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腌鱼腌肉隔几天翻一次？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

腌鱼腌肉隔几天翻一次？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：腌鱼腌肉隔几天翻一次？

腌鱼腌肉，是制作腊鱼腊肉必不可少的前期工作。腊鱼腊肉是传统的腌制食物，也是春节前必备的年货之一。自古就有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。入冬后，气温降低，空气干燥，细菌不易繁殖，是制作腊鱼腊肉的最好时节。



以前听我妈说过，腊鱼腊肉要在年前制作完成，年后腌制晒干的腊鱼腊肉味道没有年前制作的腊鱼腊肉腊味浓。起初我还不信，有一年年后腌制了几块腊肉，结果验证了妈妈说的话。现在每年我都会在冬月底到腊月初的这段日子里腌鱼腌肉。

腌鱼腌肉的过程中要翻动。腌鱼腌肉周期一般是一个星期左右，在腌制的过程中翻动一下鱼肉，可以使鱼肉均匀的入味，我认为在腌制过程中可以一天翻动一次，也可以两天翻动一次，都可以达到均匀入味的效果。



腌鱼腌肉对食材的处理很重要，要想腊味香浓，鱼和肉在腌制前千万不要清洗。很多人可能接受不了不洗鱼直接腌制，因为处理鱼时鱼身和鱼肚里会布满血水和粘液，给人很脏的感觉。其实清洗后腌制风干的腊鱼味道不及直接腌制的腊鱼香浓。我们在腌制前，用干净的毛巾将鱼身的血水擦干净，肚子里的黑膜用刀刮干净，鱼背肉厚的地方要划几刀，即可进行腌制。腌肉也是一样，买回来的五花肉或前腿肉，都不需要清洗，如果有血水，直接用毛巾擦拭干净，直接进行腌制。



昨天是冬至，从冬至开始就是南方腌鱼腌肉最好的时节。北方冬天来的早一些，腌鱼腌肉可能比南方早些提上日程。有些四季不太分明的地方，腌鱼腌肉的时间要把握好，腌制太久食材表面会生粘液，风干后的味道也不会太好。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要翻动的。

进入农历冬月就可以开始做腌肉了，也叫腊肉。

制作腊肉，只要肉和盐

其他的交给时间和阳光。

不论什么肉，鸡鸭鱼，猪牛羊，均不需要水洗。

当然也有加如辣椒，花椒、香料一起腌制的。但这种没有只加盐腌制的正宗。

只加盐，就是只把肉的味道交给时间，让时间成全味觉的升华。

大约是十斤肉，不超过二两到三两盐，看口味轻重了。

为什么说不需要翻动呢？因为在下盐的时候已经将盐均匀地涂抹在每一道肉的表面了，几乎达到盐粒溶解到肉中的地步。

反正我们家做腊肉不仅不要翻动，而且还要用东西压紧，这样让每块肉都紧贴，盐分会在腌制过程中充分且均匀地渗透。

多长时间腌制好，有经验的人看肉色、闻香气，还有试底层的液体味道。看天气温度，一般一周左右就可以腌制入味了。

然后就是晒腊肉了，晒的时间也看天气、温度、风量。晒干后就可以开始食用了，也可以挂起来，慢慢吃，腊肉挂的时间越长一些，风味更浓郁一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌鱼要腌多久：

最好一个星期之后吃。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃。

腌鱼怎么腌：

佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)

辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)

做法：

1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒。

2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉。

3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分。

4、再转小火慢慢收干水份即可;

特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后已纤维化);适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食。

腌鱼注意事项：

在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。

腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

腌腊鱼一般多久能晒太阳 腊鱼腌制几天可以晒

腊鱼腌制好之后需要晒干后才能存放更长的时间，一般大家都是用太阳晒腊鱼。那么，腌腊鱼一般多久能晒太阳？腊鱼腌制几天可以晒？

腌腊鱼一般多久能晒太阳

三至四天就可以。

农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

腌腊鱼一般多久能晒太阳 腊鱼腌制几天可以晒

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