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最喜欢大学时的“蒜苔肉丝盖浇饭”，请问怎么做呢？
肉丝,蒜薹,翻炒最喜欢大学时的“蒜苔肉丝盖浇饭”，请问怎么做呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
最喜欢大学时的“蒜苔肉丝盖浇饭”，请问怎么做呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜薹肉丝盖浇饭，蒜薹切小段过油，肉丝切好后，炒肉丝前，需要给肉丝码味，放点盐，味精，鸡精，酱油，生粉，把以上这些佐料和肉一起拌匀，起锅烧油，把腌好的肉丝倒入锅中，放点郫县豆瓣酱，翻炒几下，倒入过油之后的蒜薹，继续翻炒几下，放入葱结，然后翻炒几下盖在米饭上面，美味的蒜薹肉丝盖饭做成了。蒜薹之所以过油，过油之后的蒜薹不会变色，吃起来清脆爽口，这样做出来的蒜薹肉丝盖浇饭，好吃，秀色可餐，回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜台是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜台性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效。现在正是新鲜蒜台上市的季节，多吃些蒜台对身体有益。蒜台炒肉丝更是一道很普通的家常菜，做法看似很简单，但要想做好它并不那么容易。一般做好下面这些留离成功就不远了，腌制肉丝的方法，炒肉时火候的把握，蒜台放入的时间及翻炒时间等，炒肉丝时在肉丝里加入，料酒、盐、淀粉、蛋清，腌制20分钟然后再炒，这样炒出来的肉丝是又香又嫩的，蒜苔是又脆又绿的，而味道是咸香均匀的，不会出现肉咸菜淡的情况。接下来看看具体的做法，简单好操作，轻松炒一盘，色香味俱全。
首先来准备一下做蒜台炒肉丝所需的用料：
蒜台
300克
猪里脊肉
200克
葱姜
适量
鸡蛋
1个
料酒
2勺
淀粉
少许
盐、鸡精、白糖
适量
1、首先将里脊肉切丝，放入碗中。加入2勺料酒，少许盐、淀粉和蛋清，搅拌均匀腌制20分钟左右
2、新鲜的蒜台去头去尾，洗净切段。葱姜切丝备用
3、锅中倒入适量的食用油，热锅冷油下入肉丝翻炒变色后捞出
4、锅内留底油，下入葱姜丝爆香后，倒入蒜台段加少许盐翻炒至断生
5、倒入肉丝，加鸡精和白糖调味翻炒均匀即可出锅（也可淋入适量的生抽或老抽上色）
回答于 2019-09-11 08:43:50
我为你推荐两款，你可以试着做一下。
蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
方法一
1，猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。
2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蒜苔进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
3.然后将炒好的蒜苔肉丝盖在米饭上，这样一道香美的肉丝蒜苔盖浇饭就好了。
方法二
主料：腰梅肉 蒜苔
辅料：生姜 淀粉
调料：盐 生抽 老抽 料酒 香醋
1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。
3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。
4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。
5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖
6、做好了就铲起来，然后直接盖在饭上面。
做法三
1、猪肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
2、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段;
3、锅中油热后，放入猪肉片炒至变色，盛出备用;
4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软;
5、放入猪肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。
6、然后将饭打好，直接将蒜苔肉丝盖在上面。
重要提示
1)猪肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2)择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
很高兴为你解答，希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，蒜薹肉丝盖浇饭的用料和做法如下：
用料
瘦肉丝 50f 、 蒜薹 250g 、 老抽 2勺 、 生抽 1勺 、 花生油，盐
蒜薹肉丝盖浇饭的做法
1
蒜薹洗净控干水后切约4cm长条，瘦肉洗净切丝（可以用五花肉，更香）
2
热锅倒油，油热后倒入肉丝煸炒，炒至肉丝变白
3
放入两勺老抽，翻炒均匀
4
倒入蒜薹，中火翻炒。如果想要汤汁多可以加两小勺水（我的嗜好，蒜薹炒肉卤子拌饭），大约3-4分钟后加少许盐，因为老抽有咸味，翻炒后加一勺生抽，出锅
5最后一步
把蒜薹肉丝盛到米饭上，卤子浇上，完工！
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