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意大利面怎么做才正宗？
意大利,洋葱,面条意大利面怎么做才正宗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
小贴士： 1.水中加点盐煮面，这样会让面的质地更紧实有弹性，吃起来口感也更好。 2.肉丝腌制好后一定要再加些油拌匀，油的包裹起锁水作用，保持肉丝的软嫩口感效果比放淀粉好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
意大利面条怎么做？
❥意大利面条的前世今生
据传，当年罗马帝国人口众多，繁华鼎盛，但是也面临着粮食太多不易保存的难题，于是有人奇思妙想，把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干，这样处理保存期限延长，解决了很多人的生计问题，从而发明了意大利面条。西红柿的出现及品种改良，令意大利面条得以普及推广，把西红柿和肉沫做为酱汁搭配面条，令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也倍受吸引。
❥意大利面条缘何倍受青睐
意大利最与众不同的地方在于它的质地，正宗的意大利面条所用食材来自于一种“杜兰小麦”，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，久煮不糊、面条劲道爽弹。这是它最吸引人的地方。颇受追求面条质感人群的青睐。
意大利面条倍受青睐的另一个原因在于，它多样的变化，直线型的，螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总多达数百种。有朋友在国外就见识到了它的品种之多令人咋舌。变化不止是形状，还有质地，有实心的，还有空心的，劲道的口感，鲜艳的颜色，多变的造型，更得年轻人的喜爱。
❥咖啡的意大利面条：咖啡今天要推荐的菜谱，适合减脂瘦身一族，也更加适合上班族，快手简单营养低热是它的特色，这也是咖啡减脂的标配食谱，仅供参考。
瘦身意大利面条菜谱分享【鲜虾意面】
【食材清单】
基围虾250克，意大利面条250克，西兰花1小颗，洋葱半个，蒸鱼豉油3汤匙，蚝油2汤匙，橄榄油适量（食用油也可）
——开始制作——
1、鱼虾挑去虾肠和虾胃，掐下虾头留用，剥壳，虾仁和虾头清洗干净。
2、西兰花焯水捞出过凉挤去水份，洋葱切丝。蒸鱼豉油、蚝油调碗汁备用。
3、煮意面，入少许盐和油防粘，煮10分钟。
4、意面煮5分钟后，另起灶开始炸虾油，炸好扔掉虾头。
5、入虾仁煸炒变色。
6、入洋葱翻炒至软。
7、入西兰花、意面、碗汁翻炒均匀起锅。
成品图：大虾为意大利面条增色增鲜，完全打消了仙女们吃肉酱怕长肉的顾虑，西兰花脆嫩可口，最爱的意大利面条吃法没有之一。
—鲜虾意面制作之小Tips—
这道意面咱们要炸虾油，所以大虾在处理的时候切记虾头的虾胃要挑出去，清洗干净沥干水分。虾胃是大虾的消化器官，内藏新进的食物，半消化的食物及消化完毕等待排泄的消化物，很脏，一定要清除干净。
蒸鱼豉油和蚝油的用量足以支持本菜的咸度，不用另外加盐。
虾头炸油后要盛出放弃，它会带走一部分油脂，烹制时一要油量略宽，二要捞出时在锅边挤压一下虾头。
煮意面要求水足火大，水中加入少许盐和油，既防粘连又增加劲道口感。
烹饪时间巧搭配，煮意面的同时另起灶炸虾油炒菜，面条成熟捞入炒锅，合理的时间运用可以省略用橄榄油拌意面防粘连的这个环节，令面条清爽劲道，口感最佳。
—鲜虾意面制作之“答疑解惑”—
1、想增加番茄该怎么操作？
答：这道意面如果想增加番茄，你需要这么制作：炸虾油-滑虾仁变色捞出-炒制番茄-加入洋葱-加入西兰花-加入意面和虾仁-倒入碗汁翻炒均匀-起锅。这里需要注意的有两点：一是番茄量不要大，二是番茄要切丁炒至消融起沙再进行下一步。
2、为什么我的意大利面条煮不熟？
答：很多人会遇到这样的问题，原因在于煮面条的水量不够，水要绝对足量，容积大面条的空间大更易成熟，水量小面条拥挤，不易成熟。
喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
意大利肉酱面：
其实意大利只有两种可以称得上是肉酱，其一是博洛尼亚肉酱，其二是星期日那不勒斯肉酱。
全世界最流行的意大利肉酱面都是属于博洛尼亚肉酱风格。但是有一点，正宗的博洛尼亚肉酱面用的是tagliatelle，而不是spaghetti。
Ragu Alla Bolognese
这是一款世界闻名的肉酱，来源于博洛尼亚地区，通常用来搭配扁面条（tagliatelle）和千层面（lasagna）。
但是和这款肉酱一起出现的并不总是扁面条，而基本上都是在意大利本土没有搭配的spaghetti。这款美国人的发明没少被意大利人吐槽。
正宗的博洛尼亚肉酱会用到牛绞肉，切碎的意大利培根pancetta，有时也额外加入猪绞肉。牛肉和“soffritto”（意大利料理中常用的炒料，通常由胡萝卜、西芹、洋葱和pancetta按照一定比例炒制）一起用黄油炒至干香，然后加少量的西红柿（膏）和干红葡萄酒一起炖煮，最后加入鸡高汤或水炖煮2小时以上，让各种食材的味道充分渗入酱里。
下面就教大家制作正宗的博洛尼亚肉酱面。
你首先需要的是制作博洛尼亚肉酱（Ragu Alla Bolognese）
制作方法：
1、小火，高平底锅中倒入适量的橄榄油和黄油，黄油融化前加入意大利培根爆香。
2、倒入洋葱碎、胡萝卜碎、西芹碎，炒香。
3、翻炒软掉后，转大火，分批加入绞肉，翻炒爆香，将水分炒出。
4、加入半杯最棒的红酱，炒匀，蒸发水分。
5、将番茄糊倒入鸡高汤中搅拌均匀，倒入锅中，搅拌均匀，加盐，黑胡椒粉调味。
6、盖上盖子，小火慢炖2小时，时不时看看是否需要加水，防止熬干。
即成。
tagliatelle al ragu的制作：
1、按照包装上规定的时间来煮面，煮面时锅中加盐和油，更能保证出品的口感。（70g干面条可煮出210g湿面条）
2、将博洛尼亚肉酱倒入平底锅中煮开。
3、将煮好的宽面甩干后倒入平底锅中与肉酱搅拌混合均匀。
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