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家炖羊排怎么做好吃,请赐教?
羊肉,放入,料酒家炖羊排怎么做好吃,请赐教?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉怎么做好吃?火锅,孜然羊肉,羊肉汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得羊肉是性温,冬天吃滋补暖胃。
我是山东人,回族在我们山东这儿挺多的,所以牛羊肉的饭馆挺多的,我们这边吃羊肉挺多的
个人觉得冬天涮羊肉配芝麻酱,葱爆羊肉,羊肉汤羊杂汤配烧饼,还有羊肉胡萝卜馅包子,羊蝎子,萝卜羊腩等。
我现在在深圳工作,深圳这边冬天时间短,更多的是打边炉,吃萝卜羊腩煲这些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想喝羊肉汤去山东单县,别在店里喝,去农家,你喝100家,100个味道,而且都不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清汤白萝卜炖羊肉
用料
羊肉一斤
白萝卜一根
姜三五厚片
葱白三四大段
料酒或白酒一汤匙或一瓶盖
八角1-2个
香叶5-7片
桂皮半根
陈皮少量几片(可省略)
花椒10粒草果1到2个(可省略)
黄皮洋葱半个,
可省略盐适量白胡椒粉比盐略多,
根据个人口味调整葱花香菜出锅后装饰用
清汤白萝卜炖羊肉的做法
【备料】羊肉洗干净,有条件最好提前泡出血水;姜切厚片,葱切大段,萝卜和洋葱切大块;其他固体类的调料(除料酒和盐,胡椒外),统一打一个小布包或放在调料盒里(以免散在汤里不好看),备用。
【撇沫】锅里放冷水下羊肉(必须冷水),大火烧开转中小火,保持沸腾状态,把煮出的浮沫一遍遍撇干净,撇到汤汁清澈、煮不出沫子为止。但是手速也不能太慢,时间太久了沫子会煮进肉里去的。最好在沸腾后的几分钟内完成。
【放调料】葱,姜,料酒,调料包,洋葱(我们这边流行用黄皮洋葱跟羊肉同煮,可以提味。不要用紫皮洋葱!味道太大喧宾夺主。不爱吃洋葱的可省略)。有的人还喜欢放大枣,个人不建议,因为会造成汤水浑浊。——这一步先不要放盐!
【小火慢煮】转成小火,慢煮大约一小时,视肉的鲜嫩程度而定,比如羊羔肉就缩短20分钟左右。如果用的是智能压力锅,选择肉类(施压时间10-15分钟)自动煮上即可,压好后可以提前放气打开,因为后面还要留时间放萝卜。不吃萝卜的略过下一步。
【放萝卜】萝卜丢进炖得差不多的肉里,继续煮20分钟。在萝卜下锅后的10分钟放盐和白胡椒粉。萝卜煮到边缘透明、用筷子可以轻松扎透,就OK了。
出锅!碗里撒上葱花香菜,喜欢胡椒粉的再现磨一点撒上去,喷喷香,趁热吃!
备注:
个人觉得清炖羊肉,第一要义是汤必须清澈。清汤的要点:1,撇沫极其重要,要耐心而麻利的撇干净。2,不放大枣、香菇等容易浑汤的配料。白萝卜才是绝配。二,肉不要切的太小块,以免煮的太散,化成肉渣。最好是跟萝卜接近的大块,像腰节骨、小腿等带骨的大块肉也可以直接煮。喜欢萝卜切片而不是切块的,适当缩短煮萝卜的时间就行了。三,煮羊肉的盐千万不要早放,否则影响肉质。放太晚又不容易入味,出锅前10-15分钟最好。四,这个方子的调料量大约匹配1斤肉。羊肉食材好的话,调料尽量不要放太重,保持原味鲜香。我们家这边如果羊肉够鲜嫩,就放最简单的葱姜酒盐胡椒这5样,其他都省略。
望采纳,谢谢,不喜勿喷!
回答于 2019-09-11 08:43:50
最怪,也最有意思的,猪肉忌讳放花椒,而熬羊肉汤,没花椒,是不行的。
小海是开羊肉泡馆的。每天早上,来他家吃羊肉泡的人,队伍排好长好长。
他家羊肉汤,确实不一般,沸腾的汤锅,飘出的香味,一条街都能闻见。
虽然是二十年前的事了,但我至今记得,当时,一碗羊肉汤五块钱,而小海每天毛收入,大概1000块钱上下。
那时候,这,是天文数字。
卖羊肉泡是早上生意,过了中午,他就没事了。所以,小海午觉睡起来,喝酒,或者打牌。
铺子里的杂活,都是他家打工的干。
他家的打工妹,我记得,有两个呢。一个姓张的,是个大高个,在小海家干了没几个月,就成了小海的老婆。
而另外一个姓刘的姑娘,在抬一锅羊肉汤时,失手把汤倒在腿上,躺着养了几个月的伤,疼得整天嚎叫……
当时,我也在那条叫勤俭的街上,卖葫芦头。汤汤水水的买卖,汤熬好,最关键。可惜,我自我摸索,熬的汤,就不咋的。
我知道小海好酒贪杯。有一天,买了两瓶好酒,弄了点素菜,卤了些牛肉,请他过来。想把他灌醉,套点或者讨点熬汤的诀窍。
那天,他喝大了。加之,生意上,一个猪肉,一个羊肉,与我井水不犯河水,就把熬一锅好汤的秘诀,说了出来。
我没想到,熬羊肉汤,竟这么简单!
“首先,买回来的肉,清水泡五个小时。泡得时间很关键,太长,则肉味有失,滋味过淡,太短,则血水不褪。五个来小时,刚刚好。
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