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萝卜丸子怎样炸才蓬松？
丸子,萝卜,面粉萝卜丸子怎样炸才蓬松？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
萝卜丸子怎样炸才蓬松？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里是 @大厨微阅读 ，很高兴回答你的问题。推荐一道炸素丸子，此菜在萝卜丝中添加稍多量的面粉，然后加开水烫匀，再油炸成菜。烫面丸子外酥里嫩，久放不回软，咬下去仍然沙沙响。
制作流程：
1.胡萝卜、白萝卜分别擦成丝，粗剁两下，纳入盆中，撒适量盐杀出多余水分，挤干备用。
2.处理好的萝卜丝500克加入面粉300克、盐8克、味精5克、五香粉5克拌匀，浇入开水后用擀面杖搅匀（浓稠度似肉馅），然后挤成丸子，放入五成热油中炸至金黄熟透，捞出沥干后装盘，跟一碟椒盐即可上桌。
制作关键：
炸丸子时油温不可过高，否则颜色太深。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
辣萝卜削皮刮成细丝，放锅里加水煮到五成熟(也就是锅里水上冒浮沫)捞出马上放凉水浸泡十分钟左右，用手使劲挤干水分放到盆里加入面粉盐和十三香，最主要的就是加入三成左右的绿豆面拌匀，然后慢慢加入温水搅动至糊状，不要太稀了，这个要根据你经验掌握，我以前做早餐卖过丸子汤，所有的丸子都是亲手做的这个就是经验不是像他们在网上随便搜一下应对你
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣萝卜削皮刮成细丝，放锅里加水煮到五成熟(也就是锅里水上冒浮沫)捞出马上放凉水浸泡十分钟左右，用手使劲挤干水分放到盆里加入面粉盐和十三香，最主要的就是加入三成左右的绿豆面拌匀，然后慢慢加入温水搅动至糊状，不要太稀了，这个要根据你经验掌握，我以前做早餐卖过丸子汤，所有的丸子都是亲手做的这个就是经验不是像他们在网上随便搜一下应对你
回答于 2019-09-11 08:43:50
到了冬天，我最喜欢吃萝卜丸子汤。太蓬松的丸子是里面加了膨松剂，比如说市面上卖的丸子。自己炸的丸子放凉了，一般都比较硬一点儿，这是很正常的。不要太在意它的软和硬，自己在家里做，比如说就弄点白开水，加点海带丝葱花和香菜，水烧开了，放点盐就OK了。味道那可是杠杠滴。不信你可以自己亲口试一下，挺简单的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
给你说下我家的独家秘方
萝卜丝切成你想要的形状，正常撒调料调味
然后把干面粉均匀的撒到调好味的萝卜丝上边
面粉和萝卜比例大概一比三，
这个要根据实际情况和自己的需求调整
重点来了
把水烧开，不要冒大泡的那种开水
水似开非开冒小泡最好
然后把开水倒入材料里
拿筷子不停搅拌
最后成品应该是非常粘稠的糊状
要比咸食的稠
图片是我前两天炸的，非常蓬松
回答于 2019-09-11 08:43:50
给你说下我家的独家秘方
萝卜丝切成你想要的形状，正常撒调料调味
然后把干面粉均匀的撒到调好味的萝卜丝上边
面粉和萝卜比例大概一比三，
这个要根据实际情况和自己的需求调整
重点来了
把水烧开，不要冒大泡的那种开水
水似开非开冒小泡最好
然后把开水倒入材料里
拿筷子不停搅拌
最后成品应该是非常粘稠的糊状
要比咸食的稠
图片是我前两天炸的，非常蓬松
回答于 2019-09-11 08:43:50
做萝卜丸子和其它丸子的做法还是有些区别的，但是整体步骤上却是不太复杂，只要在前期我们把萝卜中的水分去除，那么后期做出来的萝卜丸子就会非常的有口感。同时重中之重还是调口，口味不能调得太重，因为后期浸炸的时候会把丸子中水分炸出一部分，那么随之它的口味就会增重。
备料主料
青萝卜一个
辅料
香菜八十克、大葱两根、生姜一块、面粉两百克、五香粉三十克、食盐适量、鸡精味精各五克
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