

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