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大厨四宝-大厨四宝腌肉的比例

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于大厨四宝的一些资料信息，下面是小编整理的与大厨四宝相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

不想做菜，那就做一锅卤味！一锅万能的卤水汁，加什么食材进去，都总能满足吃货的心。

卤水汁的诞生，解了家庭煮妇的愁，但一些消费者认为这个新兴调味品好坏参半，品质和安全有待验证。

带着疑问，消道长对比测试了13款卤水汁。

测试品牌
测试指标

铅、钠含量、三氯丙醇

测试结果

1、13款卤水汁无一检出重金属铅，值得信赖。

2、绝大多数卤水汁均未检出风险致癌物质三氯丙醇，安全能较佳。1款名为好人家的卤水汁检出微量此成分，含量虽超出欧盟建议安全水平但仍符合国标。

3、13款卤水汁的钠含量较高，特殊人群应注意摄入量。

4、李大姐和大厨四宝钠含量与标称值不符，属于不达标产品，被本刊列为不推荐产品。

铅指标表现较佳

花椒、八角、干辣椒等香辛料是卤水配方中的常客，通常以粉末的形式被添加到卤水汁中。消道长从国家市场监督管理总局公布的抽检信息获知，这些香辛料是铅超标的重灾区。

以花椒（粉）为例，不合格产品涉及铅、罗丹明B、二氧化硫、胭脂红等项目，其中铅超标最突出，占不合格比例的70.5%。此外，铅超标也屡见于八角粉、桂皮粉等。

怀着这样的担心，消道长对卤水汁的铅含量也进行了测试。但测试结果令人满意，13款卤水汁无一检出重金属铅（＜0.050mg/kg）。

李大姐、大厨四宝钠标示不达标

俗话说，“好厨师，一把盐”。食盐是卤水汁的“百味之母”，从市面上买到的“精盐”，氯化钠含量通常在99.6%以上。

从食盐中摄入的钠是人体必需的元素，以维持体液平衡的调节、神经传导及肌肉收缩与放松。

然而，钠摄入过多却会给身体健康埋下隐患。

世界卫生组织（WHO）在《成人和儿童钠摄入量指南》中指出，增加钠摄入量会加剧发生中风、致命中风和致命冠心病的风险。

为此，WHO建议成年人每天摄入钠应不超过2000mg，即不超过5g食盐。中国营养学会则推荐高血压病人应降至3~4g。

卤水汁中的钠主要来源于食盐，还包括食品添加剂中的钠，比如味精（谷氨酸钠）、防腐剂（苯甲酸钠等）、增鲜剂（5’-呈味核苷酸二钠等），以及食材本身的钠。

此次送检的13款卤水汁，平均钠含量为6319mg/100g，全部属于高钠调味品，高血压、肾病患者等最好限量使用。钠含量最高的是丹丹，最低的是八珍，两者差距近6倍。

一包丹丹（200g）含有31800mg钠，约相当于60g食盐。按照“将卤料加开水调匀即成卤水，一次可卤食物1.5kg”的烹饪操作，如果卤制以完全收汁为结束，即享用150g食物（以生重计），钠含量就超出适宜摄入量。

为了防止钠摄入过量，消道长建议消费者可检阅包装上的营养成分表，按照个人营养需求进行挑选。

但值得提醒的是，一些小企业对食品中的钠含量未必进行检测，钠的标示值与实际值可能存在较大偏差，或将对消费者造成误导。

比如李大姐、大厨四宝，钠的实测值均高于标称值，超出了国标允许误差范围，属于不达标产品。

大多数产品均未检出风险物质三氯丙醇

1999年，中国酱油在国际上的声誉惨遭滑铁卢，事件中被指责的对象——三氯丙醇（3-MCPD），它是食品污染物氯丙醇的毒代谢物。

氯丙醇污染常见于酸水解植物蛋白（HVP），HVP生产厂家为了确保氨基酸高效转化，投入大量过剩或高浓度的盐酸，使生产过程中残留的脂质高温氯化生成了氯丙醇。

2001年，食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定3-MCPD具有肾脏毒以及对男具有生殖发育毒，并将其暂定每日膳食耐受量（PMTDI）确定为2μg/kg·bw。

我国规定液态调味品≤0.4mg/kg；英国食品咨询委员会（FAC）规定≤0.01mg/kg，欧盟则要求≤0.02mg/kg。

测试结果显示，13款卤水汁仅好人家一款检出3-MCPD，含量为0.06mg/kg，是国标最高限量值的二十分之三，但却是欧盟建议安全水平的3倍。

消道长进行了相应换算，一包好人家卤水汁（120g）3-MCPD的含量是0.072mg，一个60kg的成人理论上将1.7包卤水汁全部喝完，才能威胁到人体健康。

目前多数厂商生产的卤水汁已经能有效地避免了氯丙醇问题，消费者完全可以放心使用。对于卤水汁检出3-MCPD的个例，本刊认为这应引起HVP的生产者及使用者的重视，通过严格控制并改进生产工艺，从而减少非天然酿造的调味品中出现3-MCPD污染。

【特别声明】：本报道中试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。