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泥鳅怎样做好吃?营养?
泥鳅,放入,料酒泥鳅怎样做好吃?营养?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
泥鳅是非常营养的食材,但现在野生泥鳅也不如过去多了。泥鳅肉质细嫩,具有了食疗作用:补脾胃,用于腹泻、消渴等症;补肾益气。
泥鳅可以做酱爆泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅炖豆腐等多种美味。
青椒炒泥鳅
主料:泥鳅,1斤,青椒,2个,
辅料:姜,适量,蒜,适量,
调料:盐,半勺,料酒,一勺,生抽,一勺,油,适量,豆瓣,适量,味精,适量,花椒,适量,
制作步骤:
1、将泥鳅清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。
6、放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芒果君爷爷:红烧泥鳅,看似复杂的大菜,其实不难,请收下方法
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
提到泥鳅,不少朋友认为其又黏又滑,还有一种土腥味,对其料理方式不甚明了。今天,芒果君爷爷推荐大家做红烧泥鳅。
首先,必须选择择鲜活泥鳅。前方画面血腥,高能预警。翻不翻下一页,看你自己的决定了。
料理泥鳅,鱼档的摊贩通常用摔的方式,也有达人传授用开水浇烫的方式。既然在家料理,芒果君爷爷建议大家用厨剪,用剪断泥鳅的头,再进行开膛处理。
尔后,将之剪成一段一段的
将泥鳅料理成这样就可以了~
食材准备:大蒜粒、姜片、花椒
青蒜也是必须的哦
干辣椒若干
豆瓣,斩碎,待用
料酒
起油锅,用猪油(猪膘肉熬制)
对泥鳅这样的腥土之物,生姜、大蒜是不可或缺的,加入姜蒜爆香
放入泥鳅
稍事翻炒
豆瓣斩碎,变得细腻,使之更易深入泥鳅肌理
放入花椒,让椒麻之味点染其中
加入料酒,散发出浓郁的香味
辣椒在此更多的是彰显火辣的阵势
6.4总酸的香醋与生抽中的氨基酸态氮相融合,滋生出万千复合的滋味。
放入清水
加盖,炖煮
收汁后,青蒜登场
略微炖煮
倾入瓷盆,准备上桌
上桌了,开动~泥鳅,用红烧的方式,其鲜美程度胜过鳝鱼,做法简单,易学,相信你在家也能做得很好
回答于 2019-09-11 08:43:50
泥鳅怎么做才好吃?泥鳅的清洗方法和2种美味做法。
泥鳅既是一种食材,也是中药中的一味药材。泥鳅是低脂肪高蛋白,且营养价值非常高的鳅科动物,常被称作“淡水之参”,正因为泥鳅在某些食疗方面有很好的效果,所以深得食客们的喜爱。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
泥鳅的做法也是多种多样,要说泥鳅怎么做才好吃?我个人觉得一个是干煸,一个是椒盐的最为美味。下面我就先说说泥鳅的清洗处理方法,这个步骤可以说最为重要,因为它关系到食用卫生问题。
泥鳅的处理方法:
泥鳅属于底栖鱼类,主要栖息于浅水且多淤泥的环境水域的底层,所以泥鳅的外表以及内脏会比较脏。那么对它的清理工作就要特别仔细。这样我们吃起来才放心。以前70、80年代的泥鳅一般都是池塘、小溪或者稻田中挖出来的野生泥鳅,大概从90年代人工养殖的泥鳅就开始大量出现在市场和超市中了,养殖的泥鳅不可怕,可怕的是有些不良养殖户会投喂大量的激素等添加剂。所以清理方法就显得更加重要了。
大泥鳅肉多,小泥鳅肉少,不过我建议买小泥鳅(当然在市场上一般是买不到小泥鳅的),小泥鳅的话我们只要放清水中养上几天,中途多换几次水,然后把外表的粘液处理干净就可以,而大泥鳅就一定要去内脏。下面我们就以大泥鳅为例,看看泥鳅要如何处理。
首先把泥鳅放进一个大碗(盘)中,然后左手准备1勺食用盐(10克左右),右手准备一个盖子(能完全盖住大碗的盖子)。把盐倒进大碗中就用最快的速度把盖子盖上,泥鳅一遇到盐就会疯狂地挣扎跳动,大概3-5分钟左右,体质差一点的已经没有呼吸,体质好一点的也是奄奄一息的状态,这个时候泥鳅就乖乖听话为下一个步骤做好准备。
起锅加半锅水,大火烧开,把泥鳅倒入锅内开始焯水,焯水时间要短,这次焯水的目的是要让泥鳅表面的粘液凝固,同时也是要去除泥鳅的泥腥味,泥鳅下锅后最多5秒,它表皮上的粘液就会凝固变白,最多8秒就要倒出冲凉水过凉,接着抓上1大把淀粉撒在泥鳅上,然后多用手抓,淀粉有很强的吸附力,再加上用手不停地抓拌,多抓一会,最后用水冲洗,这样就很容易把泥鳅身上的粘液去掉。
接下来的工作我们要用刀剪刀把泥鳅的头剪去(当然喜欢把头留下来的也不是不可以),然后把泥鳅的肚子剪开再把泥鳅的内脏去除干净,全部处理完后再用清水多清洗几遍后控水。这样泥鳅的前期处理工作就结束了,接下来就可以进入烹饪步骤了。
泥鳅炒韭菜的做法:
【主料】:处理干净的泥鳅800克、韭菜300克。
【配料】:生姜10克、蒜子5瓣、小米椒5个。
【调料】:调料油、色拉油、盐、鸡精、白胡椒粉。
【准备工作】:
韭菜清洗干净后控水,韭菜头切成2厘米左右的小段,韭菜叶子可以切成3-4厘米的段,因为韭菜头和韭菜叶的成熟度不同,所以要把韭菜头和叶子分开放。蒜子和生姜切成碎末,小米椒切成小圈备用。
【烹饪方法】:
1、起锅加宽油,用最大火把油温升到180度(6成热)时下入控干水分的泥鳅,泥鳅下锅后先不要去动它,在高油下温泥鳅大概有15秒就能定型,这时就可以用漏勺捞起轻轻地把相互黏在一起的泥鳅抖开,全程大火,一直把泥鳅炸到里外酥脆就可以起锅控油。因为是大火,所以一定要注意火候,不要把泥鳅炸焦了。
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