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鸡蛋羹怎么做？
鸡蛋,葱花,均匀鸡蛋羹怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第二步：加入一小勺盐，然后慢慢的搅拌均匀，我搅拌完没有平常大家所说的很多泡沫，就如下图所示，一点点浮沫也没有，所以就没有去除浮沫这一步。
第三步：用微波炉用保鲜膜盖住盘子，用牙签或者叉子在表面扎上一些小孔，方便在蒸的过程，水蒸气的散发。这一步也很关键。
第四步：锅里水烧开，放上蒸架，把盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸13~15分钟左右，打开锅盖，揭开保鲜膜，就可以看到光滑平整的水蒸蛋了。
第五步：趁热淋上蒸鱼鼓油，撒上葱花，就完成了。 用勺子咬一口，真的非常的Q弹嫩滑，完美无比。上桌，两娃抢着吃，嫌我蒸少了，改天要多蒸一个蛋了。 喜欢我的可以关注头条美食作者夏夏日食记，鸡迎点评。
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主所说的的蒸鸡蛋，应该是北方地区叫的“鸡蛋羹”，我们这边（南方人）则管它为“蒸水蛋”，两者的做法是相同的，只是叫法不同罢了。
或许你听过许多蒸鸡蛋的窍门，或许你已经做过多次了。但，是否觉得成品依旧不称心如意，似乎好看平滑如镜的蒸水蛋从来都是别人家的，一到自己手上就废了。为什么会这样呢？原因不在于窍门；好比我们听过许多道理，却依然过不好这一生。所以，细节才是关键，决定了成败。
本文将从3个方面来解答：
①蒸水蛋的做法。
②蒸水蛋的细节处理。
③蒸水蛋的花样做法。
蒸水蛋的具体做法
看似最简单的，无非就是鸡蛋+水，上锅蒸熟，比蛋炒饭还要方便。
但，并不是想象中那么简单的，比如鸡蛋和水的比例是多少？冷水还是水开后蒸？要蒸多长时间……等等。
话不多讲，教学为先。
——蒸水蛋的食材准备——
鸡蛋2只，或者多只，随你喜欢吧。
葱花一小摄。
生抽一下瓶盖，根据份量适的增减。
芝麻油几滴。
【做法步骤】
1、打蛋事项，鸡蛋两个，搅拌打均匀。往哪个方向打？跟网上那些窍门说的要顺时针打？不！其实不讲究的，没有影响的，随你喜欢怎么打都行，只是一定要搅拌均匀。
2、加水环节，鸡蛋和温水的比例是1:1，也可以是1:1.5，或者1:2都行。温水适量的增多，蒸好的鸡蛋羹越嫩美！
当然不是说越多越好，如1:3的话，是可以的，但是成品的味道不浓郁。如1:4的话，您杀了我吧！真的很难做成的，且鸡蛋味很淡。
个人认为最佳的比例是鸡蛋1:1.5的温水。
关于调味，用不用先放盐？个人建议是不用，等蒸熟再淋上酱油，味道和口感才佳。
3、过滤去泡，要想做出镜面布丁似的蒸水蛋，这一步不可小瞧了。我们在打鸡蛋时，或者或少会产生泡泡，若是不去除，在蒸的过程中，蒸汽形成的水滴会掉落。故此，熟后的水蛋，表面会有大小不一的“月球洞”，甚是影响美观。所以务必过筛去泡一遍，若是还有泡末，用勺子或者筷子撇净。
4、蒸制时间，水烧开后，转中小火，放入封好保鲜膜的水蛋碗，蒸8至9分钟。
5、泼油调味，时间到后，取出水蛋，撕膜；撒上葱花点缀，说错了，是撒上葱花起到美观和增香的作用。浇上一小冒烟的热油，滋啦细声响，进入尾声了，淋入生抽调味。
大功告成！好像香麻油没派上用场，这个……问题不大。不讲究的人，不用浇油，直接滴上几滴麻油也行！
蒸水蛋的细节处理
⑴温度 重要指数★★★★
最好是用常温的鸡蛋做蒸水蛋，如果是放在冰箱保鲜的，则需要提前一个小时去取出。因为这道菜对温度要求很高，不仅是体现在原材料上，也表现在水温方面。
原理如下，嫌啰嗦的，直接略过方框内容，看后面结论。
蒸水蛋为什么会出现表面不平滑呢？其实，问题出在“热对流”学上。说得通俗点，鸡蛋羹在蒸的过程，温度到达了沸腾点，开始由下往上循环对流，通过不断的热交换流动，使鸡蛋羹蒸熟。
以上，既然明白了原理，一切变得简单了。只要想办法控制住热对流，不让波动过于激烈，就能使鸡蛋羹受热均匀的同时又稳稳的蒸熟，自然成品平滑如镜。
所以前面说了，鸡蛋加的水必须是温水（作用是提高初始的温度，减少温度差带来对流），大概是50度左右，摸着不是很烫就行。当然，水温也不能过高，否则还没蒸，就成了鸡蛋汤了。
同理，必须是中小火候蒸鸡蛋羹，才能降低其沸腾产出的热对流，蒸熟的鸡蛋羹才完美无瑕。
（2）时间 重要指数★★★
蒸水蛋的时间要灵活变动，道理如下：
鸡蛋的份量，比如两个鸡蛋的份量，蒸8分钟左右是差不多的。若是3个、4个……应适量的延长时间。
器皿的不同，器皿的高低、宽窄、薄厚，都会影响到蒸制的时间。个人建议是用厚的碗蒸水蛋，且蛋液水不能太满了，才能减少热对流的影响，那么蒸的时间要延长多2分钟。
炉具火力的不同，同样是中小火，但效果不同，这个需要自己注意了。
（3）食用 重要指数★★★★★没有别的原因，刚蒸熟的鸡蛋羹不能马上吃，烫嘴！
花式蒸水蛋做法
1、牛奶鸡蛋羹
鸡蛋、水、牛奶的比例是1:1:1。此做法有两个好处，第一，牛奶能增强粘度，抑制热对流。第二，牛奶能过提升鸡蛋羹的口感，以及风味。
做法的话，无需多言，万变不离其宗，只是把水的份量减少，添加了牛奶。
2、肉末鸡蛋羹
特点：解决了鸡蛋羹单一的味道，增加了鲜肉香味，提升口感的层次。
做法：鸡蛋羹蒸熟取出备用。肉末煸炒变香出油，连油带肉铺上鸡蛋羹，淋入酱油，撒上葱花。
3、海鲜鸡蛋羹
特点：提升鸡蛋羹的鲜味，增强其营养价值，特别适合爱挑食的小孩食用。
做法：鸡蛋羹蒸熟之后，插入开边好的白贝，或者鲜虾也行，继续中小火蒸3分钟，完成。
佘小厨（完）
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个周末，除了给孩子熬上一碗香喷喷的鲫鱼汤之外，还会给孩子蒸上一盆鸡蛋羹。鸡蛋羹也是我们家孩子最爱吃的食物之一。很多时候在询问他吃什么的时候，最多的答复就是蒸鸡蛋羹（又名蒸蛋花）。以前为了方便，咱们都是把鸡蛋用来整颗水煮，煮鸡蛋，剥掉皮就给可以给孩子吃了。现在孩子不喜欢这么吃了，吃蛋白还没什么，吃蛋黄的时候，觉得太难下咽了，有抗拒的心里了。所以自从孩子4岁之后，咱们就开始蒸鸡蛋羹了。
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