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为什么现在的馒头这么白？

馒头,面粉,增白剂为什么现在的馒头这么白？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 记得以前的小麦面粉不象现在的这么白，磨面磨轻点儿，含麦麸黑点儿是为了多磨出面。以前的麦麸是喂猪，现在的麦麸是人吃，据说麦麸有营养。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

为什么现在的馒头这么白？

现在的馒头确实比以前的馒头白，而且馒头表皮还带有光亮。说到外面卖的馒头比自己做白，总有人猜测面粉里加了添加剂，我并不完全认同这个说法，我觉得一下两点是主要因素。



面粉的质量提高了。最直观的一点就是面粉的质量要比以前高了，往远的说，以前家里自己种的小麦，质量都不如现在的。而且以前家用的面粉都是乡镇小磨坊磨出来，研磨工艺也比不上正规的大厂家，磨出来的面粉里多少都含有一些麦麸，面粉自然没有现在的白。现在的为了获得更高质量的面粉，出粉率低，不含麦麸的面粉看起来要更白一些。




制作工艺不同。现在大批量制作出来的馒头都不是纯手工的馒头了，和面都是用机器和的，机器的力气比人工大，和面时用的水分比自己在家制作时要少一些。发酵好的面团也利用机器来排气，压面时还会撒不少的干面粉，如此一来，面团含量水分变小，蒸出来的馒头就显的更白了。家庭制作馒头，和面的水量会稍微多一些，揉面排气的效果也不如机器，所以馒头自然也就没那么白。



我觉得自己在家蒸的馒头也挺白，我挺享受制作的过程，自己选好面粉，用心和面，揉面时反复的加些干面粉进去，多揉一揉，这样蒸出来的馒头也会很白。


也不能完全排除一些不良商家会往面粉里掺一些化学物质来改变面粉和色泽和馒头的口感。购买时观察一下馒头的色泽，如果真的是白的不太自然，白的过了头，还是不要购买的好。

我是楚香村，一希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么现在的馒头这么白？这个问题引起了我的很多回忆，小时候生活在农村，妈妈每过几个月就要用小推车推着几袋小麦去磨坊磨面。磨坊里总有一台高高的绿色的磨面机器，把小麦从上方的大漏斗里倒进去，不一会儿下面连接着的两个大袋子就被装满了，一个装的是洁白的面粉，另一个装的是麦色的麦麸。

好像有点扯远了，我们再回到正题上来： 为什么现在的馒头这么白？我觉得可能是因为现在大部分的人不再自己磨面，一般都是买从超市买面粉回家自己做馒头，或者干脆从超市买现成的馒头回家吃。买的面粉比较精细，颜色比较白，蒸出来的馒头自然也白。所以这可能给人造成一种错觉：现在的馒头都很白。其实我觉得这个问题得从两方面来说。

第一，面粉的差距。

现在，农村有种小麦的人家还是会把自家收的小麦拉去磨房磨面来吃，这些磨坊都是一些小作坊，用的机器以及操作人员的水平都不一样，磨出来的面粉标准也就不一样，有的黑，有的白。而现在我们从市场上或者超市里买的面粉都是工厂规模化生产出来的，标准统一，颜色也都比较白。

现在我婆婆每年都还会种些小麦，然后把这些小麦拉到磨坊去磨面，供自己家蒸馒头、包水饺、做各种面食吃。用自己家磨的面粉蒸出来的馒头，单独看感觉也挺白的，可是跟超市买来的相比，颜色白中微微透着黄。这就是面粉的差距了。

第二，蒸馒头的水平差距。

同样的面粉，不同的人蒸出来的馒头颜色也不尽相同，这一点我深有体会。我的妈妈做饭是把好手，从小时候记事起她蒸的馒头在街坊邻里间就非常有名，又白又光滑，非常香甜好吃。现在我结婚了，我和我婆婆用同样的面粉蒸出来的馒头颜色差别就很大，我蒸的馒头白，而我婆婆蒸的馒头颜色是黄的。同样的面粉蒸出来的馒头却颜色不同，原因在哪儿呢？大体来说有两个方面的原因。

1、馒头或者面团没醒发好，蒸出来的馒头就会发黄。面团醒发的过程也是面筋生成的一个过程，而面筋的主要成分也是一种蛋白质。馒头在上锅前醒发的越好，蒸出来的馒头越白。如果醒发不够，或者醒发过头了，蒸出来的馒头都会手感硬，颜色发黄。

2、面团没有揉透。面越揉越透，越揉越光滑，蒸出来的馒头越细腻光滑白亮。所以要想蒸出的馒头更白一些，就要尽量把面团多揉一会儿。如果面团发好了，但是蒸出来的馒头颜色不够白，内部组织比较粗糙，那多半是揉的不够。

以上就是关于“”为什么现在的馒头这么白”，这个问题我的回答，不知道您同不同意我的看法呢？

我是家常美食小厨房，喜欢做家常饭菜，每天与您分享一些家常饭菜的知识、做法，喜欢的话请关注我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头也叫馍，是我国北方群经常食用的主食，因为制作过程需要发酵，因此有人也把馒头称为发酵馍。在我国南方，馒头都比较甜软。在北方，馒头制作的都比较硬，所以到胃里还会膨胀，在电视剧《活着》中有这样一个桥段，一个医院老教授因为吃馒头差点死去的桥段。故事的主人公富贵赶到现场悠悠的说了一句“听说喝了水一个馒头能在肚子里胀成七个，他吃了七个，七七就是四十几个。”馒头除了软硬之分外，还有白黄之分，很多人都发现，自己家做的馒头，不管怎么样都没有外面卖的馒头白，这是为什么呢？

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