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莲藕怎么样腌制好？
莲藕,藕片,放入莲藕怎么样腌制好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
6、倒入码好味的肉片
7、翻炒至肉色发白
8、再略炒5、6下，盛出
9、下入莲藕片
10、一勺醋
11、一勺白糖
12、半勺盐，快速翻炒均匀
13、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
14、放入黑木耳
15、继续大火炒匀
16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。
白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕尖、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……酸甜苦辣咸鲜，总有一种能够吸引你的味蕾。
连藕虽美味，吃不对也会影响健康。
那它究竟怎么吃才能既美味又营养呢？丁香医生请来营养与食品安全专家阮光锋老师，和大家说说关于食藕的那些事儿。
莲藕营养好，但不神奇
莲藕，是莲科莲属植物的根茎，它主要有三大营养特点。
1. 莲藕的碳水化合物含量高
尤其是淀粉含量，通常在 10%～20% 之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。
莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。
2. 维生素 C（VC）丰富
100 克莲藕中，大约含有 44 毫克左右的 VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。
在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的 VC，是很不错的秋冬食材。
3. 莲藕还有比较丰富的钙
100 克莲藕的钙含量大约在 40 毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。
不过，虽然莲藕有这三个营养特色，但它不算特别出众，也不会有特殊的「养生」作用。
那些关于莲藕功效的吹嘘，听听就好，不要轻信。
不过，受到三高问题困扰的人，吃莲藕确实需要注意一点。
半菜半粮，三高病人要注意
莲藕淀粉含量较高，从营养上看，属于半蔬菜半粮食。而且热量不低，一小节约 150 克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。
所以，对于血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。
除了糖尿病人，高血压、高血脂的朋友，还有需要减肥的朋友，也是需要控制总能量的，吃莲藕的时候，也要注意食物的替换。
七孔藕和九孔藕有什么差别？
据说，挑莲藕有一个诀窍：
要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。
其实，这种说法没有根据。
影响莲藕口感的原因主要是淀粉含量，有两个影响因素：
一方面，要看藕的品种。七孔九孔的确是品种不同，但单靠数孔，也不能挑出是脆还是面的莲藕。
另一方面，要看生长阶段。生长早期比较嫩、比较细小的藕通常比较脆；而长得粗壮，比较老的藕口感比较粉。
一般来说，不一样的藕有不同的吃法，嫩藕脆一些，凉拌更爽口；老藕则适合炖汤，口感更软糯。
莲藕用药水美白，吃了会致癌？
最近，有一个关于藕的视频在网上流传，视频中称：
现在很多商户会用柠檬酸给藕「美白」，让它变得白白胖胖卖相好。
柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会刺激和腐蚀消化系统，增加底盖血症和十二直肠癌的风险。
其实，真相没有那么可怕。
1. 莲藕使用柠檬酸，不违法
莲藕变黑是一种正常的「酶促褐变反应」，很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等。
柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。
在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。
所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。
2. 工业级柠檬酸要严查，但不必害怕
至于视频中说的「工业柠檬酸」，确实可能含有一些有害成分，是违法行为，应该举报和加强监管。
对于消费者来说，如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。
把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。
最后提醒大家，想买到放心藕，最好去正规的商超和市场购买，千万不要贪便宜
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制藕片的做法：
1、准备食材料。最好选用新鲜的莲藕，藕一定要当年新出的藕。有个方法可以鉴别，一般有尖头的藕都是当年出的，皮去掉后藕有晶莹感；
2、将藕片在开水中迅速汆烫一下，取出过冷水后沥干。藕去皮，切薄片。注意刀法，藕片一定要采用横切法；
3、藕片码盘，注意要先码一层藕片，再码一层绵白糖，再码一层藕片，依次累积；二、糖要用极品绵糖，易化不腻；
4、连盘一起用保鲜膜包好，隔绝空气。冰箱冷藏不要超过10分钟，不然藕片就没水分了。当然不放冰箱冷藏也可以，那就是雪花藕片。5、放入冰箱冷藏10分钟，随后揭开保鲜膜，依个人口味添加小米椒、姜蒜等调料。加入橙汁、蜂蜜、盐、白糖拌匀，腌至色泽呈淡黄色即已入味，可入冰箱冷藏后食用。就可以开吃啦。
藕的功效：
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
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