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缠丝兔怎么做？
兔肉,麻绳,花椒缠丝兔怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
原料： 兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。制作方法： 缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。
缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
特点： 它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。
制作要领：
1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。
2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。
3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食小智，很高兴为你解答这个问题，缠丝兔怎么做？
兔肉的吃法做法有很多种，有炖的额，爆炒的，干锅的等等，现在小编给大家介绍一种在南方非常有名的兔肉加工产品叫做缠丝兔，是从四川那边慢慢有名的，历史比较悠久，制作上也很精细，还有漂亮的外观和非常好的味道。
它是用比较大而且肥又丰满的活兔，然后用棒子处死后马上剥了皮用麻绳在挂起来。但注意的是要趁兔的血液还没有全凝固前马上把皮剥了，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。
每100支鲜兔肉用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形，横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。
用麻绳把兔肉缠好以后悬挂在通风的地方，等到1至3天以后就是做好的了。怎么吃呢？一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
很感谢大家阅读小编的文章，小编的这个号是专注于美食的分享，每天都会更新的，绝不会间断，要是喜欢小编的分享，希望小编的回答对你有帮助，谢谢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
面粉150克
清水80g
辅料
油
适量
水
80克
食盐
2克
盘丝薄脆的做法
1.
无油无水的干净容器里，称入150克面粉和2克盐，两者混合均匀
2.
一边徐徐倒入清水，一边用筷子快速搅拌，切记不可一下子把水倒进面粉里
3.
然后将面粉和成光滑的面团，不一定要三光，不粘手即可
4.
面团盖上湿布，静置一会
5.
把面团擀开，擀成圆形即可
6.
将面团均匀地切开，宽度控制在1厘米左右
7.
切开的面团上均匀地刷一层植物油，防粘连
8.
把面团中间部分，1分为3
9.
取一根面团剂子，将两端拉长，稍稍搓圆
10.
然后按住剂子一端，另一端用手牵着，一圈一圈的围上另一端，形状如图
11.
不沾烤盘里刷一层植物油
12.
将做好的盘丝饼胚放进烤盘里，用手掌压扁饼胚
13.
烤箱180度预热后，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤制盘丝饼表面微黄即可
14.
盘丝饼放置稍凉，即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是南方的一种美食吧，我们北方人可能不大了解这种食品，对于它的制作工序，我们北方人可能很少有人知道，但从名字上来看，应该是一种很美观的美食吧？
回答于 2019-09-11 08:43:50
缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特，不仅内销也外销。
具体方法是：
（一）胴体盐渍
选择肌肉丰满、体重1.5～2.0千克新鲜的兔胴体作原料，体重过大过小均会影响质量。新鲜胴体须及时盐渍，盐渍分干盐渍和水盐渍。秋冬季加工或较长时间保存以干盐渍为宜，春夏季加工或较短时间保存以水盐渍为宜。
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