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年前想做一些豆腐乳,请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳?
豆腐,豆腐乳,腐乳年前想做一些豆腐乳,请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
三、放一边大约一周左右,就会起霉了,解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉,是正常的,黑色的不能要,这时候已经有腐乳味道了
四、霉好的豆腐,再拿出来吹吹风,晒晒太阳
五、将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀,也可以添加点胡椒粉,看口味。 把豆块一块块放到调料里面翻翻,四面都粘上调料,然后放到准备好的瓶子里
六、都放好后,要淋些香油或者茶油,油要没顶,不然会坏。 有人是粘白酒然后放瓶,就不用那么多油,也是能防止坏掉。存放一两天然后就可以吃了。 豆腐是黄豆做的,发酵后的豆腐含有的营养成分也很高,老人不宜多吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐乳应该是中国家家必备的一道很好吃的咸菜、可以吃稀饭、夹馒头吃、做蘸料、都是很好吃的。
某些地方在做秘制红烧肉时会加点腐乳增加香味也是超下饭的。无它不欢。在老家每年家家都要用土罐子做一到两罐,自己吃,也送给好这口儿的朋友和同事,抢着吃。老妈教我自制豆腐乳,简单易学,比买的更美味,老公吃完赞不绝口!
今天就分享一下我家这道咸菜的做法,希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴!材料:豆腐(豆腐是自家种的豆子做的,比城里买的那种豆腐味道更正宗,口感更细腻),准备的作料有一小碗高度白酒,一碗辣椒面,花椒面,十三香,盐,白菜叶。老豆腐切块,稍微晾干一下;(豆腐如果不够老,都可以先煮一下再晾干,对最后口感的影响不太大的~)我们做的时候通常在冬天选一个天晴的日子,放在簸箕里,下面铺一层山上采来松针垫底,然后把豆腐块放上去~再盖上松针;让它晒半干,让后放在家里用旧衣服盖在上面,放进干燥保暖的地方2-3个星期,让它慢慢发酵长霉。霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)、一碗辣椒面、十三香,花椒面、盐混合物,比例自己掌握。把霉豆腐在酒里滚一圈,再在调料碗里滚一圈。再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来,放在土罐子里,慢慢发酵。如果喜欢油腐乳的,那就把菜籽油烧热凉了以后放在土罐里,我们自己做是一样一罐。放置腐乳最好用烧制的那种土罐,做出来比玻璃罐味道更好!
各位高手也来分享你们是怎么做的吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最爱做臭豆腐乳。比王致和臭,没他咸,比他鲜香很多。下面图都是我在家做的。
老豆腐蒸熟。切成小块。刀,面板一定要干净无菌哦。拿东西压着出水一晚上。
放到过密封罐子里,放在屋内放几天,看到长毛了,拿出来放个盒子里。
盐,花椒,辣椒面炒熟晾干。
豆腐在白酒里蘸一下,放回盒子,一层这个调料,一层豆腐,一层调料,加点香油。然后再外面再放几天。觉得他够臭了,放冰箱慢慢吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正好今天在腌制豆腐乳,分享一下我的做法:
一、将老豆腐切成小方块,整齐摆放在一个干净的木板上,如果需要摆放几层,可以用干净的玉米叶或稻草垫上隔开分层,再放置在一个干净的纸箱子里,然后放置在温暖的储藏室里发酵,大概一个星期左右,待豆腐外表长出长长的白绒毛(也就是通常说的霉,不过,这是一种对人体有益的菌),豆腐闻着有一股香味时,发酵就成功了,可以准备腌制了。不过,自己发酵豆腐太麻烦,可以向做豆腐的商贩购买已发酵好的豆腐。
二、准备腌制的材料:今天准备腌制2千克豆腐乳,需要盐300克、辣椒粉150克、五香粉20克、高度白酒、低度米酒适量、四粒八角(大料)、100克茶籽油。
三、将盐稍炒一下,然后与辣椒粉、五香粉混合拌匀制成腌制豆腐的调料,喜欢辣的话,可以多加辣椒。将每一块豆腐的外表都均匀的粘裹上调料,整齐地码放在腌制豆腐的容器(坛子或玻璃瓶)里,码放完后,放几粒八角在最上面一层,再滴入几滴高度白酒增添香味,将容器盖上盖放置在阴凉处搁三五天。
四、三五天后,裹在豆腐上的调料与豆腐相互融合好后,将容器的盖打开,倒入茶籽油,最后倒入米酒,米酒的量能淹盖整个容器盛的豆腐就行了。最后,将容器密封好放置在阴凉处,一个月后(时间长些更好,那样豆腐更入味)就可以开盖食用了。
五、做豆腐乳需要注意的几点:
1.腌制豆腐的容器要干净干燥,不能有水。
2、最后倒入容器里腌制豆腐的酒要用低度米酒,不能用高度白酒,白酒只能滴几滴增添香味。
4、在豆腐乳还不到食用时间之前,一定要保证容器的盖密封不漏气。
5、也可以用香叶、花椒、干桔皮代替大料,可以根据自己喜欢的味道选择。
豆腐乳虽然好吃开胃,但也是高盐食物,每次食用也要注意不能太多哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是美食领域创作者木子姐姐生活录。说起风味独特的腐乳,推荐四川麻辣味红豆腐,是一道非常有特色的下饭菜。
在家也能做出好吃又下饭的红豆腐,下面是我近期做的红豆腐。
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