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如何在家自制冰糖葫芦？
山楂,冰糖葫芦,糖葫芦如何在家自制冰糖葫芦？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
所以，我们买回来的山楂要先放到室外通风的地方，晾晒个3-4天，让山楂挥发一下水分，如果你当地气温高，还能让太阳照射到山楂，那么就要缩短晾晒的时间，具体时间根据你当地的情况掌握一下，以不能把山楂晒缩水了为准。
还有一种山楂，是那种浅红色的，有些粉黄的山楂，本身表皮就又薄又嫩，蘸糖葫芦的时候在经过糖的热量烫过，山楂表皮就会开裂，往外渗水，所以就更容易化，这种山楂是不能用来做冰糖葫芦的。
还有，山楂去核后有开口，开口会往外渗水，也会容易化，所以，我们去核后要把山楂先捏一下，让开口并的严实一些，在穿的时候把山楂直接挤得紧一些，这样山楂就不容易渗水，也不容易化。
还有的同学蘸糖葫芦的时候，手法不对，总怕山楂蘸不到糖，就把山楂浸到糖液里去蘸，而不是在泡沫浮层上滚动，由于糖液比泡沫浮层的温度要高，所以，山楂表皮的组织也会被烫伤，虽然你当时看不出来，但山楂的水分会更容易渗出来，糖葫芦也就更容易化。
以上是山楂方面容易化的原因。
再说一下水果冰糖葫芦容易化的原因，一些水果，比如：圣女果和葡萄等，在穿的时候就会出水，而且内部还有很多水分会慢慢往外渗透，如果你穿好了就去蘸糖葫芦，那么就你刚蘸好的糖葫芦，没一会就会看到化了。
解决办法，我们把穿好的容易出水的水果糖葫芦，把竹签的一头垫高点，放一夜，把水分空出来，第二天蘸之前，把水果表面的水分用干布擦干，然后在蘸糖葫芦。
还有，就是夹心的糖葫芦，比如豆沙果酱，先从豆沙和果酱的部分开始化，也是因为豆沙和果酱是湿的，所以容易化，处理办法也是头一天穿好，晾一夜，让豆沙和果酱的外表有一层干膜，这样就不容易化了。
还有一个原因，如果你蘸出来的糖葫芦粘牙，或者糖都发红了，有些糊了，那也会容易化。
这里我强烈建议：穿好的所有品类的糖葫芦都晾一夜，第二天在蘸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统的冰糖葫芦都是用新鲜的山楂穿上竹签裹上糖浆，自己做的话可以根据个人喜好选用自己喜欢的水果，只要能穿上竹签的都可以拿来做冰糖葫芦。不一定每根糖葫芦的口味都那么单一，可以一根竹签穿插多种水果，这样口味更有层次感，穿好后放盘子里备用。用一口小锅倒进50毫升水下冰糖小火熬溶化离火倒麦芽糖入锅继续小火熬制，冰糖和麦芽糖的比例约1：1.5。期间用勺子不停的搅动防止黏锅烧糊，熬制过程中不要再加水，熬制到糖浆呈琥珀色时即可。左手拿穿好的水果放进锅里，右手用勺子舀起糖浆往水果上淋，一边淋一边转动竹签，这样做的目的是为了让糖浆把水果包裹均匀，动作要快，这期间锅不要离火让糖浆持续保持温度不凝固。裹匀糖浆后晾凉就是冰糖葫芦了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
冰糖葫芦这样做的
原料:糖或冰糖、山楂;用冰糖做原料更好。
配比:白糖和白开水的比例是2:1,山楂的质量和白开水的比例是7:1。如果用冰糖,冰糖和白开水的比例1:1。
用具:竹签;竹签要清洗干净。
山楂选材:新鲜饱满的山楂,果皮光亮嫩红,带有明显小白点的。山楂的分量沉,这样水分多、糖分大,皮薄。山楂不要在日光下过度暴晒,以免影响山楂干缩,影响品质;
冰糖葫芦的做法:
一、清洗山楂,放在筐中用水冲即可;用水反复冲洗。再将山楂倒入清水,撒上少许盐。将盐搅拌融化,将山楂在盐水中浸泡15-20分钟。
二、山楂去蒂,两头剜掉;
三、去核。用刀子将山楂横向切开(刀子在山楂上转动一圈),注意碰到果核即可。也可以在案板上滚动山楂。切开后捏住两边,反方向轻轻一转。用手捏带核的一部分,使得核与果肉脱落,用刀子将核去掉;或者拿小勺把核挖出来。如果有水平的话尽可能将山楂两端保留2/5的连接部分;切山楂的时候,刀的横向切口要正,不可歪斜。
四、用竹签将去核后的山楂两头串起来,山楂要从小到大串起来。竹签的尖头要剪去。将串好后的山楂置于盘子上。
五、熬制糖液。取500克的白糖倒入锅中,再倒入250克的开水,用开水将糖化开,待会直接熬制糖水。开大火,熬糖水,适当搅拌,以免剩余的糖粘到锅底上,直到剩余的糖完全融化。熬糖的时候适当加一点白醋,使得糖不容易粘到锅底上。
开始出现大泡泡的时候(翻花起泡,用筷子搅拌有一定黏度时),转中火。糖完全融化的时候不可以搅拌,以免糖结晶;可以轻微晃动锅底。边熬边晃动锅底,以免出现受热不均匀糊锅的现象。
六、糖出香味的时候,糖水颜色呈琥珀色、微黄、粘稠,且看到煮糖的泡沫十分拥挤的时候,大气泡变成如米粒一般的小气泡,中火转为小火;可以用筷子或勺子提点糖浆,放在冷水中检验,看糖浆是否凝固,捏起来是否变硬变脆,尝起来是否粘牙。粘牙就证明糖浆的火候不够。
七、糖液比较少的时候,可以关小火,如果糖浆结晶,再开小火,流动再继续裹糖液。用勺子将糖液浇到串好的山楂上,浇糖液的时候,要把山楂串转动起来,以使得糖液浇灌的比较均匀。或者是滚动山楂串,裹糖浆。
八、裹好糖液的糖葫芦放在铁盘上冷却十分钟,等糖壳变硬,就可以食用了。
糖不黑不苦,糖葫芦色鲜、味美、酥脆不粘牙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具材料：
山楂，冰糖，芝麻。
操作方法
01:把山楂洗净晾干备用。
02:山楂去核，穿成串。
03:锅中加水，放入冰糖，熬至冰糖水变成浅黄色小泡沫后撒芝麻
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