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做包子生意的商用方法有什么？
肉皮,包子,酵母做包子生意的商用方法有什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2.肉皮冻做法:肉皮去毛清洗干净，把锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。
3.肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净，不然会一层肥油会使口感油腻。
4.然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里清洗出杂质， 肉皮放冷后会变硬不好切。
5.在锅里重新倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后转小火煮1个小时。
6.时间到后连肉皮和汤汁倒进碗里。放入冰箱冷藏5个小时以上，头天做放一夜即可。冬天，肉皮冻放在室外也可以自然凝固。
7.把后腿肉剁成馅，肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐3g、糖5g、姜末10g、葱花10g、芝麻油5g、料酒2克。肉皮冻切丁备用。
8.将肉皮冻倒进盆和肉馅拌匀，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2。
9.取馅料放在面皮上尽量饱满一点，面皮边缘稍微抹点水，方便包。
10.右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推，最正宗的是18个褶子。
11.最后把所有褶子边捏到一起封紧，灌汤包就这么包好啦。
12.锅内加水煮开后将笼屉上刷点油防止粘，将灌汤包放入，大火蒸7分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁。
13.时间到就可以开吃了，将灌汤包放入盘中，再配一碟醋，吃的时候注意别烫伤。
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