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四川酸酸鸡,怎么做才有特色?
鸡腿,白糖,鸡肉四川酸酸鸡,怎么做才有特色?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
4.将鸡彻底杀死,鸡屁股一定要留,入有姜葱的沸水锅中煮约5分钟,南明离火焖至鸡熟透,捞出沥干水分。
5.将a料入锅加水10千克大火烧沸转小火熬约10分钟,沥去料渣即成料汁。
6.将洋葱切成丝垫底,鸡去大骨后斩成小一字条状盖面;另将青红美人椒切成粒状调入辅料b中剩余的料,再调入2中的料汁约150克搅匀,淋在鸡上即成。
7.酸辣开胃,色泽红亮.
8.要和别人分享一起吃,别自己干没了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一名地道的四川人,酸酸鸡其实就是我们说的酸菜鸡啦……其实酸菜鸡做法很简单,四川人一般喜欢用自己家腌制的酸菜做出来,️家的味道,今天我在这里要说的是用一田鱼系列的底料做的酸菜鸡,是椒麻味道哦,酸酸辣辣的,既下饭又营养,下面来讲讲如果操作吧:1、准备自己家腌制的酸菜一片,切小片备用。把鸡切成小块备用。
2、起锅烧油,油温60度时下鸡块炒至鸡肉皮紧实后捞出装盘里备用,热油锅里加入适量花椒、姜片、蒜末和豆瓣酱,爆香后加入切好的酸菜,炒匀后放鸡肉,加150克一田鱼椒麻酸菜料,加300克--500克水烧至鸡肉熟
3、可以加入二荆条短节点缀更好看,更有辣味,这样更适合四川人哦
这就是正宗的四川的酸酸鸡的做法了,我是唐梅想更多了解鸡肉的做法可以关注我哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:土公鸡1只(毛重约1750克),洋葱100克。
辅料A:红小米椒500克,香葱250克,野山椒400克(不带汁),美极鲜2瓶,大蒜瓣300克,香芹500克,老姜米500克,老陈醋1瓶,味精50克,鸡精50克,白糖30克。
辅料B:青红美人椒各15克,老姜米10克,白芝麻5克,红油50克,香油10克,红小米椒末25克。
制法:1、将鸡宰杀去尽内脏,入有姜葱的沸水锅中煮约5分钟,离火焖至鸡熟透,捞出沥干水分。2、将A料入锅加水10千克大火烧沸转小火熬约10分钟,沥去料渣即成料汁。3、将洋葱切成丝垫底,鸡去大骨后斩成小一字条状盖面;另将青红美人椒切成粒状调入辅料B中剩余的料,再调入2中的料汁约150克搅匀,淋在鸡上即成。
成菜特点:酸辣开胃,色泽红亮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,非常高兴回答你的问题。
材料:
熟鸡丁500克
葱花40克
小米椒30克
醋70毫升
生抽70毫升
步骤一、把所有材料准备好
步骤二、拌匀
希望我的回答能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法,酸辣味美,尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃,而且整个过程不用一滴油。
原料:
鲜鸡腿2只,500克洋葱,仔姜50克,老姜1块,鲜红小米辣6根,大葱白半根,香葱7根,花椒15粒,生抽2汤匙,白糖1汤匙,香醋5汤匙,盐适量,高度白酒1汤匙。
准备工作:
老姜切片,洋葱和仔姜切丝,大葱白切马耳朵,鲜小米辣切碎,香葱取大约1/3的葱叶切成葱花,剩余的香葱打成葱结。
做法步骤:
1、煮锅加入大量清水,放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开,然后放入鸡腿并淋入高度白酒,将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉。
2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中,再加入3汤匙煮鸡腿的热汤,调入适量盐充分拌匀,再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右。
3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来,铺在盘底,再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里。
4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面,再撒上小米辣碎和葱花就完成了,吃时拌匀。
美食小经验分享:
1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿,不要选用冷冻鸡腿,因为冷冻鸡腿的腥味较重,肉质也不好。
2、判断鸡腿熟不熟很简单,用筷子插入肉厚处,拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了。
3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透,或者放入冰箱里急冻一下,口感更好。
4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味,放点白糖只是起到回甜的效果,白糖与醋的比例通常是1:5,白糖千万别放多了,否则就成糖醋味了。
5、泡过的姜葱特别开味,很适宜胃口不好时食用。
6、做酸酸鸡最好使用香醋,尤其以优质的保宁香醋为最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美食锦衣卫。
四川酸酸鸡是非常开胃解腻的一道菜,酸辣味美,并且在制作过程中不用一滴油。
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