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萝卜丸子怎样炸才蓬松？
丸子,萝卜,面粉萝卜丸子怎样炸才蓬松？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
步骤
步骤一、首先先把青萝卜洗净切成丝或者用工具擦成丝（使用青萝卜口感会比白萝卜口感要好一些），然后开炉点火，锅内加入清水，水开下入切好的萝卜丝，等再次水开捞出（焯水时间不能太长，否则会影响萝卜丝的脆感）
步骤二、接着把香菜洗净切碎（香菜多一些，这样后期炸出来的丸子会非常的香）、姜去皮切末、大葱切末（葱姜切成末，可以更好地激发出葱姜中的香味）
步骤三、然后把挤干水分的萝卜丝放入大盆内（挤萝卜丝要用巧劲去挤压，使用蛮力容易把萝卜丝挤成渣），加入切好的葱姜、香菜末、食盐、鸡精味精、五香粉（盐分具体放多少由萝卜丝中的水分决定，所以最好一边放盐，一边尝口）
步骤四、搅匀以后，加入面粉和清水搅匀萝卜馅（先放入面粉搅拌均匀，再分次加入清水，这样能更好的把控用水量），搅拌到萝卜馅比面糊状还要稠才行
步骤五、最后再次开炉点火，锅内放入五勺油，见油温六成热（油温六成热会感觉明显热浪扑鼻而来），用左手从虎口处挤出一个小圆形，右手把圆形放入油锅中，依次类推全部做成萝卜丸子为止，然后炸到萝卜外表金黄捞出，再次把油温升到八成热复炸一次（经过这一步萝卜丝已经达到外酥里嫩的效果了）
回答于 2019-09-11 08:43:50
原材料：新鲜的青萝卜，面粉，盐适量，十三香或五香粉或花椒粉少许， 葱末适量，姜粉适量。可以根据干稀程度加入适量鸡蛋液。
制作步骤：
1、新鲜青萝卜洗净，不要去皮，将萝卜擦丝或者切小碎丁(很小的那种，可以用搅拌机搅打)。切好后加入适量盐杀水，加盐搅拌均匀腌约十分钟，分次用纱布挤干萝卜的水份。喜欢萝卜味淡一些的可以把萝卜丝放入沸水中煮开，捞出过凉后，控掉水分并用双手用力挤压萝卜丝，挤出多余水分。
2、在挤干水份的萝卜丝或萝卜丁中加入葱末、少许的十三香和姜粉拌匀(为了吃到萝卜的清香味，切记不可加多，因为之前用盐腌过，所以不要再加盐了)。
3、分多次加入面粉，放入盆里拌匀后用手抓成粘糊的面团，感觉萝卜丝能被面糊粘到一起就好，太干加入适量鸡蛋液或水，2斤萝卜丝大约用一个鸡蛋。
萝卜丸子怎样炸才蓬松
4、锅中加入油后开始加热，待油升至五成热时，加入捏成团的萝卜丸子(一手蘸水后抓起萝卜馅，捏成拳头状，将馅从虎口挤出丸子形状，用勺子放入油锅中，如果丸子比较松散难成型就再加点面粉)，用中火慢炸，丸子成型后要用勺子搅动一下，防止粘住锅底，炸的过程中也要将丸子上下翻动一下，待丸子定型成熟后捞出控油。
5、将控好油的丸子加入六成热(加入丸子后油锅迅速起泡翻滚)的油锅中，复炸至丸子表面金黄即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜素丸子
准备材料：剩馒头半个、青萝卜半块、鸡蛋1个、葱花少许、精盐适量、白胡椒粉、面粉150克、小苏打少许。
操作步骤
第一步：首先将青萝卜去皮擦成细丝，萝卜丝可以擦短一点，这样口感才会更好。炒锅放入适量的清水烧开，放入适量的精盐，放入萝卜丝焯水1分钟，这样可以去除萝卜的苦味和辣味，同时保证萝卜的脆爽口感，然后捞出控干水分备用。
第二步：馒头半个去掉外皮捏碎放入萝卜丝中，打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使萝卜丸子更加蓬松，加入精盐3g，白胡椒粉1g，1g小苏打搅拌均匀。放入小苏打可以使外皮酥脆，凉了也不回软。
第三步：搅拌均匀后加入适量的面粉，面粉不可放入太多，否则炸出的丸子发硬，能够成丸子形状就可以了。然后加入葱花少许，放入适量的熟玉米油，搅拌均匀即可。加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且凉了也不会硬。
第四步：接下来开始操作，炒锅中放入宽油，油温6成热，转小火，下入炸好的丸子，左手虎口挤出丸子，用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油锅，全程小火，定型之前注意不要翻动油锅，否则·丸子易散。
第五步：大约炸至5分钟左右，外表金黄，口感酥脆即可出锅装盘食用了。
一道外皮酥脆、里面蓬松柔软、凉了也不硬的萝卜丸子就做好了，你学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
到了冬天，我最喜欢吃萝卜丸子汤。太蓬松的丸子是里面加了膨松剂，比如说市面上卖的丸子。自己炸的丸子放凉了，一般都比较硬一点儿，这是很正常的。不要太在意它的软和硬，自己在家里做，比如说就弄点白开水，加点海带丝葱花和香菜，水烧开了，放点盐就OK了。味道那可是杠杠滴。不信你可以自己亲口试一下，挺简单的。
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