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泡泡油糕如何制作？

烫面,面粉,泡泡泡泡油糕如何制作？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 麻烦不会的朋友不要胡乱网上抄袭发帖？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡泡油糕一般都是用烫面做的，详细来说也就是把面粉用开水烫熟，比例我匀惯用碗来配比一碗干面粉、两碗热水来进行烫面，按这样的比例烫出来的软硬适中。烫面过程是边加开水边搅拌，搅拌到机本无颗粒状就行，这时把案板上撒点干面粉或者油把烫好的面弄到案板上省的粘，再抓一小把干面粉撒在烫面上，再少倒点油进行揉面，这样起到炸好的油糕酥皮起大泡泡。把而揉到完全没有干面咯嗒就可以搓成长条、切成小挤子准备成包油糕的面胚了，油糕的面胚不用擀皮、直接拿起一块切好的面胚放在手中用大姆指压个凹把你之前准备好的糖馅放进去用虎口慢慢的把口收严实就可以了，接下来锅中烧油，油的热凉温度撑握不了的可以拿一根筷子竖着立到油锅里、筷子的周围有小泡泡就可以下包好的油糕胚了，注意这个油温不能太高，油温太高下过去的油糕胚外面糊了里面不熟，要小火慢炸，刚下到锅里的油糕胚先不要着急翻面等它稍微定一下形再翻面，勤翻面，这样炸出来的油糕个个都是泡泡油糕。以上述说完全是我个人的制做经验，希望能帮到大家，谢谢









回答于 2019-09-11 08:43:50

熟猪油 250克 白糖 350克 黄桂酱 10克 攻瑰酱 30克 核桃仁 40克 熟面粉 10克 花生油 2千克

步骤

制烫面。将清水800克，在锅內烧开，加人熟猪油，用勺子搅动后，将白面粉倒人锅内，立即改用小火。随后用勺子将油、面搓拌均匀。面烫熟后从锅中取出，摊放在案上，晾凉。再用凉开水250克，分数次加人面中，反复揉搓成软面团时为止，即成烫面。

制馅。 把白糖、黄桂酱、攻瑰酱、核桃仁、熟面粉铺在起，搅拌均匀，制成黄桂白糖馅。

制坯。将烫面揪成重100克的面团，用手拍成约1.6厘米厚的片，放人黄桂白糖馅约一汤勺，收口捏严，按成扁调形，成为糕坯。

油炸。在平底锅内、倒人花生油，用旺火烧至六成热时、下人包好的糕坯，用筷子拨动，待糕坯上面慢慢冒出气泡时，将油糕推至锅边、再炸五分钟。捞出即成




回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。

泡泡油糕的介绍：

泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕据传原为皇宫点心，"安史之乱"时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。泡泡油糕的特色：

色泽乳白，表面膨松，绵软甘甜，滑润爽利，入口即化。教您泡泡油糕怎么做，如何做泡泡油糕

1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。 

2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。 

3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。 

4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。泡泡油糕的制作要领：

1.烫面严格按操作规程、投料比例操作； 

2.油炸时，以中等油温即可，不要使其上色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

.将蒸熟的面粉500克加烧开的水烫成雪花状，摊在案板上晾凉，加入熟猪油150克均匀揉搓至面团光滑。

2.取花生、核桃为主，加瓜子、黑芝麻、白芝麻炒熟后碾碎，加适量的熟面粉、熟猪油、绵白糖混合均匀做成五仁馅料（比例自己搭配，没有固定的）。

3.面团下剂子，包入馅料、拢口、按扁，入烧至六成半的油锅中，不停颠勺，待起大的泡泡定形后，炸15秒左右至熟，捞出用吸油纸吸油，装盘即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面:面粉蒸熟过萝备用；将水750克烧开加熟猪油搅匀，使水油相融合，成乳白色时，将面粉到入锅内，搅匀后离火，取出烫面晾凉，分次加入水反复揉搓以防面离水，把面揉好待用。

成形:面团搓条揪成25克的剂子，压开包入豆沙馅，左手旋转右手拇指和食指逐渐收合，按成扁圆形生坯。

熟制:锅上火加油烧六成热下坯，并及时用筷子翻身，起泡后推向浅油处约2分钟左右即成。

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