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缠丝兔怎么做？
兔肉,麻绳,花椒缠丝兔怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
干盐渍的调料用量：100只兔需用食盐2.5千克，姜粒250克，花椒50克混合均匀后备用，下缸时按兔头与兔尾交替分层堆码，一层兔一层调料，均匀撒在兔体上，加盖静置盐渍24小时，然后上下翻动1次，再静置盐渍24小时后起缸晾干，即可涂料、缠丝。
水盐渍的调料用量：100只兔，需用食盐5千克，姜粒250克，花椒50克，加水量以溶解食盐后淹没兔体为宜。下缸时也按兔头与兔尾交替分层堆码，排列要整齐均匀，然后加入盐水腌制10小时左右，起缸晾干后即涂料、缠丝。
（二）胴体整形
经盐渍后的胴体起缸后进行必要的修整，然后用左手固定胴体，右手用涂料刷蘸取预先配好的香料，均匀涂抹在胴体的胸腔和腹腔内，每只兔的用量为25克左右，涂料过量，缠丝时会流出体外，污染胴体，影响品质。
涂料配制方法：100只兔，甜酱1千克，豆豉0.5千克，酱油0.5千克，白糖250克，味精15克，胡椒粉25克，花椒粉50克，五香粉250克。以上调料碾细混合，调成糊状即成。
（三）涂料后缠丝
有密、中、疏3种，以密缠为最佳，丝间距离宽约1指，每只兔用干净细麻绳约4米，从后腿缠起，直至前夹、颈部，边缠边整形，胸、腹部要包抄裹紧，前肢应塞入前胸，后肢要尽量拉直。缠丝造型时，要求将兔体缠紧、扎实，成细条圆筒状，横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。
（四）烘烤与蒸煮
缠丝后的兔体应通风晾干6～7小时，然后进入烤房，进一步悬挂烘烤。烘烤时间以成品贮藏时间及加工季节而定。燃料最好用木炭或焦炭，也可直接置于玉米芯、锯木屑作燃料的明火上烘烤烟熏，干燥后即为半成品。如需煮熟销售，可用配好的卤水蒸煮45分钟。卤水配制，每100只兔用生姜1000克、花椒50克、肉豆蔻100克、小茴香50克、八角250克、桂皮25克、胡椒25克、味精15克。
经烘烤后的半成品，解除麻绳，经质量和卫生检验合格后装入塑料袋，真空封口包装即可出厂。经煮熟后的解除麻绳，经质量及卫生检验，趁热在体表涂刷一层香油，即可销售。成品色泽红里透棕，香味扑鼻，咸淡适中，肉嫩味鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
给大家介绍一种在南方非常有名的兔肉加工产品叫做缠丝兔，是从四川那边慢慢有名的，历史比较悠久，制作上也很精细，还有漂亮的外观和非常好的味道。
它是用比较大而且肥又丰满的活兔，然后用棒子处死后马上剥了皮用麻绳在挂起来。但注意的是要趁兔的血液还没有全凝固前马上把皮剥了，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。
每100支鲜兔肉用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形，横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。
用麻绳把兔肉缠好以后悬挂在通风的地方，等到1至3天以后就是做好的了。怎么吃呢？一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
回答于 2019-09-11 08:43:50
缠丝兔怎么做？
兔肉的吃法做法有很多种，有炖的额，爆炒的，干锅的等等，当然不得不说缠丝兔了。缠丝兔是一种在南方非常有名的兔肉加工产品，是从四川那边慢慢有名的，历史比较悠久，制作上也很精细，还有漂亮的外观和非常好的味道。
准备工序:
它是用比较大而且肥又丰满的活兔，然后用棒子处死后马上剥了皮用麻绳在挂起来。但注意的是要趁兔的血液还没有全凝固前马上把皮剥了，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。
方法及用料:
每100支鲜兔肉用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两。
分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形，横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。
用麻绳把兔肉缠好以后悬挂在通风的地方，等到1至3天以后就是做好的了。
怎么吃呢？
一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
风味特点：
1．此菜为四川省广汉市的特产，制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法，因此故名“广汉缠丝兔”。
2．此菜色泽美观，肉嫩味鲜，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。
3. 缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。
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