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牛肉怎么做好吃又嫩？

牛肉,脂肪,牛排牛肉怎么做好吃又嫩？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

牛肉怎么做好吃又嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实要回答这个问题，真的很简单：

1、牛肉的品质越好，怎么炒都不会老！！品质越差的牛肉，再怎么小心烹调，都会老！！这就是牛肉的特性，因为你问的是如何嫩，那就意味着不是烤炖煮和长时间烹调的口感，长时间烹调的口感是酥~要嫩，必须带有脂肪，你想想一下完全没有脂肪含量的鸡肉，猪肉和牛肉，同样的煎炒时间，那个最柴？毫无疑问是鸡肉，猪肉和牛肉就要根据脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，价格也就越贵，就这么简单！

2、人为加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，会有一股很明显的乳香，就是牛肉里面的脂肪经过高温加热融化而散发出来的，牛排好吃，就是因为有这写油脂存在~你去有些餐厅吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我刚才说的那种乳香么？如果没有，那基本就是人为加工，其实中餐吃得就是调味品的味道，所以这个烹饪手法无可厚非，只是一盘48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25块钱/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是坏掉的肉，因为用生粉捏一下，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒腌制以后，腐臭的味道被掩盖掉，还吃上去很嫩，老百姓吃的也很开心，多好！！