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川菜都有哪些名菜推荐？
川菜,回锅肉,肉片川菜都有哪些名菜推荐？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
口水鸡的家常做法：
为了保持口水鸡的鲜嫩的口感，其选料和做法都特别讲究。一般选用小型的三黄鸡，咱自己在家也可以选用大鸡腿来做。
1、将鸡腿煮至七八分熟即关火将其焖熟，然后将其捞出，迅速投入冰水中。这是为了最大程度的保证其鲜嫩的口感。
2、用红油、白糖、醋、生抽、花椒油、盐调成料汁备用。
3、将冰好的鸡腿捞出切块，摆入盘内，撒上小米辣、蒜碎，浇入料汁，撒上熟芝麻、香菜即可。
红亮的经油裹着鲜嫩的鸡肉，看着就特有食欲。其口感鲜嫩Q弹，味道麻辣鲜香，非常的爽口开胃。
写着写着流口水了，好久没做了，看来周末要找时间做一次打打馋虫了。（口水鸡图片来源于网络，若有侵权请联系删除）
三、东坡肘子
恐怕很多人并不知道，东坡肘子也是一道有名的传统川菜。大概因为它外形朴素，也并非麻辣，与大多数人普遍认知中的川菜大有不同。东坡肘子原汁原味，肥而不腻、肉香浓郁，常配酱油碟蘸食，风味更佳。
说起东坡肘子的来历，众说纷纭，不过大都与大文豪苏东坡有关。最广为人知的说法是，苏东坡的妻子王弗有一次在炖肘子时因疏忽导致肘子焦黄粘锅，于是她加了各种配料烹煮以掩饰其焦味。谁知意料之外这次的肘子特别好吃，之后苏东坡在此基础上反复试验制做，并且大力向亲友推广，于是，东坡肘子得以广泛流传下来，成为名扬内外的传统名菜。
东坡肘子的家常做法：
1、将猪肘子刮去残毛清洗干净，顺着骨缝划开以便入味;
2、将肘子放入锅中煮透，捞出剔去肘骨;
3、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，倒入之前煮肉的原汤，放上葱、姜、倒适量料酒，大火烧开，小火慢炖两三个小时，至可以用筷子轻松戳透即可。
原汁原味，肉香四溢，吃的时候浇上料汁或者蘸着料汁吃，滋味鲜美，软烂不腻。
除此之外，有名的经典川菜还有好多，比如水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡，等等。那么您最喜欢哪一道川菜呢？欢迎您在文后留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您这个问题。川菜是中国四大菜系之一，具有样式多、调味多、取材广的特点。在这里跟大家分享几款最旺销的川菜名菜，希望大家能够喜欢。
1、回锅肉:
食材：五花肉，青椒，青蒜，郫县豆瓣酱，高汤，盐，糖，油。
做法：
1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5.用锅中余油，将豆瓣酱炒香，炒出红油，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用 。
2、麻婆豆腐:
食材：豆腐，牛肉末，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉。
做法：
1.豆腐成小块备用，牛肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉末，中火炒散；
4.肉末翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。
3、宫保鸡丁:
食材：鸡胸肉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，水淀粉，花生米。做法：
1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
6.最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
4、鱼香肉丝:
食材：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、郫县豆瓣酱、醋1汤勺、生抽1汤勺、糖2勺、料酒、盐、胡椒粉、蛋清一个、水淀粉、葱、蒜、姜。
做法：
1.里脊和配菜切丝，葱姜蒜切末。
2.肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制，加油抓匀上浆。
3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。
4.锅烧热放油，将肉丝滑散变色盛出，配菜滑炒一下盛出。
5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出香味和红油。
6.下肉丝快速翻炒，加入其余配菜，加调好的汁，炒匀起锅。
5、夫妻肺片:
食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，香料，盐，花椒面，辣椒油，芝麻，熟花生米。
做法：
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；
2.芝麻炒熟和花生米一起压碎备用；
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米碎拌匀即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1麻婆豆腐
2椒盐蘑菇
3回锅肉
4鱼香肉丝
5鱼香茄子
…………太多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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