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鸡蛋羹怎么做?
鸡蛋,葱花,均匀鸡蛋羹怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是悠悠,热爱下厨,喜欢分享原创食谱和美食见闻。
鸡蛋是丰富的蛋白质来源,营养价值很高,是人类经常食用的食物之一。虽然营养丰富,但也不能多吃,1天吃1个就差不多了。
关于蒸鸡蛋,常见有2种做法,一种就是原只鸡蛋上锅蒸,蒸熟后剥壳吃。另一种是将鸡蛋打成蛋液上锅蒸,口感比原只蒸的更加嫩滑好入口,后一种做法我们这边称之为蒸水蛋或者蒸鸡蛋羹。
相对于普通的原只蒸鸡蛋,我们家更喜欢蒸水蛋,滑滑嫩嫩的,很好吃。但要把鸡蛋蒸到滑嫩没蜂窝,还是需要一点小技巧(文末有详细说)。下面介绍的是我家常吃的肉末蒸水蛋的制作方法,如果不喜欢放肉的小伙伴,直接不放肉就是了。
-肉末蒸水蛋-
【材料】
瘦肉、鸡蛋、香葱
【做法】
▼1.将2个鸡蛋打散在蒸碗里,加4壳鸡蛋壳的凉水,再加点生油和盐调味,然后用筷子搅拌均匀。如果表面有浮沫就撇去,这样蒸出来的水蛋才会滑嫩。蒸锅烧开水,将蛋液放下去蒸大概20分钟,表面要盖个盘子或者蒙上耐高温保鲜膜,免得水蒸气倒流到蛋液里边。
▼2.蒸水蛋期间,将瘦肉和香葱切成粒,在切好的瘦肉末里加入1小勺的生油+生抽+蚝油+砂糖和淀粉,搅拌均匀腌一下。
▼3.起锅烧油,放下一部分香葱爆香,然后放下瘦肉末翻炒,炒到肉末熟透即可盛出备用。
▼4.水蛋蒸好之后,将炒好的肉末倒在上边,然后再撒上剩余的葱花就行了。这款肉末蒸水蛋可以吃到两种口感,上边的肉末有嚼劲,下边的水蛋滑嫩无比,一同吃进嘴里,口感很丰富,又香又滑,拿来拌饭最好不过了。
【小贴士】
要想蒸出来的水蛋嫩滑没有马蜂窝,关键是充分搅拌后静置一下,把多余的浮沫撇去。而最重要的是水量,我婆婆教我一个万试万灵的方法:用鸡蛋本身的壳来掂量水量,就是1个鸡蛋放2壳鸡蛋壳的水量(凉水),按这个比例去蒸,怎么蒸都不会老,也没有马蜂窝,想吃滑蛋的小伙伴们可以参考一下这方法。
【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋2个,打在瓷碗中,用竹筷打散,然后加少许温开水,继续打一下,上笼或入锅蒸七到八分钟即可,把碗倾斜一下,如果蛋液全部凝固不流出,就可以取出食用,可以加白糖吃甜的,也可加生抽,香油吃成咸的。要记得加温水,而不能用冷水,因为冷水中有空气,水受热后空气排出,会使蛋羹出现蜂窝状,口感不好,温开水蒸出来的蛋羮,表面光滑鲜嫩,象豆腐脑一样。另外,蒸制时间不可过长,否则蛋羹表面会出现很多小孔,也就是蒸老了,既不美观,口感也不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好 很高兴回答您的问题!
总结一下蒸鸡蛋羹最重要的点:
1.不要加自来水或冷水,要加凉开水!
2.盖保鲜膜,
3.烧开水后再放入蛋羹
4.蒸十分钟就可以了,不能多
记住这些点就是零失败了~
做法:
1.把鸡蛋打到盘子里,用筷子搅拌均匀!
2.加入适量的凉开水,加入适量的盐 酱油 油!
3.盖上保鲜膜,戳几个洞。
4.烧开锅里的水,放入蒸架,放入蛋羹!
5.中火烧十分钟后取出!
6.撒上少量葱花装饰。
又滑又嫩的鸡蛋羹就完美制作完成啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
芙蓉水蒸蛋,让我在大热天也能食欲满满的,也就它了!
欢迎大家 关注我,点我头像可以看到更多美食视频!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹,这是我们平时经常做的一道美食,虽然看似很简单,其实,在制作它的时候,有很多人都会做不好的,有的做成蛋水分离状态,有人做的鸡蛋羹满是风窝眼,完全背离了鸡蛋羹应有的形态,如果才能做出入口即化,软嫩爽口的鸡蛋羹呢?下面我为大家分享一下它的制作方法!
【鸡蛋羹】
所用食材:按照一家三口的标准,准备三个鸡蛋,葱花少许,精盐5克,材料油5克,热水300克。
做法步骤:
1.将鸡蛋打入碗中。
2.鸡蛋里面加入葱花和精盐,然后顺着一个方向搅动,搅到蛋黄与蛋清完全融合状态就可以了。
3.搅拌好的鸡蛋液里面加入材料油,然后再加上热水,热水的温度最好在六十度左右,就是有点烫手的程度,继续搅拌均匀,在这之前,需要提前将蒸鸡蛋羹的锅加入清水烧开,将搅拌好的鸡蛋羹蛋液直接放入烧开的锅中蒸制,大约需要十五分钟就可以了。
【小结:做鸡蛋羹,必须要加热水,因为这样可以让鸡蛋液提前凝固,避免了风窝眼,或者蛋水分离的情况出现,加入提前炸至好的调料油,可以更加味,如果喜欢的话,可以加入虾仁和各种小青菜,那样味道会更鲜美】
感谢大家阅读,我是明泽美食,欢迎大家留言评论,我们共同来分享美食与制作。
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