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腊鱼鳔的制作方法是什么?
腊鱼,腌鱼,草鱼腊鱼鳔的制作方法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
腊鱼鳔的制作方法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜大草鱼10公斤 盐300克 辣椒200克 花椒50克 茴香10克 胡椒粉10克 丁香10克 肉桂10克 生姜200克 酒200克
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖南农家自制腊鱼,“冬至前后腌鱼腊肉,这次的腊鱼是去年这个时候腌的,今年的还在腌着,还要过几天才能晾,去年这两条鱼有些大,两条有19斤重,今年没有买这大的,买了4条有30斤,也不小哈! 用这种花椒盐的方法腌鱼特别好吃,鱼肉咸香,有嚼头,还特下饭,但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃,个人认为哈,不要拍砖!所以我家现在是鱼用花椒盐腌,这是湖北的腌法,肉就用酱油的那种方法腌,过年给家人带些回去,都很喜欢。
方法:
1、准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;
2、草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
3、晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度烧酒[3]里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
5、花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
7、晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
8、外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
9、腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
10、准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
11、抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
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