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油泼辣子用什么辣椒？
辣椒,泼辣,辣子油泼辣子用什么辣椒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据个人经验做辣椒红油还是二斤条和子弹头、灯笼椒做出来最香。
准备干二斤条250克、灯笼椒150克、子弹头100克去籽剪成小节备用（辣椒子留着可以磨粉做干蘸碟用）。起锅下入熟菜籽油10克，下入剪成小节的干辣椒结小火炒香炒炒脆，用手捏碎的样子就起锅冷却备用。
准备研磨机倒入冷却后的辣椒节打成二粗面，注意千万不可打的太细，磨成粉后均匀放在3个容器中备用。
准备小葱节250克、洋葱一个改刀成丝、姜片200克切成片、大蒜50克、芹菜100克、香菜50克留根、、大葱50克、胡萝卜100克切片备用。
准备香料：八角3个、三奈10克、草果2个、良姜20克、桂皮15克、白芷两片、丁香2颗、紫草20克、香茅草10克、毕拨5克、香果10克、白豆蔻10克、肉豆蔻15克、香叶10克以上香料放入温水浸泡15分钟。
准备不锈钢桶，最好在60厘米高的（选择深一点的容器这一步的目的是防止炸蔬菜高油温溢出发生危险），下入熟菜籽油2500克（做辣椒油辣椒和油的比列是1:5），油温6成热下入蔬菜，先下姜、洋葱丝、大蒜、大葱、芹菜、其它的就大把抓倒入不锈钢桶了。小火慢炸20分钟捞出丢弃不用。准备泡过水的香料沥干水分慢慢倒入不锈钢桶，小火慢炸，炸出香料的香味这一步大概需要20分钟，香料炸香后捞出丢弃不用。大火再把油烧开至1200度,用密的笊篱放入200克白芝麻放在油锅中炸，炸至芝麻飘起来就好了。准备一个大一点的不锈钢盆，将辣椒面的三分之一倒入盆中，油温在180_190度舀三分之一的热油浇在辣椒面上，用筷子搅拌均匀，这一步的目的是让辣椒受热均匀。待油温降到150度左右时下入第二份辣椒面搅拌均匀；待油温120度再下入第三份辣椒面搅拌均匀，分三次做出来的油辣椒更有层次感。辣椒红油做好后盖上盖子静止24小时就可以使用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油泼辣子，居家必备。拌凉菜时放上一小勺，增香添色，开胃爽口；吃面时来上一筷子，拌匀入口，香汗淋漓，痛快至极；甚至于吃饺子时，也会蘸食，又香又辣，不一会儿，一大份儿饺子就光盘。 油泼辣子要做的香，油的选择至关重要，菜籽油不可少。当然，譬如花生碎、芝麻这些配料也得有。既能提香，又能增加营养。今天分享给大家的是我家油泼辣子的家常做法。
工艺：其它工艺
口味：香辣味
时间：\u003c10分钟
热量：较低热量
配料：
干辣椒30克、花生仁(炒)15克、白芝麻10克\t、 精盐半汤匙、菜籽油150毫升、花椒3克、麻椒3克
烹饪步骤：
1.辣椒用湿布擦净后充分晾干；花生用平底锅小火焙熟后搓去红衣，装进保鲜袋里，用擀面杖敲碎备用。您也可以用烤箱把花生烤熟，方法不限，只要殊途同归就可
2.花椒和麻椒各一半
3.把干红辣椒用料理机打碎，不要完全打成粉末，有些颗粒感更好
4.辣椒粉中加入白芝麻、花生碎、少许盐
5.混合均匀
6.热锅凉油，放入花椒和麻椒，小火炸香后捞出花椒麻椒不要
7.改大火，把油烧至有青烟冒出
8.把油浇在混合好的辣椒粉上，边浇边用筷子搅拌，会有气泡冒出，小心别被烫到，晾凉后密封保存即可
9.香辣爽口
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家里用的是孩子爷爷奶奶自己种的线线辣子（线椒），红艳艳的很好看。
线线辣子比较辣辣，新鲜的线椒做成菜夹馒头吃很过瘾！吃不了的我们一般是摘下来晾干储存
吃的时候就拿出来切小段，放到锅里小火炒香，然后放到捣碎器里捣成辣椒面。
辣椒面里加少许五香粉，白芝麻，盐；锅里放食用油，放八角花椒桂皮炸香后挑出不要，再次将油烧热，注意油温不能太热，浇到辣椒面上搅匀，加少许糖少许醋，就是地道的油泼辣子了！
我是小卫爱生活，感谢大家支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子。它是将碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！
油泼辣子应该用什么辣椒呢？
1、油泼辣子的辣椒面需要中粗的，因为热油一烫，太细的辣椒面就胡掉了，温度低辣味香味又出不来，所以一般用中粗的辣椒面做油泼辣子。
最好的辣椒面应该是加工出来后，再筛选，把最细的和最大块的筛选出来，用中间粗细均匀的中粗辣椒面。
2、最好用传统工艺，石舂舂出来的。原因是辣椒的辣味，香味和红色是包含在辣椒的细胞里面的，机器打的辣椒，其实是把辣椒切断，并没有把细胞打破，那么辣椒天然含有的增加辣椒颜色的辣椒红色素，增加香味的脂类芳香物质，增加辣味的油类物质，就根本出不来，虽然之后用热油可以使这些物质出来一部分，但是还是不够好。
但是如果是舂制的或者石磨的，就能几乎绝大部分细胞被大破，这样的辣椒面做出来的油泼辣子，才能真正做到色香味俱全。
现在最好的方法是用钢盘模仿石磨，增加清洗通道，保证效果的同时保证卫生，是最佳的加工方法。
3、辣椒品类众多，各有所长。最好的品种是七星椒，这种辣椒用它出辣味；二荆条辣椒，这种辣椒用它出颜色；朝天椒又叫灯笼椒，让它出香味；三种辣椒同时使用，效果最好。
第一份辣椒面，用灯笼椒的辣椒面，十成热的油，让辣椒的香味全出来，第二份二荆条辣椒面，7-8成热的油，让它出颜色，第三份用小米辣的辣椒面，5成热的油，让它出辣味，做好后浸泡24小时后再使用，这才是最完美的油泼辣子！
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