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年前想做一些豆腐乳,请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳?
豆腐,豆腐乳,腐乳年前想做一些豆腐乳,请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
首先把卤水老豆腐用开水烫一下,然后切小块以不挨着的间距,平摆在垫有纱布的容器里,盖上盖子放阴凉处
过些天,豆腐表面发霉长毛了,先在高度白酒中浸一下,然后在食盐、辣椒粉、花椒粉中滚一圈,放入坛中密封保存
几周后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,麻辣鲜香又下饭的红豆腐就可以上桌啦,做的过程注意用具干净无油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。年前想做一些豆腐乳,请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳?我的回答是:豆腐乳是很多朋友都喜欢食用的一道咸菜,特别是喝粥、吃饭或吃馒头搭配上一些豆腐乳,咸鲜美味,非常地开胃下饭。我们在制作豆腐乳时,不管选用南豆腐和北豆腐都可以。
豆腐乳的制作在中国可谓历史悠久,是一道民间的传统美食。它的制作方法并不复杂,是选用优质豆腐静置发酵,经发酵后长满白色绒毛,然后放进高度酒中杀菌消毒,再裹上辣椒粉、食盐等调味品放入无水无油的密封罐中腌制而成。成品:口感细腻、营养丰富,是一种闻起来臭吃起来很香的美味食物。下面熙阳就来跟朋友们分享一道豆腐乳的制作方法吧。
制作教程
【豆腐乳】
需要食材
主料:新鲜豆腐800克
配料:干红辣椒粉500克、生姜1块、食盐半包、高度白酒适量
~~~~~开始制作~~~~~
步骤1、将豆腐冲洗干净,沥干水分,用刀切成小块状,摆放到一块无水无油干净的木板上,放在通风处吹干表皮水分。(如果喜欢吃口感硬的可放在阳光下多晒一段时间,喜欢吃软的把水分吹干就可以了)
步骤2、晾晒好后将木板搬到一个通风阴凉的地方,上面盖上纱布,让它静置发酵。时间差不多半个月左右。
步骤3、半个月过去后,你会发现每块豆腐周围都会长出细细的白色绒毛,这样就发酵好了。生姜去皮切成姜末。准备两个空碗,一个倒入高度白酒,另一个倒入干辣椒粉、生姜末和食盐拌匀。
步骤4、将豆腐先放入白酒中滚几下,然后再放到辣椒粉中滚几下,让豆腐表面都沾上辣椒粉。最后装入玻璃罐或咸菜缸中,再淋上一些酒,盖好盖放在背光阴凉或冰箱中腌制。20天后即可食用,但腌制时间越长越好吃。
“豆腐乳”制作技巧
1、南豆腐和北豆腐都可以制作。但建议使用北豆腐,北豆腐韧性好,便宜操作。
2、制作过程中所接触到豆腐的东西都必须无生水和油,不然在腌制过程中会变质。
3、发酵期间一定要保持通风状态,不然豆腐发酵效果不好。您如果怕麻烦,也可以买发酵好的豆腐制作。
4、高度白酒一定要,它的作用杀菌消毒、延长保存时间、增香。
结语
豆腐乳全国很多地方的朋友都会制作,但因地域和个人口味不同的原因,所使用的制作方法和配料也不一样。以上熙阳给朋友们分享的这道豆腐乳是我们这里的制作方法,制作出来的味道和口感也是非常不错的。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐洗净后切成厚块,切好后晾干水分,水分晾干后准备一个笼屉放上干笼布,摆入豆腐放在密封性较好的盒子,盖上盖子大约2-3天后可以看到豆腐表面有层黄黄的粘液,碗内倒入辣椒粉,盐,麻辣鲜搅匀,在高度白酒,锅内倒入烧熟后放凉,把豆腐先放白酒里再放入料碗里,最后再放到瓶子中,倒入熟油密封保存半个月即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量,白酒10ml。
做法:
1.先将老豆腐切成3cm大小的正方形,然后拿到太阳处暴晒3小时,直到豆腐表面的水干为止。
2.准备一些干稻草,铺在簸箕上,然后放入晒干的豆腐,铺好后,放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。
3.豆腐表面都发霉后,如图所示,就代表豆腐发酵好了,可以进行下一步。
4.将发霉的豆腐放入到盐中,每一面都需要粘上盐,然后在放入到辣椒面中,每一面也需要粘上辣椒面,喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。
5.将裹好盐和辣椒的豆腐,放入到玻璃瓶中,然后撒上适量的白酒,接着盖上盖子,1个月后即可食用。
腐乳
5大诀窍:
1.做腐乳,一定要选用老豆腐,老豆腐含的水比较少,做的腐乳更容易成型,味道也会比嫩豆腐香呢。
2.切好的豆腐,一定要晒3小时,此步骤可以使霉豆腐更好的发酵,不滋生细菌等病菌,但是豆腐不要晒太久,表皮晒干即可。
3.家里没有茅草铺豆腐的,可以用玉米皮等干燥物代替。如果气温太低,豆腐大概15天左右才会完全发霉好,如果温度较高,10天左右就可以发霉好了,只要豆腐全身长霉了,就代表豆腐发霉好了。
4.发霉好的豆腐,需要每一面都裹上食盐和辣椒粉,大家裹食盐时,每一面挨着盐就可以了,不要裹太多,否则霉豆腐会很咸的。
5.霉豆腐装瓶后,不要沾任何的生水和油,大概一个月后即可食用,大家每次食用时,只要保证不沾水和油,2年都不会坏。
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