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年前想做一些豆腐乳,请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳?
豆腐,豆腐乳,腐乳年前想做一些豆腐乳,请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
年前想做一些豆腐乳,请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做出风味独特的豆腐乳?我的回答是:我做过菠萝豆腐乳应该是风味独特吧!
豆腐乳,又称腐乳,是我们常见的饮食佐料,可以直接吃,也可以作为调味料或沾酱使用,是将豆腐利用霉菌发酵腌制的豆制品。做传统的豆腐乳,这个其实不难,就是花费的时间和工序稍有点久,我曾经做了3天才到装罐密封发酵的程序,但是后来我自已做的菠萝豆腐乳,可以调制成自已爱吃的口味非常不错喔。
自制菠萝豆腐乳:美味方便又安心,绝对的美味,全家人都抢着吃
【食材】
板豆腐五盒约2100g(制成豆腐胚后为1350g)
盐巴260g、米酒810g
白砂糖810g、豆麴180g
水80g、菠萝适量
红麴米少许(没有也没关系)
【做法】
一. 豆腐冲一下水,切成小块,喜欢正方块型的可以自已切成正方形,不要切得太大块,需要更长的日晒脱水时间,切成3*5CM大小,均匀抺上盐巴,排入容器放置一天。
二.隔日用有孔洞的竹筛或是网盒,来日晒豆腐1-2天,每隔2-3小时翻一次面,日晒时为了防止蚊虫蝇或是灰尘跟鸟袭,上层可以用网布覆盖,一天半至二天即成豆腐胚。
三. 豆腐胚放入沸水中川烫,中小火勿过度搅拌以免破碎,约三至五分钟,杀菌并减低咸度后捞起放凉。
四. 米酒及砂糖及水调匀备用,米豆麴以冷开水清洗一下并沥干,如很干净的话可免。
五. 玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒,再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中,以一层豆腐胚一小匙豆麴排好,中间可放一、两块菠萝,最上面加豆麴及红麴米。如果要吃辣豆腐乳,可以一层豆腐一层辣椒粉。
六. 分两次倒入糖酒液,第一次淹过豆腐胚,稍等米豆麴吸水后再倒第二次,约至9.8分满。
七. 盖子喷过酒精后封盖,盖子扣住瓶口以逆时针方向转一下听到啵一声后,再顺时针锁紧,倒放二星期至一个月再放正。
八.这个是已经3个月后没放辣椒粉的菠萝香蕉豆腐乳,甘甜下饭。
菠萝豆腐乳料理笔记
一. 经过2个月,开封品尝结果豆腐乳非常好吃,也就是说自制的豆腐胚算是成功的,重点是做起来并不难,以后要吃豆腐乳可以自己做了,除了豆麴算是比较专业还是买现成的之外。
二. 以前煮菠萝苦瓜鸡都是用酱菠萝加苦瓜及鸡肉,现在都改用豆腐乳的汤汁加苦瓜、鸡肉及新鲜菠萝,效果不输酱菠萝。
酿造豆腐乳主要有两种方法――长霉之前盐渍,或长霉之后盐渍
若是后者,首先要替豆腐接种孢子,然后保存在一个温暖的地方(培养)数天,直到每个豆腐立方体都长满白色菌丝后,再将这些长霉的豆腐浸入酒盐渍(包括米酒、水和盐的混合物),置于室温熟成,通常需要几年时间。若发霉的豆腐不经盐渍,直接拿去油炸,就是臭豆腐了。
相传,淮南王刘安(西元前 179 至 122 年)召集各方共同撰写了《淮南子》,里面就有提到豆腐,算是豆腐的发明人。到了清朝,李化楠的《醒园录》中已详细记述了豆腐乳的制作方法
——后记——
其实自己在家做豆腐乳,没有大家想象的那么复杂,我们首先需要准备一些老豆腐,刚开始毕竟是尝试着做,所以说大家不需要一次性的做太多,如果以后做熟练了可以经常做,而且这样可以吃到新鲜的豆腐乳也是非常不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀~~
豆腐乳,是我国流传数千年的民间美食,因口感好,吃起来有特别的香味,深受国人喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳各地都有,四川不同地区也有不同的做法,但我更喜欢川南的麻辣豆腐乳,它在川南有一个香艳的名字,名叫“香灰妹儿”,“灰妹儿”就是豆腐,香灰妹儿,就是麻辣豆腐乳。一碗红苕稀饭,一块麻辣鲜香的香灰妹儿,就是一顿美好的早餐了。下面就给大家分享一下吧~~
准备食材:
胆水老豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、高度白酒
制作过程:
1、将老豆腐晾干,吸干表面水分,然后切成小方块,均匀摆放到垫了纱布的蒸锅里;
2、盖上锅盖,放锅放到避光的地方,可以在锅上搭一块布遮光;
3、阴凉通风处放8-13天左右,这个过程,四川叫“渥”,大概就是捂的意思;
4、制作配料,配比是一勺盐配2勺辣椒粉,花椒粉根据个人喜爱多或少,再加一点味精和少量的白糖;
5、把发了毛的豆腐块,放入高度白酒里滚一下,然后均匀沾满配料,再码到可以密封的容器里;
6、把容器密封好,在自然温度下放3天左右就可以了。
保存小技巧:
1、必用干燥没有水份的筷子夹。每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。
2、低温保存。没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。
3、腐乳里的汤汁不要倒掉。没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用。
按照以上方法做好的豆腐乳,豆香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、细腻化渣!一吃就让人停不下来,尤其是在炎炎夏日,配稀饭、馒头简直无敌~~最后,如果觉得文章不错的话,记得点赞分享哦,感谢支持!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好我是柴米油盐美食类作者。很高兴回答您的问题。以下做法希望能帮到你。
一、豆腐(水豆腐酿好会很软,老豆腐做出来没那么细腻,但好看易夹)洗净 ,沥干水,切块,切块后要放着吹半天,确保沥干水。
二、选干净布或毛巾,洗后晾干放篮里垫底,上面铺上切好的豆腐块,豆块之间稍微隔开,然后盖好放阴凉地方(如果天气冷,直接放蒸锅几天),这一步非常关键,每一步都不能粘油,不然豆腐会坏掉
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