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为什么现在的馒头这么白?
馒头,面粉,增白剂为什么现在的馒头这么白?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉增白剂是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称,是人工合成的非营养性化学物质,对人体没有任何益处。目前,在部分产品中发现使用的另一种增白剂———甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家禁止使用的有害物质,对人体会造成很大的伤害。过量使用增白剂,不仅会降低面粉的营养成分,而且会给人体带来危害,因为过氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸残留在面粉中,最终进入人体。苯甲酸在机体内一部分与氨基酸化合成马尿酸从尿中排出体外,另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒,以上两种过程均在肝脏内进行,过量苯甲酸属微毒添加剂,对肝脏是很有害的。目前,虽然对馒头要求还没有一个统一的安全标准,但对面粉添加增白剂是有严格标准的。应当强调,馒头是人们的主要食物之一,其质量关系到人的营养和健康。已经有人建议国家有关部门尽快修改标准,明令禁止使用任何面粉增白剂,并加强市场监管,严格执法,决不允许超标使用或滥用增白剂,决不允许在面粉中添加任何违禁物质。
教你、你在自己家里做一次馒头、蒸熟后、这馒头是什么颜色、你以后上街买馒头、就选和你家里做的那种差不多的颜色。因为你家里所用的面粉通常是中上等的面粉、在不含增白剂的情况下、做出来的馒头就是那种颜色。
店铺是做生意的、绝不可能用更高级的面粉来做馒头卖给客人的。如果馒头店的馒头比你自已做的馒头白、只有一种情况、那就是使用了增白剂。
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希望大家别贪色、一贪色就容易上当受骗、纯天然的远胜于设计包装的!
面粉有没有增白剂,“有”,馒头处理剂,也就是2次增白,告诉大家怎么知道,蒸馒头放凉了如果发黄,没有增白剂。看面粉是发干特白也有。实话说大型面粉厂都加,“增白剂,增筋剂,馒头处理剂,防腐剂”。如果按标准添加剂,是可以的。因为现在制粉技术先进了,小麦制粉前外裹皮都被去掉了。馒头粉里添加酶制剂主要用于改善馒头的体型,表皮和内部结构。酶制剂是生物制剂无毒无害,原来的苯甲酰是增白的,早就不让用了。还有,如果两家馒头店一家黑,一家白,那家的馒头卖的快呢?谁又能知道黑的那家馒头不是用的最差的面粉呢?
买超白粉,酵母加泡打粉,软?]边了
面里面加几滴醋嘛
你要是拿酵母发的,那就是面不够白。
拿老面发的,那就是碱的量没掌握好。
面粉比例五斤面粉十克孝母五克泡打粉用温水和面,最好水在25止30度
包子馒头的做法
1.白萝卜切丝(原谅我,这好像不叫丝,呵呵)加盐杀出水,倒掉。然后加入香油,鸡精拌匀。
2.豆芽用油炒,加辣椒粉,盐调味。
3.五花肉剁碎,加香茹粒,盐,鸡精,葱姜水(把葱姜用温水浸泡后的水)鸡蛋抓匀。
4.取出适量面粉
5.加糖水,酵母揉面团。
6.发酵时间随气温决定。至少1小时以上。
7.发酵好后,用刀切剂子。
8.把各种料包在里面,捏成形状。
馒头直接刀切就可以的。
9.水烧开后,放蒸锅内,蒸15-20分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加了增白剂了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
里面放添加剂了
回答于 2019-09-11 08:43:50
放了糖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀
不管是商业做还是家庭做馒头,从馒头生产的实践经验表明,决定包子馒头白度的根本因素是原料和加工工艺,而且包子馒头储存条件也对其白度有所影响。白度与其内部组织的气泡大小和形状、气壁厚薄、均匀程度都有很大关系。添加增白剂不能明显增加馒头白度,另外添加剂是不允许加入的,也是没必要的。
可以根据影响馒头白度的因素,采取相应的措施,调整原料和工艺,从而使馒头的白度达到理想状态。
1.原料
用于馒头的面粉,应采用优质小麦,无霉变、虫蚀、杂质,同时尽量避免新麦磨的粉来加工馒头,要等小麦后熟(伏仓)后再磨粉,面粉等级尽量高一些,不能使用化学增白剂增白过的面粉来加工馒头,即便使用,添加量也要控制在允许添加的范围内。
2.工艺条件
根据不同的面粉品质严格控制和面时间、加水量、压面次数、醒发时间,同时控制好面团的pH值和加碱量。一般和面时间控制在8 -15分钟,压面次数在10次左右白度较好。根据发酵剂的活性,控制醒发时间在40-80分钟,使包子馒头坯的体积增加1. 5-2. 5倍再汽蒸,面团过酸时,适当加碱调节pH值。汽蒸要充分,且蒸汽压力不能过大,蒸制时间不能过长。
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