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牛杂加什么酱炖最好？
牛杂,料酒,香料牛杂加什么酱炖最好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
牛杂加什么酱炖最好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛杂加什么酱，炖最好?
酱炖牛杂，加豆瓣酱炖。
原料：
豆瓣酱两勺，花椒一小把、桂皮一小块、八角两三瓣、丁香三四颗。小葱两颗。姜一块。桔皮几块。干辣椒两个。生抽一匙。料酒半碗。
1 牛杂洗干净，开水焯烫一下。
2放进炖锅里，倒半碗料酒、两汤匙生抽、花椒，八角，桂皮，丁香几块桔皮、干辣椒两个、姜片，两汤匙豆瓣酱、适量盐。
3加水，能浸住牛杂即可。大火煮开，小火慢炖至牛肉软烂。出锅加小葱即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛杂又叫牛杂碎，也就是牛的内脏，非常的好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃羊杂、牛杂等，牛杂的做法也是有很多种，就好吃的就是炖了，可以加入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等来炖，根据自己的喜好选择。
牛杂相信很多人都喜欢吃，牛杂的做法也是有很多种，都非常的好吃，牛杂就是指牛肚、牛心、牛百叶、牛肠等，牛杂最常见的做法就是炖了，香味扑鼻，好吃不腻，味道香浓，非常的好吃，每个人炖牛杂的做法都不一样，放的香料、酱料也都不一样，下面就来分享一下牛杂加什么酱炖最好。
一、牛杂加什么酱炖最好
炖牛杂时加入酱料，酱香味浓郁，入味好吃，酱的种类有很多种，黄豆酱、香菇酱、豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱等，不同的酱料味道也都不一样，做出来的美食味道也不一样，每个人的喜好口感也都不一样，放自己喜欢吃的酱就好。
二、炖牛杂制作步骤
1、准备食材：牛筒骨、牛杂、白萝卜、姜、葱、蒜、料酒、辣椒、香叶、甘草、花椒、陈皮、小茴香、肉蔻、草果、当归、山奈、白胡椒、桂皮、白芷、山楂、良姜、生抽、冰糖、盐、蚝油、五香粉、黄豆酱、海鲜酱、鸡精、腐乳、白酒
2、把牛筒骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把牛筒骨放进锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮三个小时以上，把牛杂用白醋、面粉抓洗几遍，葱洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水捞出来冲洗干净。
4、把牛杂切成小块，萝卜洗干净切成滚刀块，把上面的香料用温水浸泡半个小时，这样可以去除香料的异味和杂质，也可以根据自己的喜好放香料，香料浸泡好后洗干净，晾干水分。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把香料放进去，炒出香味，把姜蒜放进去，翻炒一下，把腐乳放进去炒香，把牛杂放进去，翻炒均匀。
6、再加入生抽、蚝油、五香粉、黄豆酱、海鲜酱、鸡精翻炒均匀，翻炒一会再加入白酒、料酒、冰糖、葱段翻炒均匀，最后加入盐翻炒均匀。
7、把炒好的牛杂放进高汤里，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，炖煮至牛杂软烂，时间到后把白萝卜放进去，继续小火炖煮20分钟，就可以了，香气扑鼻，酱香浓郁，入味好吃。
总结：酱香味浓郁，软烂入味，香气扑鼻的炖牛杂就做好了，真的是太好吃了，比外面卖的都要好吃，自己在家做，好吃还卫生，我也是很喜欢吃牛杂，炖牛杂的时候，可以根据自己的喜好放香料和酱料。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛杂主要原料是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：
1。先把主要的原料和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫；
2。见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟)）；
3。改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。
据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛杂的主要原料就是牛肉，牛肚，牛肺，牛腩，牛大肠……
炖的时候加点白萝卜，味道简直绝了……
下面来分享一下制作过程
1:原材料分别焯水洗干净，一定要冷水下锅，放点料酒，葱姜，这样才能有效的去除血水和腥味
2另起锅烧油，爆香葱姜，然后加入准备好的牛杂……炒干水分，水分炒干后，依次放蚝油、生抽、柱侯酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱，继续炒制出酱香味
3炒出香味之后，倒入原材料两倍的开水，然后开始调味，因为要长时间炖制，防止水分烧干，所以要多加一点，因为二次加水，会影响整到菜的品质口感
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