您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
泥鳅怎样做好吃？营养？
泥鳅,放入,料酒泥鳅怎样做好吃？营养？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3.大蒜只需轻轻拍破即可，不必改刀，同时使用紫皮独头蒜香味更加浓郁，经过长时间烧制后具有软糯感。
4.加入啤酒烹煮后，可以使各种调味料的香味融合，使泥鳅充分入味；由于使用的泡椒等调味料含有一定的盐分，所以在调味时需要注意掌握好咸淡。
5.炒至泡椒底料时需要用小火慢炒至水分蒸发，这样泡椒本身的香味才能充分的释放，进而与油脂融合，观察到泡椒表皮略微发白卷边时则火候恰到好处。
--》【酸汤泥鳅焖蛋--家常做法】--特点：营养丰富，汤鲜味美，酸爽开胃，简单易做。
主料：宰杀后清洗干净的泥鳅400克；鸡蛋3个。
辅料：老坛酸菜200g，泡野山椒5g、老姜5g、大蒜10g、小葱段15克；清水竹笋200g垫底；青红辣椒各少许。
炸制：将腌制好的泥鳅放入六成油温的锅中炸至表皮略带金黄后捞出备用。
煎蛋：将准备好的鸡蛋打入锅中，煎至两面金黄，制成煎蛋备用
汤底：锅中放入清油和少量的猪油，油温三成热放入切碎的老坛酸菜和野山椒，略微煸炒后放入姜葱蒜，用中小火慢炒至香味浓郁即可加入开水熬煮五分钟。
炖煮：汤底中调入少许盐、鸡粉、胡椒粉，随后将改刀后的清水笋放入汤中，煮至断生后捞入盆中垫底；将泥鳅和煎蛋一起放入汤底中用中小火煮至软熟入味后即可起锅倒入盆中。
淋油：将准备好的杭椒和红美人椒切成辣椒圈撒在泥鳅上，用六成油温激香后即可上桌食用。
出品图：
*小贴士*：
1.这道菜整体口味相对清爽，所以在炒制底料时只需要加入少量的猪油，既可以提升香味，又避免过于油腻。
2.酸菜用自家腌制浸泡的老坛酸菜效果最佳；泡野山椒的作用是提升口感，不为增加辣度，所以少量食用即可。
3.煎蛋不仅可以提升整道菜的营养价值，同时也可以使汤汁醇和浓郁，增加香味层次，鸡蛋煎制后也更容易吸收汤汁，使口感饱满而鲜美。
4.也可以将老南瓜蒸熟后打成蓉放入汤底中调和颜色，使成菜色泽金黄，美观大方，引人食欲。
5.如果在市场上选购酸菜，则应该挑选咸度和酸度适中，颜色淡黄而自然，香味清新酸爽的；同时也可以适量的搭配酸萝卜来调和整体的酸爽滋味。
--》内容总结之“你问我答”
问：为什么用冰水浸泡的方法宰杀泥鳅效果更好？
答：泥鳅活泼且黏液湿滑，因为泥鳅具有怕盐的特点，所以普遍的宰杀方式都是用大量的食盐腌制泥鳅使其死亡后，从而更加方便处理，但是由于盐具有很强的渗透性，会使泥鳅肉质中的细胞水分大量的渗出，从而导致肉质变老，鲜味流失；
而使用冰水浸泡这一方法就可以很好地规避这个缺点，将泥鳅放入冰水中3到5分钟只会失去活力，也就同样起到了避免宰杀时容易挣扎的作用。
问：泥鳅在烹煮之前都要放入油锅中炸至微黄，这样做有什么好处呢？
答：这样可以起到去腥、增香、定型、易入味这四个作用
；在炸制时需要注意控制油温和火候，以整体定型表面微黄为度，如果油温过高，炸制时间过久，则会失去鲜美细嫩的口感。
--》泥鳅制作之“技术小Tips”
1.看起来过于肥胖粗大的泥鳅可能是生长速度快的品种或是在饲养过程中使用了激素，这样的泥鳅从肉质口感或健康方面考虑都应该避免选购。
2.泥鳅表面的粘液是腥味的重要来源，可根据烹制的菜品要求用油炸或者热水浸烫的方法来去除，也可以用面粉和少许的白醋反复抓揉后清洗干净。
3.不论使用哪种方式烹煮泥鳅，都应该注意火候的掌握，以成熟耙软为度，不可煮的过于软烂，不方便食用的同时也失去了肉的质感。
4.市面上养殖的泥鳅大多腥味较重，在烹制时可以选择麻辣、酸辣、泡椒等口味来制作，这样更容易压制腥味；如果是江河溪流中捕捉的野生泥鳅腥味想对较轻，用来清蒸炖汤也可以达到非常鲜美的口感。
--》知识拓展栏--重庆特色“胖子嫩泥鳅”
在众多以泥鳅为主料的美食菜肴中，重庆江湖菜中的“胖子嫩泥鳅”则是一道极具重庆江湖特色，广受欢迎的泥鳅菜式。
所谓“胖子”，指的可不是烧菜的厨师比较肥胖，而是形容泥鳅经过特殊的加工方式，使得其泥鳅成菜后体积膨胀。
具体的做法就是将泥鳅烹制过程中常规使用到的炖、煮等方式改为用高压锅制作，利用高压锅压力大，成菜时间短特点；
智慧的重庆厨师将炒制好的汤底同泥鳅一起放入高压锅中制作，使得泥鳅在较大的压力下体形有了一定程度的膨胀，同时肉质异常的细嫩，外形也大气美观，所以将这种烹制方式贴切形象的称之为胖子嫩泥鳅。
结语
好啦，今天关于泥鳅的制作方法就分享完了，以上三种口味的菜式大家都学会了吗？在这个周末闲暇的日子里买一些泥鳅和家人一起制作享用吧！
以上就是我对 “ 买了泥鳅不会做，有什么好方法做的美味” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。
本文由“川厨沈俊豪”原创制作，未经授权禁止搬运转载，图片来源网络，若有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
可以试着做个红烧泥鳅哦
用料
泥鳅，蒜瓣，青红线椒，姜丝，料酒，生抽，老抽，盐，糖
步骤
1.泥鳅买回来洗干净，锅里热油，爆香姜丝和蒜瓣，这两样都要多点。
2.再把泥鳅倒入煸炒至变色，倒入料酒，再加一碗水和一些干红辣椒，加盖焖煮20分钟左右。
3.最后撒上青红线椒收汁完美出锅。
小怡的秘密
.泥鳅挑大小正好，活络的买
2.泥鳅让店家帮忙杀，苦胆千万不要弄破
3.泥鳅焖煮时间不能太短，否则口感不好
4.最好是用冰糖，颜色好看
5.青红线椒一定要哦，辣味也能去腥，还能增色
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：作为全职妈妈，是不是有时候会无缘无故的心情不好？怎么破？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |