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人类第一个掌握的烹饪方法就是烧烤，为什么现在却成了最不健康的烹饪方法？你如何看待？

烧烤,食物,物质人类第一个掌握的烹饪方法就是烧烤，为什么现在却成了最不健康的烹饪方法？你如何看待？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

人类第一个掌握的烹饪方法就是烧烤，为什么现在却成了最不健康的烹饪方法？你如何看待？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

古人寿命短也许其中与此有关？

回答于 2019-09-11 08:43:50

全文896个字，阅读大约需要3分钟。

自从有了火，人类第一次吃到熟的食物，就是烧烤！经过千百年的演变，逐渐形成今天的烹调艺术和烹调方式。

人们对食物美味的追求从未改变，创新一直在发生着。有了火为烹，有了盐为调。烹熟食物的热源也是各种各样。

说烧烤是对人体不利，是垃圾食物，这绝对是谬论！烧烤方式制作食物，不仅仅是烧烤店的烤串！南方有烧腊，北方有烤鸭，草原有烤羊，海域有烤鱼。

从古至今，从中到西，放眼全世界，烧烤都是主流食物。全世界三大代表菜系里，同样有烧烤为主的菜肴。

例如法餐中牛排要经过碳火烤制;

土耳其菜系中的鼎鼎大名的烤肉;

中国菜的北京烤鸭、广东烧鸭、新疆内蒙烤羊。

且听华俊从以下几点为您分析烧烤是否对人有害。

说烧烤有害健康，主流认定的无非是以下几点:

1.食物中的油脂经过高温烧烤，油脂落在碳火上行成叫:苯并芘的致癌物质。

2.腌制烧烤食物中含有亚硝胺。

3.食物经过明火接触导致表面焦糊，产生致癌物。

4.烧烤食物熟燥热，调料也为热性，刺激肠胃，伤害消化道粘膜。

下面我来一一解答，

首先，说食物油脂落在碳火上产生致癌物质。油脂落在碳火上，经过燃烧变成了气体挥发，挥发的气体在次回到食物上面，吸附了致癌物。听起来好像很有道理，然而并不是！现在的烧烤设备都很先进，排烟系统一般在炉子的底部或中部，烟排走根本接触不到食物。

第二说亚硝胺，来源于腌制时产生的物质。和腊肉腊鱼酸菜同质。先不说腊肉腊鱼类，直说烧烤。烧烤腌制只是小部分和小范围产品，而且烧烤食物腌制只是加些底味，并不会有多盐的出现。一般是以湿香料（如葱姜蒜）和干香料如（花椒大料）腌制，腌制时间一般数小时即可，而且大部分烧烤是不腌制的。所以，本人认为烧烤产生亚硝胺是不成立的。

第三说食物经过明火，导致食物外表焦糊说。这个我只能说您可能是个门外汉！作为厨师，为了食物的外形和味道完美呈现，在加工时都会特别注意和细心，谁都不会把食物放在明火上烧到焦糊。这点我想大众肯定是多虑了，或者你去的烧烤店肯本就不是专业的人员在操作。

第四说燥热，中国中医文化中讲人体阴阳平衡，需五味阴阳调和。食物以性平为佳，过寒过热都不宜多食。这里说的是不宜多食，并不是不能吃！举个例子，馒头你吃八个，一样撑坏你的胃。




回答于 2019-09-11 08:43:50

烧烤的畜肉，鱼肉如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时,这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。建议吃烧烤前不要空腹，吃烧烤不要太勤，不吃焦肉焦皮。

1. 杂环胺。我们常见的烧烤食品一般就是，烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾，烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁，因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度---升到300度的时候，杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都会引发癌症的风险。

2.亚硝胺。烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高。

3. 苯并芘。 烧烤中的鱼，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘，如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险。

提示：在吃烧烤的时候尽量不要去饮酒，酒精会加快血液的流动，会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收，可以用酸奶，果汁来代替。说到底还是当今社会为了谋取利益为主，人的本质变了




回答于 2019-09-11 08:43:50

以前的年代，能有火烤肉，都是人间美味啦。现在的烧烤，自己烧烤时添加了各种调料味，吃多了会上火，甚至能得各种疾病。而现在煎,炒.炆,煲各种做法多得是，还会偏向一种烧烤吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

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