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有做泡菜的高手吗，可否指点一二？

泡菜,坛子,气泡有做泡菜的高手吗，可否指点一二？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有做泡菜的高手吗，可否指点一二？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题！

四川泡菜开胃，下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价，何不自己动手腌一坛呢！

制作方法十分简单，介绍如下:

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一些，感觉很咸即止。花椒放大约20-30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（坛子大可以适当多加），其它的酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的，酒也是经常要添加的。

3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)，生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜的原汁就好了。

4、泡制开始先放入大料，冰糖适量。

5、常用泡菜原料有萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的嫩姜）。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

6、蔬菜洗干净后，切成大块或者条（不要太小），晾干水分。

7、放入做好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

8、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间为一周。

特别提示:坛子一定要密封，坛子里不要沾油。

希望可以解决您的问题，谢谢！