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经常吃泡白菜和萝卜好吗？
泡菜,亚硝酸盐,白菜经常吃泡白菜和萝卜好吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
气血弱的人、在摄入补品食物时候不建议食用！白菜可以多吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不好！因为人体就是一个很精密的仪器，无论什么思域摄入过多都不好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜建议适可而止：
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常吃白菜萝卜当然好了，白菜不但可以补钙，还有促进肠胃蠕动的功效，冬天吃萝卜也很好，冬吃萝卜夏吃姜，冬天吃太多油腻和肉类的食物，适当吃点萝卜不但可以补充体内水分，还有排除污秽之气的功效，吃完饭半小时后吃一点生萝卜，打几个臭咯，内心无比舒爽，推荐指数8颗星。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜古称葅（zū），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，同样是居家旅行必备良品！
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
营养价值
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
有害成分
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐，而亚硝酸盐的致癌可能也是众人皆知，那么泡菜中的亚硝酸盐是怎么来的呢？
蔬菜采摘后含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。
制作和食用泡菜，除了关注亚硝酸盐之外，还需要关注所用添加剂是否存在超标使用的问题。在生产中，常会出现防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。
总之，泡菜虽好吃，切忌要适量。同时在购买时注意选择质量过关的泡菜，如果是自行制作的话也要注意制作过程中的安全及卫生问题。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
经常吃这些腌制的菜，还是对身体不太好的，因为蔬菜腌制后，所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失没有了；另外腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。所以容易导致高血压，肾负担过重，对肠胃造成伤害. 还有专家说的有致癌的亚硝酸盐，怕不怕？但是也不是吃不得.喜欢吃腌菜或泡菜的，要在腌制过程中注意时间、温度以及食盐的用量，在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4到8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜的20天后再吃.
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