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如何从普通面粉中提取高筋面粉？

面粉,面筋,面团如何从普通面粉中提取高筋面粉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何从普通面粉中提取高筋面粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果要提高面粉的筋度，最基本方法是加水揉成面团，揉出筋度放入清水中清洗冲刷，多次后剩下的面团就是高筋度面团了，做自己想做的面包或拉面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

普通面粉揉成面团后静置一会，然后放水里洗面筋，去除淀粉后，剩下的湿面筋，加点干面粉揉成面团，就是高筋粉面团了，比买的高筋粉更劲道！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、选面

通常来说，要想更好地提升面粉的筋度，大家可以首先考虑选择新鲜的高筋面粉，因为高筋面粉本身在筋度方面就有一定的保障。

新鲜的高筋面粉往往蛋白质的含量相对较大，而且其所含的蛋白质不易因蛋白酶的作用而分解，所以在后续的加工过程中，这些蛋白质往往能够有效地和水结合，并形成面筋。

值得注意的是，选面也不仅仅是考虑高筋面粉，同时还要多关注小麦原料品质、面粉的加工工艺、面粉的出粉率等。

另外，还需要注意面粉的储存，当面粉发生虫蛀、鼠咬、发霉等情形时，不仅面筋合成能力减弱，而且严重不符合卫生标准。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、选面

通常来说，要想更好地提升面粉的筋度，大家可以首先考虑选择新鲜的高筋面粉，因为高筋面粉本身在筋度方面就有一定的保障。

新鲜的高筋面粉往往蛋白质的含量相对较大，而且其所含的蛋白质不易因蛋白酶的作用而分解，所以在后续的加工过程中，这些蛋白质往往能够有效地和水结合，并形成面筋。

值得注意的是，选面也不仅仅是考虑高筋面粉，同时还要多关注小麦原料品质、面粉的加工工艺、面粉的出粉率等。

另外，还需要注意面粉的储存，当面粉发生虫蛀、鼠咬、发霉等情形时，不仅面筋合成能力减弱，而且严重不符合卫生标准。




回答于 2019-09-11 08:43:50

任何一种面粉都含有面筋，干的面粉你是看不到摸不出来的，如果你用水洗面粉就绝对能淘出面筋来

回答于 2019-09-11 08:43:50

洗面机呢？