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鸡蛋与蔬菜同炒,应该先放蛋还是先放菜?为什么?
鸡蛋,蔬菜,炒鸡蛋鸡蛋与蔬菜同炒,应该先放蛋还是先放菜?为什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
一、鸡蛋与蔬菜同时下锅。
具体做法是,将青菜切碎或者切粒放入碗内,打入鸡蛋,放入葱花或姜丝,加盐,搅拌均匀。起锅倒油,油热后倒入蔬菜鸡蛋液,轻轻转动锅子使之摊开,待蛋液基本凝固时用铲子翻炒,待蛋液完全凝固熟透即可。
【小提示】要注意全程中至大火,炒至鸡蛋熟透没有水汽就可以了,否则炒的时间长了蔬菜会出水,影响口感。
这种方法适合青菜比较容易炒熟的情况。因为有了蛋液的包裹,所以炒出来的青菜口感非常脆嫩新鲜,融合着炒鸡蛋的香味,非常香。
这种方法炒出来的菜粒粒分明,鲜嫩清香。还可以做成蔬菜鸡蛋饼,味道也非常棒。
其实这种方法适合大部分蔬菜,我非常喜欢。比如芹菜、空心菜杆子、茼蒿、韭菜、小白菜等等,几乎所有常见蔬菜都适用,因为口感鲜嫩,而且混合着鸡蛋的清香,平时不爱吃青菜的孩子也能大口大口的吃一盘。如果家里有小孩子,真的推荐您试试这种方法。
二、先炒鸡蛋盛出,再炒蔬菜。
具体做法是,先将鸡蛋炒熟成块,盛出。重新起锅炒蔬菜,炒至蔬菜断生时倒入炒熟的鸡蛋,加调味料翻炒至入味,即可关火出锅。
这种方法适合所有蔬菜,但是做炖菜,或者不太容易炒熟或者需要时间炒出香味的蔬菜最适合这种方法。比如西红柿炒鸡蛋是这种方法最经典的代表。再有比如丝瓜炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋、圆椒炒鸡蛋,菠菜炒鸡蛋等等,西红柿需要炒出汤汁,丝瓜需要先炒软,蒜苔需要炒一会儿去掉辣味,圆椒皮厚质密,需要炒一会去掉青涩的味道…
这种方法炒出来的菜鸡蛋和蔬菜块块分明。
三、先炒蔬菜,再打入鸡蛋同炒
具体做法是,先将蔬菜下锅炒至断生,放调味料调味,然后倒入蛋液,待大部分蛋液凝固,翻炒几下使之均匀入味,关火出锅。
这种方法炒出来的菜介于上面两者之间,既有大块的鸡蛋,也有部分蔬菜被鸡蛋包裹。
以上就是“鸡蛋与蔬菜通炒,应该先炒鸡蛋还是先炒蔬菜”这个问题我的心得分享。其实大部分蔬菜三种方法都可以,不过不同的方法炒出来的菜口感不同,您可以根据不同的蔬菜或者自己的喜好来选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先炒鸡蛋,后炒蔬菜。先把鸡蛋打破弄到碗里,放点盐搅一下,锅里油烧热后把鸡蛋倒锅里面,炒好弄到碗里面,在把洗干净的蔬菜炒一下,等蔬菜炒好后在把炒好的鸡蛋倒锅里,翻一下,就熟了,就可以吃了。这样既营养,味道比较好吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
分开炒,炒出来显得层次分明,更美观。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般是先炒鸡蛋,再炒菜,最后翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋与蔬菜同炒,先放鸡蛋还是先放菜,我觉得有标准,也没有标准,还有个人口味问题。
1、先炒鸡蛋:例如西红柿炒鸡蛋,其实标准做法就是先炒鸡蛋,然后将鸡蛋盛出来,在炒西红柿,待西红柿快熟的时候在加入鸡蛋,炒熟一同盛出。
2、同炒:例如青椒鸡蛋饼,韭菜鸡蛋饼,都是先将青椒或者鸡蛋切碎,打入鸡蛋液,加入调味品,起锅烧油,煎成饼状即可,特点是有卖相而且蔬菜或者蛋都比较嫩。
3、先炒蔬菜:例如青椒,韭菜,其实有一部分人包括我,如果是自己吃,都是先将蔬菜煸炒出水份和香味,然后在锅中直接打入鸡蛋,炒熟即可,这样做可能不如一同炒有卖相,但是味道更好,因为先炒蔬菜,利用火候将蔬菜的香味激发出来的更好,然后在加入鸡蛋,这样混合鸡蛋味道,味道就更好了,但是蔬菜就不够嫩了,不过个人认为味道更佳。
个人觉得如果是家里有客人或者商业用途,需要注重卖相的时候,肯定得按照达成共识的标准操作,但是自己吃应该更注重自己喜欢的味道或者口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得还是先放鸡蛋,后放的话,鸡蛋没什么油不香,而且色泽也没那么好了,还很有可能带股鸡蛋腥味
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