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法式甜品有哪些？
甜品,法式,蛋糕法式甜品有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
二、法式甜品与其它国家的流派是否对立？
裸蛋糕、千层蛋糕、红丝绒、戚风蛋糕、芝士蛋糕……这些在中国市场上流行的甜品，有些源于美国，有些源于日本或中国台湾等，但越来越多的被运用到法式甜品中。或者说，在法式甜品的理念下，技术本身没有门户之见，只有对风味层次与造型精致的不断追求。
总之，现代法式甜品这个概念的核心在于“式”字上，简单的说就是方式和方法，是一种理念。一种体现复杂度、精致度、和谐度的甜品美学。我们来看两个苹果派。一个是传统的苹果派，另一个是2018年世界最佳甜品师 Cedric Grolet的苹果派。无需过多的评价，这就是完全不同理念的产品。
法式甜品的分类，貌似是基于产品形态的分类；其实是一种便于练习的技术分类，是创作法式甜品“零部件”的分类。作为某个具体的法式甜品，通常无需纠结它属于哪类，因为它或许包含了太多。基础奶馅与奶油霜结合，成了慕斯；几种慕斯结合，配上蛋糕体成了慕斯蛋糕；如将微型的慕斯蛋糕加入空塔，就成了复杂的塔。
落甜法式甜品视频作品技术分类
—基于以上观点，结合当前普遍采用的甜品培训体系
基础干点：比如饼干类、蛋糕类等；
基础奶馅：比如卡仕达奶馅、英式奶馅、炸蛋面糊、外交官酱等；
塔（派）类：塔皮内填入蛋糕体、果酱、奶馅、水果等；
泡芙类：常见修女泡芙、闪电泡芙、泡芙塔等造型；
千层酥类：将黄油裹在面团中，反复折叠，烤制后形成“千层”的效果。如拿破仑、羊角包等；
慕斯蛋糕类：各类蛋糕配合风味奶馅为基础的各种慕斯，配合装饰造型；
巧克力类：夹心巧克力等产品，巧克力装饰和雕塑等；
糖类：软糖、硬糖、糖艺等；
餐厅甜品：现做现吃类，体现摆盘与客人体验；
流行甜品与装饰：补充市场流行的其它杂类产品，如马卡龙、千层蛋糕等；
原理通讲：重要物料的成分、作用、用法等解释
回答于 2019-09-11 08:43:50
法式甜点的基本分类：千层酥（也即拿破仑）、泡芙、挞、慕斯蛋糕、马卡龙、冰淇淋、巧克力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以借鉴下 下面的
回答于 2019-09-11 08:43:50
1拿破仑酥法文为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层咖啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，口感丰富，每当叉子舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。
或许你想问？那这跟拿破仑有什么关系呢？
法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名。
由此可见，大家对拿破仑的评价有多高。
2布列塔尼是来自于19世纪的宫廷美食，它的名字和城市同名。
主要原料为黄油和鸡蛋，通过独特工艺烤制而成，口感密实，没有做任何的发泡处理，但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕，倒是很像布丁。
一般情况下当地人喜欢用红酒调味，最后加入李子或葡萄干，非常有地方特色。
3作为法国传统的点心——法式烤布蕾。
外壳香脆，似焦糖色，内陷跟奶油布丁似的。
或许你第一感觉会认为，这不就是常吃的焦糖慕斯蛋糕可以说是超级经典了，它是由27℃ délicieux品牌创始人索多克索的首创。
抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎热的夏季，品尝清新的抹茶慕斯，让烦躁的心慢慢沉静下来，享受放慢的生活。布丁吗？
虽然像，但还是有区别。法式烤布蕾的上面有一层奶油，吃起来口感非常丰富，少了布丁的单一。
4马卡龙可以说是非常典型的法国甜品了。
它以缤纷的色彩、清新的口感和精致的造型，博得人们的喜爱
外壳酥脆，内部湿润、柔软而略带黏性，马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
5蒙布朗比起马卡龙来，名气小了许多。但对于吃货来说，蒙布朗一定是法国另一件必吃的经典甜点了。
蒙布朗是用栗子泥制作的，口感细腻，香甜。
6慕斯蛋糕可以说是超级经典了，它是由27℃ délicieux品牌创始人索多克索的首创。
抹茶慕斯入口即化，清香宜人，在炎热的夏季，品尝清新的抹茶慕斯，让烦躁的心慢慢沉静下来，享受放慢的生活。
7修女泡芙俗称是“身着高定的女人们”。
之所以这样称呼，是因为甜品师们常常为它们创造各种“高级定制时装”，有的会在上面放花瓣或巧克力，看起来就像是为她们戴上了一顶优雅的帽子。
大约在 1851-1856年 ，由一个当时很有名的巴黎甜点冰淇淋师傅 Frascati创造出来的。
一入市便很快地造成全国风潮。到了 19 世纪末，演变成把一個小圆形泡芙叠在另一個大的圆形泡芙上，上层的小泡芙装饰奶油滚边，像极了修女的罩袍，法国人就把這种模样的甜点叫做“修女泡芙”。
直到今天它依然受到法国人的钟爱。
8歌剧院又译作“欧培拉”（Opera），是有着数百年历史的法国知名甜品。
对欧培拉的起源，有很多种不同的说法。
其中一种较为可靠的说法，是说欧培拉蛋糕由一家1890年开业的甜点店Dalloyau研发，由于形状方方正正，表面淋着一层薄薄的巧克力，看起来十分像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才因此而得名。
欧培拉的口感很浓郁，它一共有六层，有三层是浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、还有两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上镜面巧克力酱，香气馥郁，入口即化。
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