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发面有什么诀窍？
发面,温水,馒头发面有什么诀窍？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第二，用温水或者温开水和面， 弄成面絮不要有干面粉， 揉成偏软些光滑面团。
第三，盖好保鲜膜或者盖子。放到暖和的地方醒面两小时蓬松到两倍大。一撕开里面全是蜂窝状就发好了。根据习惯我喜欢晚上活好面放冰箱发酵，第二天早上蒸馒头。[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
用一个盆盛上面，然后加入酵母粉，搅拌均匀，在加入适当的水进行揉搓，只到面粉有韧劲，然后揉成团，用保鲜膜盖住，放一晚就好啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么发面呢！大力呢就分享给你一个简单一点的做法！
第一步：
先把所有主料称量好，然后面粉放入盆里；
（我经过多次偿试，确定出一个合适的水和面的比例是10:4，每100克面粉加40克水；）
第二步：
把酵母粉融化到称好的水里，把水倒进面粉里；
（如果没有称的话，可以用少量的水融化酵母，加水的时候一点一点的加，不要像我这样一次全倒进去；）
第三步：
用筷子搅拌；
（如果用手抓的话会沾的满手面糊，用筷子更容易清理；
搅拌至这个状态，开始用手揉。）
第四步：
揉成面团，在面盆上加是保鲜膜；
（加保鲜膜是为了防止面皮干裂，水分丢失；）
第五步：
为了加速发酵的速度，我把面盆放到温水里，我看到有的文章里买写到，放在阴凉处发酵，我感到不能理解，是为了延缓发酵的时间么？
用电饭煲加热3分钟，会自动跳到保温，这个时候关掉电源；
（当然也可以用炒锅，一定要注意，水不能太热，合适的温度是用手摸着感觉热但不烫手。）
第六步：
把面盆放进温水里，盖上锅盖，大约三个小后，发成下面图上这样，大概是原来的两倍大，拉开看看，里面全是气泡，面会变的非常的软；
（如果没有放到温水里，自然发酵，可能需要的时间更长；）
第七步：
取出来，揉成光滑的面团；
（往外取面团的时候，会粘手，这个时候手上要沾上面粉；）
小提示：
和好的面一定加保鲜膜再放进温水里，如果不加保鲜膜会导致水分渗进面团里，面团的水份就太多了。
发酵时间要三个小时以上，如果发酵不充分，做出来的东西不好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我给大家分享一下我的发面小技巧：
1、其实只要掌握好面粉与酵母和水的配比，发面就不是问题了。
2、一般而言，500克面粉加入5克发酵粉。
3、面粉与水的比例是2:1，需要用温水和面，水的温度约在30度至35度之间。
只要记住这三点就可以了，很简单的发面方法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
过去发面必须用自己家留的发酵好的酵头。记得小时候谁家的馒头好吃大家都去要他家的酵头，但有时即使用了一样的酵头，蒸出来的馒头味道还是没人家蒸出来的好吃，所以说发面还是有技巧的。我妈妈蒸的馒头就特别好吃，现在推荐给大家，提前泡好老酵头，然后加点面和成希一点的面糊，等发酵好了后加面并用温水加一点发酵粉、一点白糖和面，这样发的面蒸出来的馒头味道有麦香味，而且馒头放凉了后不发硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是灰面，分两次发
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面的诀窍一 放酵母
诀窍 二 放些糖
诀窍三 用温水
诀窍四 放在温暖的地方
回答于 2019-09-11 08:43:50
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