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为什么现在的馒头这么白？
馒头,面粉,增白剂为什么现在的馒头这么白？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
首先，揉面的过程不一样，一般情况下，家里做馒头都是手工揉面，所以有时候可能因为力道或则时间，并没有揉好揉透。而一般外面店里的馒头都是压面机做的，通常都会压制的次多比较多，力道都是均匀的，这样，外面的馒头会比较白一些。
其次是没有发酵好，发酵粉需要40度以下的温水发酵到面粉出现蜂窝状后才能制作成馒头，很多新手发面的时候，没有发酵好，就开始做了，这样面团就成了死面团，做出来的馒头就会发黄发硬，口感也非常不好。
再者就是大家比较关心的问题，是不是商家卖的馒头里面添加了其它的东西所以比较白。现在业界流传的增白的几种添加物主要有以下几种。
1、 放了增白剂，很多店主的常用手段，毕竟白白胖胖的馒头才会惹人喜欢，所以那些特别白的馒头，建议还是不要食用，这就是为什么店里的馒头都很白的主要原因，其实就是在面粉里面加了漂白剂，原因很简单
2、 揉面的时候里面放了猪油，猪油是动物性油脂，可以有馒头颜色发白和起酥的作用。所以商家为了使馒头发白里面放猪油是很有可能的。
3、 有人说有的黑心的店家在馒头里面偷偷加了泡烂的卫生纸水，这种情况应该是不存在的，因为卫生纸跑烂后揉出来的和面粉的融合度也不会特别好，蒸出来的馒头还是会出现颜色不一致的情况的。
4、 和面的时候加奶，因为牛奶的成本比较高，所以一般的店家应该不会做这些亏本的生意，不过如果自己在家里做的时候，这一个到是不错的选择，加奶粉还有炼乳，还有牛奶都是不错的选择呢，做出来的馒头蓬松、白、还有香甜味。
5、 还有就说是有硫磺，吊白块之类的，这些是国家明令禁止的，因此基本也不会出现这种情况了。
以上就是为什么外面馒头比家里做的馒头白的原因了，看完是不是吓一跳。这也告诫我们在选择食物的时候不要一味的追求颜色艳丽，毕竟这颜色好看的背后到底放了什么我们不知道的东西，谁也不知道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！馒头是很多人平常都会吃到的一种食物！可是现在的馒头比较白，人吃着很不放心！为什么这么白呢？可能有几种原因：1、面粉不同。一般家里用富强粉比较多，市场上用粉芯粉或富强粉。2、馒头的制作工艺不一样！家里面做馒头主要是用手揉面，市场上的馒头主要是机器压面。3、市场上做馒头大部分都是二次发酵，就是老面发酵。蒸馒头面粉与面肥的比例是1：2，这样蒸出来的馒头就会变白。如果喜欢吃馒头，还是自己做更放心一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、面粉等级存在差异。农村人自家产粮磨面，会把小麦磨成面粉、黑面和麸皮三种产品，小麦的出粉率超过了70%以上，面粉不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。
2、使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉，而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅，用大笼屉，有的使用大蒸车，多层大笼盘，蒸制时水蒸汽有足够的流动空间，散发快。
3、制作工艺有差别。蒸馍坊是讲究经济效益的，从和面到出锅都要小心谨慎，一丝不苟，说个弦绷得紧紧的一点不为过。特别注重发面，力争把面揉得光、滑、不沾手，制坯时用揉面机压制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
市面上都是用发酵粉的，发酵粉的话发酵的快，两三个小时吧晒着太阳就可以了。
但是自己家做的话，是用酵头，是上一次蒸馒头专门留下的一块面，酵头起来泡水里，等把它泡开，然后加面粉，放在暖和一点的地方等它发酵，时间就很长了，夏天天热可能早上弄晚上就可以蒸了，冬天可能得灶火灭了但是大铁锅还有余温，放在大铁锅一晚上，然后揉面的时候还得放碱面，碱面也得仔细放，放少了不太清楚啥结果，放多了馒头就特别黄！
所以外面很少有用酵头的馒头，我个人认为是耗时间。
我家里一直是我妈蒸馒头，现在住城里她还是习惯蒸，小锅小灶的很费劲，照样蒸，因为好吃有嚼劲，家里馒头一个就可以了，瓷实。外面馒头很虚很蓬松，一捏就小小的那么一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
加了泡打粉，增白剂，
回答于 2019-09-11 08:43:50
商业馒头白是因为压面机把面压光了，所以出来的馒头在面粉没有质量问题的情况下就会显的白。当然需要经验。
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