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牦牛肉炖汤怎么做好吃?
牛肉,放入,切成牦牛肉炖汤怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
牦牛肉炖汤怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
香滑软烂的炖牛肉人人都爱,可是若不得其法,则常常会做出一锅又硬又柴,颇为恼人的塞牙老牛肉,其实炖牛肉的做法最是简单,只要注意火候和放盐的时间,任你是零厨艺的新手也能三步就搞定一锅人见人爱、香滑软烂的极品滋味。一.先选上一块肥瘦适中的上好牛肉,洗净切块放上黄酒煸炒一下;二.水开后撇去浮沫,转小火慢炖一个半小时;三.打开锅盖加入适量的食盐(盐要最后放,否则牛肉不易熟且口感硬),盖锅盖后继续小火炖煮半小时后根据自己的口味大火收一下汤汁即可。不仅做法超级简单,那令人闻之欲醉、食之销魂的醇醇牛肉香,真真是叫人百吃不厌,绝对连老饕级别的童鞋们也会一举拿下,轻松俘获你那颗挑剔的胃哦
食材
牛肋条肉 800克
酱油 3大勺
黄酒 3大勺
牛肉粉 少许
盐 适量
八角 适量
花椒 适量
葱片 适量
姜片 适量
方法/步骤
1
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
2
葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3
热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4
接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻
5
倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)
6
水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7
放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟
8
最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)
选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉适宜炖煮,口感味美香浓
.炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖牛肉美味而又健康,但是大家不难发现,牛肉并不容易炖烂,如果炖不好炖煮不烂。掌握如下秘诀,你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。
1、首先,炖牛肉要洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两
三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,
但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的
调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水,放入牦牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。
5、大火煮开后,撇去浮沫。
撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,
不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一
下牛肉,很轻松能叉透就好了。建议用砂锅炖牛肉更好吃。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯正的牛肉汤简单才好吃,做法多样化,如果是带骨肉的先焯水然后再用清水加入姜片放牛肉大火烧开加入底监慢火煮两个钟即可,汤清肉香。另一种牛肉切片放点底盐加入姜片少许腌制15分钟再加红薯粉搅拌均匀,起锅烧水,水开加入点姜片和盐,水开后放入腌制好的牛肉,水开打去血沫加入点味精和葱花即可,香、甜、嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛
肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两
三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,
但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的
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