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鸡蛋羹怎么做？
鸡蛋,葱花,均匀鸡蛋羹怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。
鸡蛋是丰富的蛋白质来源，营养价值很高，是人类经常食用的食物之一。虽然营养丰富，但也不能多吃，1天吃1个就差不多了。
关于蒸鸡蛋，常见有2种做法，一种就是原只鸡蛋上锅蒸，蒸熟后剥壳吃。另一种是将鸡蛋打成蛋液上锅蒸，口感比原只蒸的更加嫩滑好入口，后一种做法我们这边称之为蒸水蛋或者蒸鸡蛋羹。
相对于普通的原只蒸鸡蛋，我们家更喜欢蒸水蛋，滑滑嫩嫩的，很好吃。但要把鸡蛋蒸到滑嫩没蜂窝，还是需要一点小技巧（文末有详细说）。下面介绍的是我家常吃的肉末蒸水蛋的制作方法，如果不喜欢放肉的小伙伴，直接不放肉就是了。
－肉末蒸水蛋－
【材料】
瘦肉、鸡蛋、香葱
【做法】
▼1．将2个鸡蛋打散在蒸碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点生油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。如果表面有浮沫就撇去，这样蒸出来的水蛋才会滑嫩。蒸锅烧开水，将蛋液放下去蒸大概20分钟，表面要盖个盘子或者蒙上耐高温保鲜膜，免得水蒸气倒流到蛋液里边。
▼2．蒸水蛋期间，将瘦肉和香葱切成粒，在切好的瘦肉末里加入1小勺的生油+生抽+蚝油+砂糖和淀粉，搅拌均匀腌一下。
▼3．起锅烧油，放下一部分香葱爆香，然后放下瘦肉末翻炒,炒到肉末熟透即可盛出备用。
▼4．水蛋蒸好之后，将炒好的肉末倒在上边，然后再撒上剩余的葱花就行了。这款肉末蒸水蛋可以吃到两种口感，上边的肉末有嚼劲，下边的水蛋滑嫩无比，一同吃进嘴里，口感很丰富，又香又滑，拿来拌饭最好不过了。
【小贴士】
要想蒸出来的水蛋嫩滑没有马蜂窝，关键是充分搅拌后静置一下，把多余的浮沫撇去。而最重要的是水量，我婆婆教我一个万试万灵的方法：用鸡蛋本身的壳来掂量水量，就是1个鸡蛋放2壳鸡蛋壳的水量（凉水），按这个比例去蒸，怎么蒸都不会老，也没有马蜂窝，想吃滑蛋的小伙伴们可以参考一下这方法。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋2个，打在瓷碗中，用竹筷打散，然后加少许温开水，继续打一下，上笼或入锅蒸七到八分钟即可，把碗倾斜一下，如果蛋液全部凝固不流出，就可以取出食用，可以加白糖吃甜的，也可加生抽，香油吃成咸的。要记得加温水，而不能用冷水，因为冷水中有空气，水受热后空气排出，会使蛋羹出现蜂窝状，口感不好，温开水蒸出来的蛋羮，表面光滑鲜嫩，象豆腐脑一样。另外，蒸制时间不可过长，否则蛋羹表面会出现很多小孔，也就是蒸老了，既不美观，口感也不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好 很高兴回答您的问题！
总结一下蒸鸡蛋羹最重要的点：
1.不要加自来水或冷水，要加凉开水！
2.盖保鲜膜，
3.烧开水后再放入蛋羹
4.蒸十分钟就可以了，不能多
记住这些点就是零失败了～
做法：
1.把鸡蛋打到盘子里，用筷子搅拌均匀！
2.加入适量的凉开水，加入适量的盐 酱油 油！
3.盖上保鲜膜，戳几个洞。
4.烧开锅里的水，放入蒸架，放入蛋羹！
5.中火烧十分钟后取出！
6.撒上少量葱花装饰。
又滑又嫩的鸡蛋羹就完美制作完成啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
芙蓉水蒸蛋，让我在大热天也能食欲满满的，也就它了！
欢迎大家 关注我，点我头像可以看到更多美食视频！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹，这是我们平时经常做的一道美食，虽然看似很简单，其实，在制作它的时候，有很多人都会做不好的，有的做成蛋水分离状态，有人做的鸡蛋羹满是风窝眼，完全背离了鸡蛋羹应有的形态，如果才能做出入口即化，软嫩爽口的鸡蛋羹呢？下面我为大家分享一下它的制作方法！
【鸡蛋羹】
所用食材：按照一家三口的标准，准备三个鸡蛋，葱花少许，精盐5克，材料油5克，热水300克。
做法步骤：
1.将鸡蛋打入碗中。
2.鸡蛋里面加入葱花和精盐，然后顺着一个方向搅动，搅到蛋黄与蛋清完全融合状态就可以了。
3.搅拌好的鸡蛋液里面加入材料油，然后再加上热水，热水的温度最好在六十度左右，就是有点烫手的程度，继续搅拌均匀，在这之前，需要提前将蒸鸡蛋羹的锅加入清水烧开，将搅拌好的鸡蛋羹蛋液直接放入烧开的锅中蒸制，大约需要十五分钟就可以了。
【小结：做鸡蛋羹，必须要加热水，因为这样可以让鸡蛋液提前凝固，避免了风窝眼，或者蛋水分离的情况出现，加入提前炸至好的调料油，可以更加味，如果喜欢的话，可以加入虾仁和各种小青菜，那样味道会更鲜美】
感谢大家阅读，我是明泽美食，欢迎大家留言评论，我们共同来分享美食与制作。
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