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发面有什么诀窍？
发面,温水,馒头发面有什么诀窍？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
发面有什么诀窍？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
水温不能高，也不能低，温水在30度左右，酵母多少要放好，适当加点糖，促进发面
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村长大的陕西女子从小就被锻炼的各种“能耐” 尤其是做面食。
我记得我第一次蒸馒头是在十岁左右，个子不够高，都够不到锅底。我们家是那种大口的铁锅，因为家里人多，每次蒸馒头都要在锅里和面。
我就站在凳子上，系着围裙，两只手沾满面粉在锅里来回搅拌，慢慢加水，我们那时候发面是用酵子(剩饭等发酵成，然后在太阳下晒干)做引子。发面前泡一点干酵子，溶到面粉里，然后就是在水与面的左右平衡里找放方向。
和好面后把面团盛在一个大面盆里，然后放在温温暖暖的地方，夏天一般哪里都行，冬天我们多数在灶火上或者炕上(给面团盖上被子)，用热炕头的温度一点点激发酵子的活性，最终让面团涨起来。
蒸馒头的时候一定要把面揉到位，最好的状态就是手不沾面，面不黏手。把馒头搓好以后，打在木制的蒸屉上，放在太阳底下好好晒十来分钟再上锅蒸(水开后，蒸汽都上来以后)，出来的馒头，完全张开，那种麦子的清香你看一眼都能感觉得到……
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗯，发面是有绝窍的！经过不断的试验，得出了经验，方法用面肥合面，保持温度在20度的环境中，等待数小时面就发了，再用碱水与发面混合，不沾盆即可取出，揉揉成功，做成馒头，放置温度20度左右的宠屉上，等待二次发酵，半小时后馒头涨大了，再用大火蒸上半小时，别打开锅盖，等5分钟后，将又白又胖的馒头取出即可！每一步都要小心，碱水用温水合的，勿加过量是亇关键！自己蒸馒头又好吃，又省钱，最近我都是自己动手，很有成就感哦！女人就是要上得厅堂，下得厨房啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家每次做发面馒头，我一般喜欢用安琪酵母，然后每次都是凭感觉，倒一些，也没有固定的标准，然后放到温水里，用筷子搅拌均匀，然后放上面粉，开始动手和面，然后活得光滑为止，活的越久越好，那个尽量把它活和得圆润圆一点，然后呢，如果是冬天的话，就放在一个比较温暖的地方，如果是夏天呢，就不用那么讲究放，只要放在厨房就可以了，夏天呢，就比较快，方便就比较快，然后呢，家里就留个人，看着点，不能发过了，发过了，蒸出来的馒头，口感就不好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗯，发面是有绝窍的！经过不断的试验，得出了经验，方法用面肥合面，保持温度在20度的环境中，等待数小时面就发了，再用碱水与发面混合，不沾盆即可取出，揉揉成功，做成馒头，放置温度20度左右的宠屉上，等待二次发酵，半小时后馒头涨大了，再用大火蒸上半小时，别打开锅盖，等5分钟后，将又白又胖的馒头取出即可！每一步都要小心，碱水用温水合的，勿加过量是亇关键！自己蒸馒头又好吃，又省钱，最近我都是自己动手，很有成就感哦！女人就是要上得厅堂，下得厨房啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先酵母要放够量，其次面要揉透揉匀，再就是环境温度不可太低否则会比较慢
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先酵母要放够量，其次面要揉透揉匀，再就是环境温度不可太低否则会比较慢
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