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发面有什么诀窍？
发面,温水,馒头发面有什么诀窍？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面的话一般就是要准备一些面粉和酵母粉。然后把它们就是混合起来搅拌一下，然后再把里面倒入一点水。像倒水的话一般是边倒然后边搅拌，然后这个面团就会慢慢起疙瘩。然后就是像小时候玩橡皮泥一样的，就是把它嗯揉圆表面都揉圆。让它摸起来很光滑。嗯，接着就是要把它放入一个密闭空间，嗯，你可以用保鲜膜把它包起来，也可以把它放在一个什么器皿里面。然后就是让它发酵一会儿。一般发酵的话三四十分钟就可以。如果你不确定他是否发酵好的话，嗯，你可以就是看它的这个体积，一般来说它是原来的两到三倍大。也可以用手让粘一下那个干面粉，然后给它戳一下，看这个洞是否有回缩的迹象，如果它没有回缩的话说明就发酵好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉 300g 酵母6g 白糖5g 盆中放入面粉，放入酵母和白糖拌匀，温水适量，把温水倒入盆中，把面粉搅拌成絮状，然后和面，和好以后醒发1-2个小时，面团变大至2-3倍，就说明面已经发好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面的诀窍一 放酵母
诀窍 二 放些糖
诀窍三 用温水
诀窍四 放在温暖的地方
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是灰面，分两次发
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。我是熙阳，美食领域创作者。
有很多种发面的方法。
第一种是老面发酵。老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面。任其发酵。第二次把这面团与温水搅拌均匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了。老面发酵做出来的馒头味道很好吃。但是制作比较困难。这种方法做出来的面食质地细腻、香醇可口，胜于一般发酵产品。
第二种：酵母发酵。蒸出来的馒头不仅味道好而且营养价值也高。酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化、预防心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。
第三种：小苏打发酵。蒸出来的馒头不但很松软而且口感也非常好。但是小苏打会破坏面粉中的B族维生素。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我也是失败了几次才学会的，本来觉得天天吃馒头，这东西应该很简单做的，但是自己做起来才知道，越是看上去简单的可能越难做。我把我的经验结合我的实践分享一下，有不完善的地方请各位大咖多指教。
首先，先确定自己发多少面，然后根据面的量来倒推需要加多少水，加多少酵母等等。
比如，如果我们要发500克的面粉，那就放大概240毫升的水，需要大概6～8克的干酵母粉和20克左右的糖（糖是用来促进酵母菌更活跃发酵，最好加）。记得一定要用温水大概40度左右，不烫手为宜。把酵母粉用温水化开放置三五分钟，让酵母粉充分融化。
然后再分几次倒入500克的面粉中，搅拌成面絮，之后揉成面团，一定要多揉一会，感觉面团表面光滑的就好。
然后放置在面盆中，用保鲜膜盖好防止面皮变干硬，放置40分钟左右看到面团发酵到两倍大就可以了。
也可以撕开面团看下有没有到拉丝的程度。
接下来很关键，如果做不好，弄出来的面食会跟死面一样的，或者不够暄软。那就是面发好之后再用力揉搓，挤出气泡，打回原形，再放置两三分钟再切出剂子，然后再把剂子做出来的面食再二次发酵15分钟（重点的重点，有疙瘩或者像死面都是因为没二次发酵造成的，切记切记），不要着急下锅。
还有就是弄熟后，不要着急掀开锅盖，关火后再焖三五分钟，出锅就好了。只要你严格按照我说的，十有八九是没问题的，祝你成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，因为我也是最近亲手发了几次面总结了一下经验。
第一，500g面粉配3g酵母，再放些白糖促进发酵， 先凉一杯白开水，凉到手指插进去不烫手就行，然后把酵母放水里搅拌均匀放面里，。
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