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鸡蛋羹怎么做?
鸡蛋,葱花,均匀鸡蛋羹怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第二步:加入一小勺盐,然后慢慢的搅拌均匀,我搅拌完没有平常大家所说的很多泡沫,就如下图所示,一点点浮沫也没有,所以就没有去除浮沫这一步。
第三步:用微波炉用保鲜膜盖住盘子,用牙签或者叉子在表面扎上一些小孔,方便在蒸的过程,水蒸气的散发。这一步也很关键。
第四步:锅里水烧开,放上蒸架,把盘子放入锅中,盖上锅盖,大火蒸13~15分钟左右,打开锅盖,揭开保鲜膜,就可以看到光滑平整的水蒸蛋了。
第五步:趁热淋上蒸鱼鼓油,撒上葱花,就完成了。 用勺子咬一口,真的非常的Q弹嫩滑,完美无比。上桌,两娃抢着吃,嫌我蒸少了,改天要多蒸一个蛋了。 喜欢我的可以关注头条美食作者夏夏日食记,鸡迎点评。
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主所说的的蒸鸡蛋,应该是北方地区叫的“鸡蛋羹”,我们这边(南方人)则管它为“蒸水蛋”,两者的做法是相同的,只是叫法不同罢了。
或许你听过许多蒸鸡蛋的窍门,或许你已经做过多次了。但,是否觉得成品依旧不称心如意,似乎好看平滑如镜的蒸水蛋从来都是别人家的,一到自己手上就废了。为什么会这样呢?原因不在于窍门;好比我们听过许多道理,却依然过不好这一生。所以,细节才是关键,决定了成败。
本文将从3个方面来解答:
①蒸水蛋的做法。
②蒸水蛋的细节处理。
③蒸水蛋的花样做法。
蒸水蛋的具体做法
看似最简单的,无非就是鸡蛋+水,上锅蒸熟,比蛋炒饭还要方便。
但,并不是想象中那么简单的,比如鸡蛋和水的比例是多少?冷水还是水开后蒸?要蒸多长时间……等等。
话不多讲,教学为先。
——蒸水蛋的食材准备——
鸡蛋2只,或者多只,随你喜欢吧。
葱花一小摄。
生抽一下瓶盖,根据份量适的增减。
芝麻油几滴。
【做法步骤】
1、打蛋事项,鸡蛋两个,搅拌打均匀。往哪个方向打?跟网上那些窍门说的要顺时针打?不!其实不讲究的,没有影响的,随你喜欢怎么打都行,只是一定要搅拌均匀。
2、加水环节,鸡蛋和温水的比例是1:1,也可以是1:1.5,或者1:2都行。温水适量的增多,蒸好的鸡蛋羹越嫩美!
当然不是说越多越好,如1:3的话,是可以的,但是成品的味道不浓郁。如1:4的话,您杀了我吧!真的很难做成的,且鸡蛋味很淡。
个人认为最佳的比例是鸡蛋1:1.5的温水。
关于调味,用不用先放盐?个人建议是不用,等蒸熟再淋上酱油,味道和口感才佳。
3、过滤去泡,要想做出镜面布丁似的蒸水蛋,这一步不可小瞧了。我们在打鸡蛋时,或者或少会产生泡泡,若是不去除,在蒸的过程中,蒸汽形成的水滴会掉落。故此,熟后的水蛋,表面会有大小不一的“月球洞”,甚是影响美观。所以务必过筛去泡一遍,若是还有泡末,用勺子或者筷子撇净。
4、蒸制时间,水烧开后,转中小火,放入封好保鲜膜的水蛋碗,蒸8至9分钟。
5、泼油调味,时间到后,取出水蛋,撕膜;撒上葱花点缀,说错了,是撒上葱花起到美观和增香的作用。浇上一小冒烟的热油,滋啦细声响,进入尾声了,淋入生抽调味。
大功告成!好像香麻油没派上用场,这个……问题不大。不讲究的人,不用浇油,直接滴上几滴麻油也行!
蒸水蛋的细节处理
⑴温度 重要指数★★★★
最好是用常温的鸡蛋做蒸水蛋,如果是放在冰箱保鲜的,则需要提前一个小时去取出。因为这道菜对温度要求很高,不仅是体现在原材料上,也表现在水温方面。
原理如下,嫌啰嗦的,直接略过方框内容,看后面结论。
蒸水蛋为什么会出现表面不平滑呢?其实,问题出在“热对流”学上。说得通俗点,鸡蛋羹在蒸的过程,温度到达了沸腾点,开始由下往上循环对流,通过不断的热交换流动,使鸡蛋羹蒸熟。
以上,既然明白了原理,一切变得简单了。只要想办法控制住热对流,不让波动过于激烈,就能使鸡蛋羹受热均匀的同时又稳稳的蒸熟,自然成品平滑如镜。
所以前面说了,鸡蛋加的水必须是温水(作用是提高初始的温度,减少温度差带来对流),大概是50度左右,摸着不是很烫就行。当然,水温也不能过高,否则还没蒸,就成了鸡蛋汤了。
同理,必须是中小火候蒸鸡蛋羹,才能降低其沸腾产出的热对流,蒸熟的鸡蛋羹才完美无瑕。
(2)时间 重要指数★★★
蒸水蛋的时间要灵活变动,道理如下:
鸡蛋的份量,比如两个鸡蛋的份量,蒸8分钟左右是差不多的。若是3个、4个……应适量的延长时间。
器皿的不同,器皿的高低、宽窄、薄厚,都会影响到蒸制的时间。个人建议是用厚的碗蒸水蛋,且蛋液水不能太满了,才能减少热对流的影响,那么蒸的时间要延长多2分钟。
炉具火力的不同,同样是中小火,但效果不同,这个需要自己注意了。
(3)食用 重要指数★★★★★没有别的原因,刚蒸熟的鸡蛋羹不能马上吃,烫嘴!
花式蒸水蛋做法
1、牛奶鸡蛋羹
鸡蛋、水、牛奶的比例是1:1:1。此做法有两个好处,第一,牛奶能增强粘度,抑制热对流。第二,牛奶能过提升鸡蛋羹的口感,以及风味。
做法的话,无需多言,万变不离其宗,只是把水的份量减少,添加了牛奶。
2、肉末鸡蛋羹
特点:解决了鸡蛋羹单一的味道,增加了鲜肉香味,提升口感的层次。
做法:鸡蛋羹蒸熟取出备用。肉末煸炒变香出油,连油带肉铺上鸡蛋羹,淋入酱油,撒上葱花。
3、海鲜鸡蛋羹
特点:提升鸡蛋羹的鲜味,增强其营养价值,特别适合爱挑食的小孩食用。
做法:鸡蛋羹蒸熟之后,插入开边好的白贝,或者鲜虾也行,继续中小火蒸3分钟,完成。
佘小厨(完)
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个周末,除了给孩子熬上一碗香喷喷的鲫鱼汤之外,还会给孩子蒸上一盆鸡蛋羹。鸡蛋羹也是我们家孩子最爱吃的食物之一。很多时候在询问他吃什么的时候,最多的答复就是蒸鸡蛋羹(又名蒸蛋花)。以前为了方便,咱们都是把鸡蛋用来整颗水煮,煮鸡蛋,剥掉皮就给可以给孩子吃了。现在孩子不喜欢这么吃了,吃蛋白还没什么,吃蛋黄的时候,觉得太难下咽了,有抗拒的心里了。所以自从孩子4岁之后,咱们就开始蒸鸡蛋羹了。
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