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鸡蛋羹怎么做？
鸡蛋,葱花,均匀鸡蛋羹怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
小编认为一碗鲜嫩好吃的鸡蛋羹，配上两片面包，感觉上是最美的早餐，营养搭配均衡。那么鲜嫩的鸡蛋羹怎么做呢？下面小编一步步教会你。
首先，从冰箱中取两三只鸡蛋打入空碗中，滴入一二滴食醋（为的是去除鸡蛋的腥味），少许盐和味精。
加入鸡蛋三倍的水（最好是凉开水，以免做好的鸡蛋羹中有气眼），把水和鸡蛋搅拌均匀。
用滤网或用小勺去掉鸡蛋液中的泡沫（最好用滤网，滤得比较净）。
用保鲜膜将装有蛋液的碗罩起来，用牙签在上面扎几个小孔，以便排气。
上锅蒸十五分钟，闭火后再闷上十分钟再开盖，嫩滑的鸡蛋羹就做好了，淋上少许酱油味道会更美。喜欢的给点评加个关注吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹
食材：鸡蛋，温开水，食用油、盐，生抽。
做法：
1：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。
2：蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。
3：将蛋液倒入一个浅一些的碗中，然后用勺子将表面的浮沫打去。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。
4：水烧开，放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。
5：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，几滴香油，撒上葱花即可
鸡蛋羹
食材：鸡蛋、食盐、温水、香油、生抽，葱花；
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，用筷子将碗中的蛋液轻轻的搅打均匀
2、蛋液中加入的温水的量，大约是3个鸡蛋150克-250克的温水，也可以按照1份蛋液2份温水的比列来添加
3、食盐2克；用筷子轻轻搅打均匀；
4、过滤掉气泡和浮末
5、蒸锅中的水烧开之后，将蛋液放入蒸锅
6、想要蒸好的鸡蛋羹表面光滑，在蒸制的过程中放气，不要将蒸锅盖严，放一根筷子，留一点缝隙，边蒸边跑气，小火蒸10分钟；
7、放入少许的香油、生抽、葱花即可；
注意事项：
1、蛋和水的比例，一般是1:1.5的量；
2、水一定要用水温，不要太凉或者太热；
3、水和鸡蛋要搅拌均匀，\t搅拌到蛋液表面出现细腻的泡沫，并用小勺子捞出；
4、要水开后放入蒸屉中；
5、选择蒸鸡蛋羹的容器很重要，尽量选择受热均匀的盛器；
6、注意蒸鸡蛋羹的火候，一般10分钟即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹怎么做好吃？
如问附图所示，在的老家通常城里人叫鸡蛋糕，乡下人叫鸡蛋糕子。
一个兼职专注早餐20年以上的机械工程师用技术文件的形式，分享本人的“技术”成果。
本文件所描述的是3口之家早餐所需。
1主要食材
1.1鸡蛋 3枚
1.2花椒 9粒
1.3精盐 少许
1.4食用油 少许
1.5葱花 少许
2主要做法
2.1把1.2、1.3、1.5放入容器里加约一个鸡蛋去壳后的量的80°C热水，浸泡2h（小时）以上。待用
2.2把1.4放入蒸碗内，在碗内壁涂均（用后容易清洗）
2.3把1.1嗑入2.2内，顺时针搅匀
2.4把2.1内的去渣只用液体，加入温水至调制是3个鸡蛋液的2倍，温度在50°左右
2.5把2.4加入2.3顺时针内搅匀
2.6把2.5放到待蒸饭的电饭锅蒸屉上
2.7接通电源，饭熟鸡蛋羹也好
3出锅
3.1把2.6拿出后，点入少许的上好的酱油
3.2上桌（防烫伤）
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋羹也就是饭店说的“水蒸蛋”
小孩还老人都喜欢吃的一道美食，我深深的记着小时候，我妈妈经常做给我吃，非常的滑嫩，小时候不懂事，经常直接做好了就吃，每次都会把嘴巴上烫一下，也许是太喜欢吃了吧，有点迫不及待的样子！因为小时候妈妈每次做这个水蒸蛋的时候，都是用自己家里的土鸡，刚生下的蛋，还是热乎乎的时候，就直接做了这道水蒸蛋，营养高，味道鲜美！
我记得妈妈就是直接把刚生下的鸡蛋打入碗中，然后搅散放点盐，有时候还不放盐，加点猪油，放点开水就直接加上保鲜膜就直接放在蒸锅中蒸几分钟就好了。那个时候没有什么保鲜膜，就是用透明的熟料袋盖住！那个味道才能叫的上美味，真是的妈妈的味道！
后来我不上学之后就来到了饭店，也有这样的一道美食，但是饭店都是叫“水蒸蛋”还是芙蓉蒸蛋，反正名字不一样，我知道这个做法是一样的！在饭店的鸡蛋羹就没有家里做的好吃，这个也行是跟饭店的食材和成本有关系，饭店都是为了赚钱的，加水加点比较多，鸡蛋也不是土鸡蛋，所以味道还是有差距的，唯一好的就是制作的流程有点讲究！
做法：首先是把很多鸡蛋打散，然后用在兑水，鸡蛋跟水的比例的1:2后来我问我妈妈做水蒸蛋的时候，是什么样的比例，我妈妈说是1:1.5这就难怪了，家里用的土鸡蛋，饭店用的不是土鸡蛋，水还加的多，怎么可能有家里做的好吃呢！但是饭店有一种蒸鱼豉油，放在鸡蛋上面真很好吃，家里就没有这个了，家里就只能放点香油，不过有时候还是很怀念小时候那个味道
大家有没有和我一样的感觉呢？
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