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四川酸酸鸡，怎么做才有特色？
鸡腿,白糖,鸡肉四川酸酸鸡，怎么做才有特色？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
原料：
鲜鸡腿、洋葱、姜、小米辣、大葱、香葱、洋葱花椒、生抽、白糖、香醋、高度白酒
做法：
1、锅内加入清水，加入鸡腿，放入香葱、姜片、花椒，淋入适量白酒，将鸡腿煮熟捞出，放入凉开水中
2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中，再加入少许煮鸡腿的热汤，调入适量盐拌匀，然后放入姜丝、大葱白、洋葱泡半小时
3、用筷子把浸泡好的姜丝、葱白等取出，铺在盘底，再把凉透的鸡腿切成块放入盘中
4、将调料碗中的汁均匀的淋在鸡腿上，撒上小米辣、葱花，吃时拌匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鸡胸/鸡腿切小块或薄片，用料酒、白胡椒、酱油抓匀盐30分钟。 如果不偷懒的话就加一个蛋清、淀粉一起抓匀，鸡肉更嫩。
步骤 2
如果是买的酸菜就用水冲一下，自己腌的冲不冲都行。 酸菜如果是整棵的，切越细越好的丝。
步骤 3
锅热后，放油，炒香葱姜，放入鸡肉炒到变色。
步骤 4
然后把鸡肉推到锅的一边，倒入酸菜、大料炒香，和鸡肉一起炒匀。倒入1小杯水，盖锅盖，水煮开后，转小火闷15分钟，时间越长越进味。时间富裕的话，就多泡会儿。 喜欢汤汁多的直接关火出锅，不喜欢汤汁的，大火收汁后出锅。
步骤 5
吃时，撒香菜碎拌匀吃。 爱吃酸的还可以加一些米醋。
步骤 6
嫌清淡的话，调一个酱汁。 王致和酱豆腐1块+1小勺韭菜花+适量酱油、香油、米醋、料酒、糖+芝麻酱（选用）+辣椒油，拌匀。 夹着酸菜和鸡肉蘸着吃。
步骤 7
剩菜把大料挑出来冷藏保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、煮锅加入大量清水，放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开，然后放入鸡腿并淋入高度白酒，将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉。
2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中，再加入3汤匙煮鸡腿的热汤，调入适量盐充分拌匀，再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右。
3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来，铺在盘底，再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里。
4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面，再撒上小米辣碎和葱花就完成了，吃时拌匀。
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