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缠丝兔怎么做？

兔肉,麻绳,花椒缠丝兔怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料

主料：兔肉250克

辅料：干红辣椒：25克，青椒：25克，鸡蛋清25克

调料：盐：6克，味精：3克，胡椒粉：2克，料酒：20克，淀粉：15克，大葱：5克，姜：3克，大蒜：3克，植物油：50克，高汤：50克、香油：10克。

做法

1. 将兔肉去筋，切成柳叶片，置于容器中，加胡椒粉和适量盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉上好浆；

2. 青椒、干红辣椒洗净，去籽，写成细丝；葱、姜、蒜切小片；

3. 取一小碗，放入高汤、盐、料酒、鸡精、玉米粉，制成白汁。

4. 炒锅上火放植物油，烧至温热时，将浆好的兔肉片下入，滑散至熟，再用漏勺描出，沥干油分；

　5. 锅中再留底油，先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下，再下入椒丝炒熟，然后将制好的白汁倒入锅内，沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均匀，淋香油，即可出锅装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

2

制作方法：

缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，

每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。

一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料

3

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

4

缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答您的问题。 首先说明这玩意儿很辣

主料：

兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

做法：

1 选用活兔处理后用麻绳凉挂剥皮。

2 趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，

3 两腿皮撕开后，割掉尾巴，从尾部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮

4 随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

5 每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。

6 一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。

7 另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

8 此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。

9 缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。

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