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发面有什么诀窍？
发面,温水,馒头发面有什么诀窍？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
您好！很高兴回答您的问题！
做馒头我是40岁以后才做出好吃松软的馒头，很惭愧！之前做的馒头总是发不起来，而且颜色也不好～做完的馒头说实话我自己都不爱吃！后来找到方法和经验了，现在每回做的馒头、花卷等都是很松软的，而且口感也好！今天看到您的问答，我把总结的经验给您参考一下！我们共同学习和研究！
一，和面以前，先把酵母用温水，少放一点白糖一起搅拌，搅拌后在倒入要和的面里，在继续加水进行正常和面，搅成絮状，然后揉成光滑面团！
二，醒面时可以放到温暖的地方，把面醒到2倍大时在进行下一不，醒的面立面蜂窝状。
三，醒好面后把醒好的面团放到面板上揉一会，然后做要做的面食，包完面食不要开始蒸面食，一定要放到面板上盖上保鲜膜或者冷水的蒸帘上盖上锅盖继续醒发15分钟。（如果放锅里就不用保鲜膜了，我一般都放到面板上盖保鲜膜醒发）
四，面食蒸好了，一定不要立刻开盖取出，一定要在蒸好后，把火闭了，不要开盖，继续闷3—5分钟取出蒸好的面食。
这几点注意了，一定会蒸出又软又香的发面食品！
以下是我做的面食，请参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面用温水把酵母化开，再放少许白糖，把面揉匀，发面两小时，蒸时用中火蒸，馒头又软又香又好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般发面都是大概比例面粉和发酵粉，一般用安琪酵母比较多，如果家里有老面的话也可以用老面。但是老面比较麻烦，没有发酵粉方便。冬天比较冷的话，可以多放发酵粉，一般三四斤面用一袋5克的发酵粉，冬天比较冷用温水化开发酵粉，面和好后一般用透明的锅盖盖起来，放在太阳下面晒晒或者坐在温水里，这样醒发的比较快。夏天的话同样的面粉用半袋发酵粉就可以了，凉水和面就可以，我有时候偷懒，直接发酵粉撒到面粉里，不用水化开，气温比较高室温下也醒发的比较快，这些都是个人经验。
回答于 2019-09-11 08:43:50
具体的发面比例都差不多，这里讲一些小细节，用酵母的时候要提前用温水化开，其次，和面加猪油，以前我都不知道，还是楼下五馅包店铺老板告诉我的
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，需酵母
2，白糖少量
3，温水
4，奶粉
5，多次加干面粉起劲柔软
6，需搅面机最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般是这样发面的，500克面粉，直接把5克安琪酵母放进去，再放3克白糖，容易发酵。用筷子搅拌均匀。再用30℃左右的温水，和面水温不能太高，否则把酵母烫坏了。如果蒸馒头面和稍硬些，吃包子和面软些。
冬天有暖气，现在的天气，放在厨房，有一个小时，面就开了。先不要用手，用筷子搅拌几下，再发个10多分钟。这样面发的很好。
天冷，没暖气，用盆做点温水，切记水温不能高，否则会把盆底的面烫熟。把面盆放上去。面发的快些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我发面一般都是用温水把酵母粉融化再和面，面粉里加一点糖更好，口感好，发的也好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
人生当中第一次纠结很久自拍发网上，而且是研究很长时间才剪影的，希望可以跟大家分享下发面的技巧。
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