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冬季储大白菜，菜芯里面烂了什么原因？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

冬季储大白菜，菜芯里面烂了什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

挖一米宽60公分深的土窖，土壤干的可以适当洒点水保窖内土壤湿润，适合温摄氏5度左右，天气严冷可以加盖草帘子保持温度白菜不被冻坏。温度过高可以把草帘子拿掉降温，温度过高易烂白菜。撑握这几条是绝不烂白菜。

白菜烂心入储藏无关，在白菜小苗以经受伤，“于种的过早有关”，白菜喜凉怕热，立秋下去10天左右种植最好，也不会烂心也高产。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白菜富含维生素C等多种营养物质，属于我们国家的原产蔬菜。其栽培历史悠久、种植技术简单、耐贮藏，是很多农民朋友冬季的首选蔬菜。为了让白菜免受冻害，在严冬的冬季我们都会把白菜进行贮藏，但在贮藏的过程中偶尔会发现有白菜腐烂的现象，正如题主所问菜心里面烂了，这是原因？本篇文章根据自己的经验并结合相关知识，给大家一一介绍。

一、白菜菜芯腐烂的两种原因

根据以往的经验来看，冬季白菜贮藏期间可能发生的病害有三种，分别是白菜软腐病、白菜干烧心症和白菜脱帮症，其中白菜软腐病、白菜干烧心症会出现菜芯腐烂的情况。

1、白菜软腐病

白菜软腐病是由细菌侵染引起的病害，俗称腐烂病或烂疙瘩，主要发生在白心生长发育的包心期间，温湿度环境适宜在白菜的贮藏和生育期也可发病。

病菌主要通过白菜的根部或伤口侵入白菜体内，后上传至白菜的各个部位，所以有时我们看到这种病害是从叶片向内部腐烂，有时看到的却是白菜从内部向外部腐烂。由于病害的发生需要一定的潜伏期，所以有些白菜在我们采收的时候，虽然已经受到病菌的侵染却没有明显的症状。

当我们把带有病菌的白菜进行贮藏后，病菌遇到合适的温度环境就会繁殖对白菜进行危害，产生题主所说的菜芯腐烂的现象。一般感染软腐病的白菜都会散发出一种恶臭味，并有灰色粘稠状物质流出，进一步确认病害我们可以结合气味和液体进行识别。

2、白菜干烧心症

白菜干烧心症属于生理性病害，发病的白菜不能食用。这种病害一般在田间的时候就已经发生，到了贮藏期间病情会加重，染病的白菜外部并无明显的特征，主要是白菜内部变褐发苦，因此我们贮藏以前很难发现有白菜已经感染此病。

对于白菜干烧心症的发生原因，主要是植株缺钙。白菜可能缺钙的原因有两种，一种是白菜的根系失调，无法正常的运输钙元素到白菜的叶片部位，一种是土壤中活性锰的严重缺乏。

二、白菜腐烂需要注意哪些事项

为了防止带有病菌的白菜进入贮藏地点，保证白菜的贮藏质量，建议在贮藏白菜以前进行相应的挑选和处理工作，减少病害的发生。

1、 适当晾晒白菜

白菜采收以后，先在田间晾晒1-2天，让白菜的叶子失去一部分水分，这样能够使得白菜变软减轻伤口部位对白菜的损害，还能促进白菜内部细胞冰点降低，提高白菜的抗寒能力。如果存放地点的通风情况较好，也可以不晾晒。

在晾晒的过程中需要注意，白菜达到外部叶片下垂的效果就可以了，不能晾晒时间太久导致白菜失水过多，出现叶片折断的现象。失水过冬的白菜不仅不耐贮藏，抗病能力也会下降，容易发生白菜脱帮的情况。

2、适当加工和预贮白菜

在白菜进地窖之前，把已经黄斑和腐烂的叶子摘除，然后根据白菜的完整程度分别进行贮藏，摘除病叶较多的放在易取的地方后期先进行食用。

如果白菜采收以后温度还很高，已经晒好的白菜可以先不贮藏，但是需要进行预贮，具体的方法是让白菜的根朝里，叶片朝外在地窖口码垛，注意高度不要超过1米为宜。后期注意观察气温的变化，防雨防冻。

对于未及时进窖发生冻害的白菜不要着急入窖，否则很容易发生腐烂，可以先给它们覆盖一些保温材料，等白菜解冻后再入窖。

冬季储大白菜，菜芯里面烂了？我了解的可能发生这种情况原因有白菜软腐病和白菜干烧心两种，希望对你有帮助。建议在后期栽培和贮藏白菜的过程中，做好软腐病的防治农事并给白菜及时的补充钙肥，白菜采收以后进行必要的挑选和处理工作，从而避免贮藏期间出现菜芯腐烂的情况。

图片来自头条，在此表示感谢，你有更好的建议，欢迎留言讨论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我老家在陕西，小时候父母都会买几麻袋白菜存储过动，也经常会有烂心的白菜。最近利用业余时间考中式烹调师的时候老师讲到了这个内容，常见的大白菜烂心有两种情况，一种是软腐病，在还比较暖和的时候，白菜害了虫子，并将软腐病菌传了上去，腐烂的部分又湿又粘。还有一种所谓的烂心，是干的，甚至在储藏期一直烂到里面，这种俗称“干烧心”，是由于植株缺钙引起的，一般由于蹲苗期过长，包心期缺水、土壤缺钙，另外就是盐碱地施入的氮肥过多，品种对钙素需求量高引起的白菜烂心。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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